桂林豆腐乳企业介绍
“花桥”牌桂林腐乳和“象山”牌袁志腐乳都是老桂林的传统食品，特别受老百姓的喜爱，一直把它们当作馈赠亲友的珍贵土特产。
食物源于人民，造福于人民。虽然桂林的很多乡镇都会做腐乳和腐竹，但是腐乳和腐竹的质量差别很大。特别是腐乳，由于材料、环境、卫生、工具制作方法不同，制作方法也不同。如果在发酵过程中被杂菌污染，口感和外观就更不一样了，甚至会对人的健康有害。腐竹的制作也有很大的不同，尤其是在干燥和定型的过程中。一般小作坊都是采用太阳晒，不可避免的会造成环境污染和食品缺陷。所以，把豆腐和腐竹强化，让老百姓吃起来健康，不是一件简单的事情。
桂林腐乳厂是一家出口华侨桥腐乳和象山牌腐竹产品的企业。自1981起，经国家质检中心认定，花桥桥腐乳、香山牌腐竹先后获得国家优质产品银奖及各项荣誉。2002年，因企业发展需要，全厂搬迁至桂林西城经济开发区。他们紧紧抓住新工厂建设的有利时机，严格执行国家质检总局20号令，引进ISO9001:2000: 2000国际质量体系标准进行全方位管理。同时，我们投入大量资金在环境、卫生、检验等重要环节落实这些管理机制，特别是在食品安全卫生方面，加大了硬件配套管理的力度。其生产场地、工艺标准、质量检测能有效保证食品安全，经得起各级食品安全卫生检验部门的检验，顺利通过国家出口食品生产企业卫生注册。
豆腐的生产
有了最好的原料，就一定有最好的制作方法。做腐乳，首先要看气候。当时没有天气预报，也没有温度计，完全靠自己的观察和判断。根据他们的经验，只有北风的时候才能做，南风的时候可能就不好做了，所以每年冬天都会做腐乳。到了这个季节，一年计划销售的腐乳就全部做好了。我不在其他日子做它。所以一年之内生意好的时候，也有断货的时候。
其次是祭坛，他们用的坛子都是圆圆的厚皮陶瓷坛子，小口大腹。先把坛子洗干净晾干，不要留下一点水分，然后用香料和辣椒粉把豆腐脑坯包起来，一层一层地放在坛子里，直到满了为止。装好后，在上面铺一层白盐，再放一定量的酒。酒一定要放在坛口，最好能把整坛腐乳完全泡透。最后用圆木盖盖好，周围用石灰糊紧，防止空气进入坛内，否则腐乳一通风就会变质。至于配方，外人不得而知。密封罐盖后，在罐盖上注明罐的安装日期。每罐腐乳要存放100天左右才能开罐销售。
再说辣椒酱先把生辣椒去蒂，放在一个大木桶里，加盐、豆豉、剥好的蒜，然后用长柄的铲子把辣椒、蒜、豆豉捣碎，让它们浸泡在木桶里，这样辣椒、蒜、豆豉的味道就混合在一起了。
剁辣椒酱的时候，把桶里的半成品放在案板上，用刀剁到看不见蒜和豆豉。这已经成为大家最喜欢的豆豉了。
在把辣椒酱放进小坛子之前，在坛子底部放一些酱油和香油，然后把辣椒酱放进坛子里，用手上下左右摇晃，使整个坛子的表面都覆盖上一层鲜亮的酱油层。最后盖上千片荷叶和商标，扎紧出售。
为了进一步发展，2006年6月8日，北京王致和(桂林腐乳)食品有限公司与桂林腐乳厂正式成立。双方希望通过腐乳的南北联姻，完成中华民族传统腐乳产业的南北整合，打造中国领先的腐乳产业旗舰企业。花桥腐乳，获得了新的发展机遇。