为什么水塔老陈醋和普通老陈醋的味道不一样？

因为产于醋乡清徐，所以酿造工艺独特。制作水塔老陈醋的主要原料是高粱和豌豆、大麦制成的大曲。陈醋原料配方一般为高粱100斤，大曲50斤，谷壳60斤，麦麸30斤，盐5斤，花椒42斤，可产醋250斤。清徐醋厂在酿造过程中，蒸煮发酵时间比其他地区长。在“醋”的过程中，他们将发酵好的原料放入装有适量谷壳、稻壳、麦麸、盐、花料的大桶中，在醋酸中发酵十多天。随着缸内温度的升高，醋酸菌加速了它们的生长和繁殖。凭借传统经验和长期的科学实验，他们可以准确地掌握温度上升和下降的曲线，以提高醋的质量。一般来说，从罐里倒出来就可以吃了。但清徐醋厂的醋之所以叫老陈醋，是因为还有一个“陈酿”的过程，也就是“老熟”。淋过的醋要放在坛子里“陈酿”一年:“晒晒”“冰抽”。也就是说，利用自然条件，夏季开罐后需要去除冰块，隆冬冷冻去除醋中的水分。一坛鲜醋，除去一半以上水分后，会达到黑紫色，夏天不发霉，冬天不结冰，酸甜的气味。