普洱茶中砖、坨、饼的区别
普洱茶:指生长在滇西、滇西南的大叶种茶叶，每日萎凋(晒青)而成。其中又分为生茶和熟茶。
生茶:云南西部和西南部生长的大叶茶，每日萎凋(晒干)后直接压制成饼、坨、砖，称为生饼、坨、砖。不被压制的叫毛茶。
熟茶:生长在滇西、滇西南的大叶种茶，经过每日萎凋(晒干)、熬煮、堆酵，称为熟饼、熟坨、熟砖。沸水和堆发酵过程中的晶块称为茶头。
发酵水和堆发酵:1973由昆明茶厂研制成功，1976由下关茶厂试制成功。简单来说，就是通过人为控制湿度和温度来发酵茶叶，达到快速成型的目的。据说将100公斤茶叶加入40公斤水中进行堆积发酵，在适当的温度下发酵3至7天后。
日落:又称日光萎凋，俗称晒青，即刚刚采摘下来的茶叶在太阳下晒到一定程度。现代也有热风萎凋。但是据说被阳光晒枯的茶叶质量比热风晒枯的好。
干藏茶:普洱茶是后发酵茶，是茶叶在正常环境下(非高温、高湿、人工)自然发酵而成，也叫无菌发酵。
湿仓茶:普洱茶存放在高温高湿的环境中，产生曲霉菌发酵，又称细菌发酵(曲霉菌发酵几乎和霉变一样严重)。
蟹角:是一种寄生在老树上和茶树上的寄生虫。它的颜色是绿色的(但采摘晒干后会变成棕色)，形状像螃蟹的脚。有浓浓的梅子香味，含有多种有机物质，营养价值很高。可入药，对消炎、胃病、糖尿病有很好的效果。
马克诺。: 1976.为满足出口需要，云南茶叶公司对普洱茶标号进行了规范，饼茶号为4，前两位为制茶年份，第三位为茶料等级，第四位为茶厂号(昆明“1”，勐海“2”，下关“3”，下关“3”。散茶5处，第三第四处为茶料等级，其他同上。
飞进去:压在茶饼前面的小纸片。一般印有生产厂家和生产厂家的标志。
内票:用薄纸包着的较大的那张。一般都会印上茶叶的介绍和生产厂家。
志飞:一般普洱茶7块饼一筒，12块饼一筐。叫做分支。每张纸的外面都印有唛头、重量、制造商和生产日期。
普洱茶标准
序
普洱茶是云南具有深厚传统的历史名茶，其制作工艺和产品特点特殊。由于普洱茶没有相应的国家标准或行业标准，根据《中华人民共和国标准化法》及其实施条例制定普洱茶地方标准，作为普洱茶生产、检验、贸易和仲裁的依据。
本标准由云南省茶叶行业协会提出。
本标准由云南省质量技术监督局归口。
本标准由云南省茶叶协会、云南茶园集团有限公司、下关茶园沱茶(集团)有限公司、勐海茶厂、云南海湾茶业有限公司、云南六大茶山茶业有限公司、昆明泰联贸易有限公司、昆明泰联贸易(茶叶)有限公司、思茅古普洱茶业有限公司负责起草..
本标准主要起草人:王兴银、张、苏芳华、。
DB53
云南省地方标准
DB53/T 102—2003
普洱茶
2003-01-26发布2003-01实施。
云南省质量技术监督局发布
普洱茶
1和范围
本标准规定了普洱茶的术语和定义、产品类型、等级、要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输和贮存。
本标准适用于普洱茶的散茶和紧压茶。
2、规范性参考文件
下列文件中的条款指本标准的条款。所有注明日期的报价
对于所使用的文件，所有随后的修改(不包括勘误表)或修订均不适用于本标准。但是，鼓励根据该标准达成协议的各方研究是否可以使用这些文件的最新版本。
GB/191—2000包装、贮存和运输图形标志
GB/T5009.57—1996茶叶卫生标准分析方法
GB7718—1994食品标签通用标准
Gb/t 8302-1987茶叶取样
GB/T8303—1987茶叶粉碎模式的制备及干物质含量的测定
GB/T8304—1987茶叶中水分的测定
Gb/t 8305-1987茶叶水浸出物的测定
Gb/t 8306-1987茶叶中总灰分的测定
GB/T8310—1987茶叶中粗纤维的测定。
GB/T 8311—1987茶粉和碎茶含量的测定
SB/T10036—1992紧压茶运输和包装通用技术条件。
sb/t 10157—1992茶叶感官评价方法。
3.术语和定义
本标准中使用了以下术语和定义。
普洱茶是以云南省某地区的云南大叶种晒青绿茶为原料制成的散茶和紧压茶。外观棕红色，内汤红亮，香气独特古老，滋味醇厚甘甜，叶棕红色。
4.类型和等级
4.1普洱茶按形状分为散茶和紧压茶。
4.1.1普洱散茶按品质分为十一个等级:特级、一级、二级、三级、四级、五级、六级、七级、八级、九级、十级。
4.1.2普洱紧压茶形状规格多样，有圆饼形、坨形、砖形等。
4.2实物标准样品
4.2.1
4.2.1普洱散茶应根据各等级的质量要求，制成特级、一级、三级、五级、七级、九级六个实物标准样品。(每五年一次)
4.2.2普洱茶不得制成实物标样。
5.要求
5.1基本要求
5.1.1质量正常，无变质、异味。
5.1.2普洱茶必须干净，不含非茶类内含物。
5.1.3普洱茶不得着色，不含添加剂。
5.1.4普洱散茶必须符合相应的实物标准样品。
5.2感官要求
5.2.1普洱散茶的质量特征见表1。
5.2.2普洱茶的外观应光滑、整齐、挺拔、粗细对称。对于洒面包芯的茶叶，洒面茶要均匀分布，不要剥去表面，露出包芯。
5.2.3普洱茶的质量要求
汤色红浓，香味和口感纯正，叶色棕红均匀。
1.下关茶简介下关茶厂位于云南省大理市，苍山南麓，洱海西岸。和勐海茶厂一样，是近代中国最重要的普洱茶和紧压茶企业之一。其前身是1941创办的“康藏茶厂”，此后多次更名。新中国成立后1950年正式命名为“云南省下关茶厂”。在50年代中期全行业公私合营的历史中，下关茶厂被并入当地的私营茶店和一些国营小厂。1994成立为“云南下关沱茶(集团)有限公司”。2000年更名为“云南下关茶厂沱茶(集团)有限公司”。
下关茶厂的产品前期有糕点、沱茶，后期以沱茶为主。早期下关沱茶主要用于销售和出口，多为即时消费，所以茶制品所剩不多。严格来说，后期的下关沱茶不能归入“越老越香”的生茶系列，因为其制作工艺与传统的晒青工艺有显著区别。但下关茶厂早期生产的饼茶，如印茶系列、传统简茶系列等，仍在老茶市场占有一定的比重，因其品质优良而享有较高的声誉。
在下关茶厂民营化之际，对市场上常见的下关标准产品(紧压茶产品)进行了简要的总结和介绍。并为消费者购买理想的茶叶产品提供一些建议和断代依据。
沱茶片
下关茶厂以沱茶闻名。建国后，其沱茶产品不断生产，花色品种不断推出。据香港茶史学家何景成先生考证，在国营下关茶厂50多年的历史中，沱茶有7个系列11种口味。
甲级沱茶
甲级沱茶下关厂生产时间最长，常规产品产量最大。A级沱茶自1951投产以来一直在生产。早期A级沱茶，规格250g，125g；70年代后被100g的普通规格所取代(但由于订单要求，生产了少量特殊重量的沱茶)。A级沱茶，高约4.3厘米，外径约8.3厘米，早期使用“中国茶叶商标”，1991后注册“松禾”商标。
一级沱茶的断代依据主要有重量、沱型、质地、包装材料印刷等。1993之前，A级沱茶用有光泽的方格黄纸包装。1992之后换成了亚光方格黄纸。从1997开始，使用绿色食品标签。早期的散料多以五个牛皮纸筒包装，精装以单个纸箱包装。2000年后，条形包装材料改为复合纸袋。
B级沱茶和I级沱茶
为解决省茶叶公司中低档粗茶原料积压过多的问题，下关茶厂于1991-1992年开发投产B级沱茶，期间曾一度停产。1993恢复生产，由于消费者的心理接受度，更名为一级沱茶。从那以后，这两个名字就混在一起了。茶叶的大小为100g，高约4.1cm，外径约8.2cm..早期使用中国茶叶商标，1993后改为松禾商标。据说标有“B级”的主要销往甘肃，标有“I级”的主要销往外省。
c级沱茶和大众沱茶
C级沱茶于1988投产。和B级沱茶一样，是为解决省茶厅中低档粗茶原料积压而研制的产品。1991—1997一度停产。1998恢复生产，茶叶配方与C级沱茶从1988到1990不同。并且因为消费者的心理接受度，更名为大众拓茶。茶叶的大小为100g，高约4.1cm，外径约8.2cm..早期使用中国茶叶商标，1993后改为松禾商标。
超级沱茶
下关茶厂于2003年因卖方订单投产特级沱茶。茶叶规格为100g，高约4.3cm，外径约8cm，使用松禾品牌。外包装有两种:复合纸袋条和单盒。
苍洱茶
这款茶是1959和1979分两批生产的，作为国庆送给外宾的礼物。茶的大小为250g，高约6cm，外径约为12.5cm..圆形纸盒包装，使用中国茶叶商标。
2001，苍洱沱茶成为下关茶厂的常规产品。产品规格和配方不变，外包装是一个方形纸盒，有松禾商标。
大理沱茶
1984-1985期间，因省茶叶公司春芽绿茶库存过多，委托下关茶厂加工了两批特色产品——大理沱茶。产品规格为100g，高约4.3cm，外径约8.3cm..用牛皮纸袋包装。第一批1984生产219吨，第二批1985生产100吨。
卖沱茶和普洱茶
下关茶厂出售沱茶(熟茶)有大、小两种规格。大驼产于1975—1998。产品规格250g，高约6cm，外径约12.5cm..方形纸盒包装。小沱茶是1976之后生产的。产品规格为100g，高约4.2cm，外径约8.2cm..圆形纸盒包装。这两种不同规格的茶产品都使用了中国茶商标。
普洱沱茶于1998投产。其质量和规格与100g小托基本一致。主要区别是外包装是简单的牛皮纸袋，印刷文字由“云南沱茶”改为“普洱沱茶”，以示为熟茶。使用的商标是松禾。
2普洱茶品鉴
一般有以下几种方法来鉴别普洱茶的品质:
①用肉眼认识茶。
好的普洱茶，外观棕红色(猪肝色)，嫩而紧，有一股淡淡的桂圆、玫瑰、樟脑、大枣、莲藕的清香，并伴有特殊的陈酿香味。
普洱散茶根据嫩度分级，嫩度越来越高。一般来说，嫩度越高，品质越好。衡量嫩度主要有四点:一是看芽头数量，嫩度高的芽头多；第二，看紧结、粗度、紧结、粗嫩；第三，看颜色的光滑度，颜色光滑润泽，嫩度高；第四是看清洁度。最好是均匀干净，梗少无杂质，反之亦然。
普洱紧压茶要求厚薄均匀，松紧适度，颜色有蓝褐色、褐色、红褐色。以青饼为例。一般3-5年，茶饼紧实，圆边完整，茶梗淡紫色。5-7年，茶饼完整，茶梗全紫；7-10年，茶饼变淡，边缘脱落，茶梗深紫色；经过10年，茶饼变得松散，叶间边缘模糊。
(2)开汤和茶。
俗话说:乌龙闻香，普洱赏色。看完形状，第二步是开汤泡茶。将3-5g普洱茶放入锅中，用开水冲泡，将冲泡好的茶汤倒入水晶杯中，观看汤色。普洱茶的汤色要求红、浓、透、亮。普洱茶在加工过程中，约80%的茶黄素(TF)和茶红素(TR)被氧化聚合形成茶褐素(TB)，与高含量的可溶性糖和水浸出物一起，构成了普洱茶滋味浓郁、汤色红褐的物质基础。茶红素是汤里红色的主要成分。在发酵过程中，过氧化物酶的活性增强，促进茶黄素氧化成不溶性茶红素复合物。随着普洱茶的陈酿和发酵时间的增加，普洱茶中不溶性茶红素复合物逐渐增多，茶的汤色越来越红。由于不溶性茶红素复合物的产生与贮存时间呈正相关，普洱茶的“红”是鉴定普洱茶在一定时期内陈化时期的重要指标。普洱茶的“红”根据品质不同分为宝石红、玛瑙红、琥珀红，其中宝石红最为稀有，是茶中极品，其次是玛瑙红、琥珀红。茶汤呈黄绿色，茶汤呈棕黑色，汤色浑浊有悬浮物，为变质普洱茶。
③叶底观茶
汤煮好后，看冲泡好的叶底(茶渣)，主要看软、色、匀。叶子柔软，细嫩，有弹性，而叶子坚硬，无弹性。颜色棕红色，均匀性好，颜色不均匀，或发黑、炭化，或烂泥状，叶片不发达。
普洱茶收藏
受普洱茶陈化和价格走高的影响，普洱茶收藏日渐升温，形成了一种新的时尚。普洱茶的收藏要注意购买、归档、保管三个环节。
首先是买。
首先，你需要根据自己的收藏爱好、收藏目的、收藏时限来选择茶叶。如果打算品质提升后收藏几年，可以选择熟茶。如果打算收藏很长时间来欣赏，最好买生茶，因为生茶成熟大约需要10年。其次，购买时要辨别生产厂家和产地。为了收藏材料优良、质量稳定的厂家生产的茶叶产品，最好选择生态有机茶，古茶园生产的茶叶为上品。再次，购买时要仔细品尝茶叶的年代和品质，以确定购买价格。
二是存档。
买回茶叶后，要做好普洱茶收藏记录，仔细记录时间、地点、厂家、品种、等级、名称以及是否是生态茶分门别类，以备日后鉴赏和交易。建议在茶叶品牌附近加盖自己的收藏印章(或贴上自己的收藏印章)，这样名人收藏的名品以后会有更大的升值空间。
第三是存储。
普洱茶是很讲究储存的。一般要有专门的储藏室，避免阳光直射和雨淋。温度保持在25℃左右，湿度控制在75%左右。房间要通风，不要和其他有异味的物品放在一起。散茶要装在大陶罐里，饼茶、瓜茶、沱茶要用木框陈方，便于通风。木框应选用材质疏松、无异味的西瓜木。藏茶每三个月左右要翻一次，检查是否发霉或被其他寄生虫侵入。藏茶最好在三个月左右从仓库中取出，并用紫外线对仓库进行消毒，避免交叉感染。如果发现异常，应尽快采取措施或咨询专家。