如何鉴别正宗金华火腿

鉴别正宗“金华火腿”的方法是:用竹签刺穿关节附近的肌肉，拔出来闻特有的香味；刀切切面，肉色红润，脂肪发白，骨髓粉红；在黄亮的皮面上，用特殊中药印制的“浙江食品公司制造”字样，洗擦后字不会褪色；有红色(一等、特级)或黄色(二等、三等)“金华火腿”鉴定脚链。

真假金华火腿的比较与鉴别

金华火腿是浙江省著名的特产，真假特征对比如下。

(1)正品

皮色黄亮，瘦肉鲜红，脂肪洁白，外观如竹叶，腿饱满，香气浓郁，皮上盖着“金华火腿”的印章。

(2)假货

皮色暗沉，外观规格不一，香气较差，不耐贮藏。有的皮上还有“金华火腿”的印章，或者“金华火腿”的字迹，或者有其他商标。

消费者在选择火腿时要“看一看，闻一闻”；

看外表。火腿片外部要干燥干净，无虫蛀，皮硬肉实；如果肉的表面潮湿柔软，或者有霉变、虫蛀、皮上有粘液，则为劣质品。

看质地。优秀的火腿肌肉应该紧致有弹性，切面深红色，颜色均匀；如果肉比较软，切面颜色不均匀，呈灰色、褐色或黑色，则为劣质品。

看脂肪火腿上的脂肪，固体，颜色微黄，是佳品；如果脂肪软，颜色金黄，则为劣等。

闻闻味道。优质的火腿不应该有腐臭或辣油的味道，如果有，说明质量差。检查时，最好将一根竹签插入肌肉深处，拔出后嗅一下竹签上是否有上述气味，按此方法检查不同部位，但每次窥探后，必须换另一根竹签，以免气味混淆。

金华火腿怎么选

一般要求是皮肉干燥，内外紧实，皮薄脚薄，腿头不开裂。形似琵琶或竹叶，完整均匀，皮色棕或红，光亮。可以把竹签插进肉里，拔出来闻闻。香气浓郁者为上品。

金华火腿是地理标志产品，原料要求是金华猪及其后腿。而且必须是冬天做的。

公司有各种检测火腿的光敏指标和理化指标，标准是GB/T 19088-2008。

金华火腿有自己的专用印章。每年工商部门都会来确认公司会生产多少金华火腿。盖章后，印章会被收回。这种火腿显示“金华市金华火腿，XX公司监制”(之前的印章与今年略有不同)，业内也称为原产地火腿，属于地理标志产品。

还有一种火腿不是盖金华火腿的印章，而是盖公司的印章，比如有些人认可的金火腿。当然，金子也生产地理标志产品。

其实市面上大部分金华火腿都是第二种腿。