只能分为工业啤酒和精酿啤酒？如何成为酒桌上真正的啤酒高手？
近年来，精酿再次流行，进一步将“啤酒”的范畴扩展到了多种颜色和口味，越来越难以概括* * *的特点。当时真的很难给啤酒下一个明确的定义。
其实啤酒从古至今都有明确的定义。根据巴伐利亚大公威廉四世在1516年颁布的《啤酒纯度法》，啤酒必须只用大麦芽、水、酵母和啤酒花四种原料酿造。
虽然可以在大麦的基础上加入小麦、燕麦、黑麦、玉米、大米等五谷杂粮，或者混合蜂蜜、香料、焦糖或香精，随着时间的变化，根据地域的差异来调节风味，但总体来说还是不变的。
我们可以把啤酒定义为“用麦芽和其他谷物酿造的酒”。因为类似于面包，啤酒也被称为“液体面包”。啤酒是最古老的烈酒，其历史可以追溯到5000年前的美索不达米亚平原。汉谟拉比法典记载了啤酒定价的规定。
所以，虽然我们经常在酒吧里发现苹果酒和啤酒一起卖，但是喝起来很像啤酒。但是因为苹果酒是用苹果酿造的，所以严格来说它不是啤酒。法国人会用类似酒瓶的瓶子装苹果酒，用软木塞密封，显然更接近葡萄酒。
关于啤酒的分类，有的书会根据颜色分为黑、白、黄、红、琥珀色。但这种分类方法过于笼统，因为颜色描述是一个模棱两可的东西，有些啤酒颜色会介于两者之间，或者都不算。
或者说，有些啤酒虽然颜色相似，但实际口味和工艺相差甚远。比如被称为黑啤的吉尼斯，和邓克尔在原料、酵母、度数、风味上都不一样，把它们混为一谈显然是不科学的。
另一种常见且较为合理的啤酒分类方法是根据发酵方式进行区分。
市场上常见的啤酒种类，以及对应的酵母种类和发酵温度，从而理清它们之间的关系。
根据酵母的分类，啤酒可分为上层发酵和下层发酵。艾尔啤酒(Ale)和外斯啤酒(Weiss beer)是非常古老的酿造方法，采用上层发酵，需要在高温下进行。而拉格啤酒则是低温发酵，现在的工业啤酒一般都属于这一类。
麦芽酒的名字“Ale”来自英国。在中世纪的英国，麦芽酒和啤酒实际上是两种饮料。啤酒仅指用啤酒花麦芽酿造的酒，其余的都叫麦酒。
随着时间的推移，啤酒花也会被添加到大部分工业麦芽酒中，两者之间的清晰界限也逐渐丧失。艾尔啤酒更像是英式麦芽啤酒的代名词。
虽然Ale这个词带有明显的英国印记，但从广义上来说，只要啤酒是由麦芽制成，并经过上层发酵，就可以归入Al beer家族。市面上有各种各样的Al啤酒，通常按颜色分类，有浅色，琥珀色，棕色Al啤酒。还有一些名字有着深厚的历史人文渊源。
印度淡色艾尔啤酒(IPA):英国在印度殖民时期，他们想把艾尔啤酒从家乡运到印度。为了防止变质，人为增加了酒精含量，从而创造了一种可以运到印度的特殊啤酒，叫做“印度淡色麦酒”。
搬运工:这是一种用褐色麦芽酿造的高密度啤酒，从港口开始就很受欢迎，因此得名。黑啤(Stout)又称烈性啤酒，是最受欢迎的一种，吉尼斯最著名。
特拉普派啤酒:只有在世界上指定和认证的11修道院中由僧侣酿造的，才能称为“修道院啤酒”；其他跟教堂和修道院有关的东西，只能叫修道院啤酒。卖酒所得将用于慈善事业，除了修道院的日常运营和修缮。可以说，喝修道院啤酒是边喝边行善。
因为发酵方式差不多，有人会把白啤酒归为Al啤酒。但严格来说，两者不能混为一谈。
Al啤酒以大麦芽为原料，具有浓郁的麦芽香气；白啤酒以麦芽为主，只添加少量麦芽，更甜更鲜。因其色泽浅浊，德国人称之为“魏斯比尔”，英语则根据其原料称之为“小麦啤酒”。
白啤酒和Al啤酒的区别不仅仅在于主料的选择。一般情况下，啤酒发酵后会立即过滤、消毒、装瓶出售，颜色清澈明亮。但白啤酒装瓶后会再次加入酵母，在瓶中再次发酵。
白啤酒的外观通常是混浊的，因为酒里混有大量的悬浮酵母。颜色可能不是如其名的白色，而可能是金黄色或淡黄色，甚至像牛奶巧克力一样的棕色。
上层发酵的啤酒之后，再来说说下层发酵的lager啤酒。
大多数工业啤酒属于比尔森啤酒，俗称黄啤酒。皮尔逊啤酒起源于捷克共和国一个叫皮尔逊的小镇。小镇水源被污染，啤酒质量无法保证，于是有人去德国学习酿造技术，从学校回来后，结合当地条件，创造了皮尔逊啤酒。
皮尔逊啤酒价格低廉，效果稳定，非常适合大规模工业化生产。因此在全球范围内迅速普及，成为最主流的啤酒品类。如今，最早的酿造方法已经代代相传。虽然也叫皮尔逊啤酒，但是不同品牌或者不同系列的啤酒口味和口感都不一样，所以也不是千人一面。
捷克人发明了皮尔逊啤酒，也是人均啤酒消费量最大的国家。如今，最大的培生啤酒品牌是百威啤酒，它是以捷克的百威村命名的。但美国百威与捷克百威毫无关系，甚至还为其名称打官司。
百威村的人坚持美国百威使用了他们村的名字，而注册商标的百威啤酒则坚持禁止百威村享用该品牌。公平的就是公平的，公平的就是公平的。最终，百威仍然是世界上最大的皮尔逊啤酒品牌。
相信很多人都喝过生啤酒。与普通的黄啤酒相比，生啤酒的口感会更好，味道更清新。事实上，生啤酒是珠江啤酒在1997基础上发起的第二次创新。在中国发明之前，全世界都没有这种啤酒。
一般来说，生啤酒是指未经巴氏杀菌的啤酒，通常需要低温保存，保质期较短。纯生就是隔离酵母、细菌等。通过物理方法达到消毒效果，所以它可以在室温下储存，并有很长的保质期。
焦味浓而苦的黑啤，其实是一种用褐色麦芽酿造的拉格啤酒。但值得注意的是，黑啤和黑啤并不是同一种啤酒:前者由下层发酵而成，度数可高可低；后者通过上层发酵，度数比普通啤酒更高、更浓。
近年来，随着酒驾查处力度的加大，无醇啤酒成为不少“酒鬼”的新宠。虽然口感和香气不如普通啤酒，但解决问题还是很称职的。它是不含酒精的，其实不是因为酒精被过滤或蒸发，也不是因为工艺根本不同，而是因为酿造时间很短，酒精含量低。但是无醇啤酒还是含有少量酒精，大量饮用还是会被查出酒驾，所以要谨慎饮用。
说了这么久，基本上就是超市能找到的那种啤酒了。近年来，手工啤酒，或精酿啤酒，很受年轻人的欢迎。很多精酿啤酒比瓶装啤酒贵很多，仿佛“没有精酿啤酒，就没有啤酒”已经成为资深饮酒者的信条。
作者在英国留学，不熟悉美国体系中手工啤酒的定义。但是在欧洲，很多酒吧也会提供质量很好的自酿啤酒。但和国内排名靠前的精酿啤酒相比，他们显然不擅长做生意，因为欧洲的自制啤酒通常是酒单中最便宜的，对于经济实力有限的人来说是个不错的选择。
与高大上的葡萄酒相比，啤酒似乎显得有点平民化。但是，如果你进入啤酒的世界，你会发现它丝毫不逊色于葡萄酒的深刻内涵和多变风光。用专业的品酒方法和思维去品味和体会这种古老饮品的魅力，也是可能和值得的。