把子肉是什么肉

红烧肉就是五花肉，红烧肉是济南的传统鲁菜。肉质肥而不腻，浓郁可口。早在清朝时期，山东就流传着用草绳扎五花肉，用酱油炖，味道即化，香而不腻。

一般和其他配菜一起炖，如鲅鱼、四喜丸子、炒豆腐片、兰花干、青椒、海带结、面筋、豆筋、豆皮、腐竹、腐衣、素鸡片、虎皮蛋、黄花菜、小青菜、豆角、香肠、排骨、肘子、鸡腿。

济南肉应该是挺肥挺瘦的，切成好几块，用麻绳捆着，用酱油泡着，用猛火煨着，肥而不腻，瘦而不柴，入口回味醇厚。注意用酱油煮肉，不要加盐。上等肉的美妙之处在于肥肉的存在能产生肥而不腻的好味道。虽然是用浓油汁煮的，但是不咸，正餐用。趁热把肉和汁倒在白米饭上也很甜。