封开杏花鸡属于哪里？
封开杏鸡产于肇庆市封开县杏花、渔涝一带。因为当地农民把它养在溪边竹林下或山上松树下，经常被杂草、虫蚁取食，所以它有三个特点:二瘦、三黄、二短，即头瘦、骨瘦；黄嘴黄毛黄脚；身短颈短。
杏鸡肌肉丰满，脂肪分布均匀。无论是白切还是清蒸，都一样嫩滑鲜甜，尤其是白切。因为杏花鸡片是鸡宰杀洗净后用90摄氏度的开水煮熟，表皮金黄有光泽，吃起来清鲜甜爽香。市场价20元左右一斤。(肇庆)
兴化鸡，中国名鸡，广东三大名鸡之一。是封开的名牌，金凤凰，产于封开县杏花镇。其外貌特征为“三黄”(黄羽、黄口、黄足)、“三短”(短颈、短身、短足)、“二瘦”(头瘦、四肢细)。其体型特点是体型小，体质强，结构对称；它的身体特点是骨头细，肌肉细腻，以皮脆味美著称。它的营养成分(因为品种好，养殖环境好，养殖饲料好)高于其他品种的鸡。
杏鲍鸡可以通过白切鸡、酱油、盐酱、手烧、烤、焖、炸、蒸、焖、炖等烹饪方法制成各种美味，也可以作为全鸡宴，其中“白切鸡”最能体现杏鲍鸡独特的鲜滑口感。
杏花鸡的历史渊源
封开杏花鸡起源于广东省封开县兴华公社。据史料记载，杏花鸡已有1000多年的养殖历史。早在清朝，杏花鸡就一直作为贡品献给朝廷。封开属于岭南古都。据说唐朝第一状元莫玄信把家乡特产杏鸡带到京都，供皇帝和大臣享用。因其口感极佳，为杏鲍菇鸡的盛宴，“无鸡不成宴”的说法不胫而走。杏鸡主要分布在封开县。80年代年投喂量达到654.38+0万多只。具有早熟、易育肥、皮下和肌间分布均匀、骨骼细、肌纤维细的特点，属于小型优质鸡品种。杏鸡是经国家品种志编委审定后列入《中国家禽品种志》的30个鸡种之一，居广东三大名鸡之首。
杏鸡的主要特征、起源和分布
杏花鸡因其主要产地是广东省封开县杏花而得名，建国后改称杏花乡。当地也称之为“米子鸡”。具有早熟、易增重、皮下和肌间脂肪分布均匀、皮肤薄、肌纤维嫩等特点。是小型优质肉鸡，是中国活鸡出口经济价值较高的名鸡之一。杏鸡主要分布在广东省封开县，年饲养量超过654.38+0万只。杏花鸡肌肉丰满，脂肪分布均匀。不管是煮的还是蒸的，都一样嫩滑鲜甜，尤其是煮的。杏花鸡因为是宰杀洗净，用90摄氏度的开水浸泡，所以外皮金黄，油光发亮，吃起来清鲜甜爽香。封开杏花鸡原产于封开杏花鸡、玉老鸡、莲都鸡。除了它的优良品种外，主要是因为当地农民把它养在溪边竹林下或山上松树下，经常用杂草、昆虫和蚂蚁喂它。
杏鸡品种的形成
封开县位于广东省西北部，属亚热带地区。北回归线穿过这片领土。境内多丘陵，土壤多为沙土，以杏花镇特有的火山泥为典型。上世纪80年代末，港剧《新西游记》的故事“孙悟空借芭蕉扇”在杏花镇省道S226水谷线旁的永和村拍摄。
除了种植水稻、玉米、小麦、蚕豆、花生、红薯、木薯等早期粮食作物外，封闭区的农民还在山坡、村庄和溪流上种植果树，为当地养鸡业和放养提供了良好的自然环境。因为杏鸡胸肌丰满，肌肉细长，皮薄，皮下脂肪分布均匀，适合烹饪白切鸡。成品有光泽，皮脆可口(所谓“玻璃皮”)，符合两广人对美食要求高，强调原汁原味的习惯。同时，它是葡萄酒的良好佐料，颇受消费者欢迎。早在1915就远销各省、各港口，价格比当时的普通鸡高出30%以上，对优质肉用杏鸡的定向培育起到了一定的促进作用。杏花乡地处山区腹地。建国前交通极其不便，很少引进国外的鸡。此外，当地人在历史上曾饲养“三黄”(黄嘴、黄羽、黄脚)鸡，经过长期选育，形成了外貌特征一致、遗传力稳定的优良地方肉用品种。
杏鸡的肉质特性
杏鸡肌肉丰满，脂肪分布均匀。不管是煮的还是蒸的，都一样嫩滑鲜甜，尤其是煮的。杏鸡因宰杀洗净，用90摄氏度的开水浸泡，故皮金黄，油光发亮，味清鲜甜，爽口骨香。
杏鸡主要是放养，全天以天然饵料为食，所以杏鸡前期生长缓慢。在使用配合饲料的条件下，兴化鸡的性成熟约为110天。据测定，112日龄公鸡平均体重为1256.1g，母鸡平均体重为1032.7g，蛋鸡一般饲养至5-6月龄，体重约为1000-1200g。育肥10-15d后，体重可增加到1150-1300。杏子鸡毛长得比较快。3日龄时，雏鸡开始长出主翼羽毛，长0.5-1.5厘米。20岁时，它们开始长出主要的尾羽。40岁时，它们身体的各个部位都开始生长，60岁时，它们都长满了羽毛。母鸡长羽毛比公鸡快10d以上。根据112日龄鸡的屠宰测定，半净膛屠宰率公鸡为79.0%，母鸡为76.0%，全净膛屠宰率公鸡为74.7%，母鸡为70.0%。皮肤多为淡黄色。由于皮薄有皮下脂肪，细腻光滑，肌内脂肪分布均匀，肉质优良，适合白切鸡。根据1983，华南农学院畜牧兽医系和广东省家禽科学研究所采用同一批不同周龄的鸡作为胸肌定点测量。结果表明，兴化鸡不同生长阶段的肌纤维直径均比目前香港主要商品肉鸡石岐杂的肌纤维直径细。
封开杏花鸡，因原产于封开县兴华镇而得名，与马青原鸡、惠阳大胡子鸡并称广东三大名鸡。
首先，它具有起源的特异性:
封开是国家地质公园，气候环境好，空气含氧量高，水中铁分子丰富，土壤沙质，盛产玉米、花生、木薯等农作物，有其他地方无法比拟的无公害饲料来源，有良好的自然放养环境。省内的云浮、佛山、广州，省外的江苏、北京等地也有引种饲养，但品质与原产地相差较大。
第二，它具有外观的特异性:
纯杏鸡体型较小，体型特征可概括为“二瘦”(头细脚细)、“三黄”(嘴黄、羽黄、脚黄)、“三短”(颈短、身短、脚短)。鸡主要是“三黄”，公鸡头大，冠大。母鸡的头很小，颈根处的羽毛多为芝麻点，形似黑珍珠项链。雄母鸡脚的鳞片呈圆形，主羽和副翼羽内侧多为黑色，尾羽中有数枚黑羽。成年公鸡重约2.5 kg，母鸡重约1.5 kg。
第三，它具有优秀的品质:
兴化鸡具有早熟、易育肥、皮下和肌间脂肪分布均匀、骨皮薄、肌纤维嫩等特点。胴体呈“沙田柚”形状，最适合烹饪白切鸡。成品皮光亮透明，酥香可口(又称“玻璃皮”)，符合好吃的习惯，强调原汁原味。它是葡萄酒的良好佐餐酒，很受消费者欢迎。
四。评价与展望
杏鸡是肉质优良的地方品种之一。但也存在一些不足，如产蛋量低、受精率低、早期生长缓慢等。因此，我县农牧部投入巨资保种育种，与广东省家禽研究所合作，开发出目前的商品肉鸡，既保持了杏鸡的外观和风味，又提高了生产性能。经过社会各界的共同努力，封开杏鸡注册了“金凤凰”牌商标，获得国家地理商标证书，2003年获得国家无公害食品认证，2006年获得广东省名牌产品称号。