酸菜鱼怎么做？
准备主要原料:
草鱼一条，鸡蛋一个，酸菜一斤。两根葱、一块姜、六瓣蒜、两勺胡椒粉、两勺料酒、两勺盐、两勺鸡精、50g食用油、一勺白醋、一勺干辣椒、一勺蒜末、一勺胡椒粉、一勺白芝麻、10g葱花。
酸菜鱼制作方法:
1.处理过的草鱼从鱼尾用刀把鱼和鱼骨分开。
2.剁掉鱼头，然后切下鱼排，剩下的鱼用斜刀切3 mm大的鱼片。
3.将切好的鱼片放入大碗中，加入适量的水清洗干净。
4.清洗后擦干水放入另一个碗里，打一个蛋清。
5.加入少许胡椒粉、一勺料酒、一勺盐、一勺鸡精、适量食用油。
6.最后加入一勺玉米粉，用手搅拌均匀，腌制15分钟。
6.把剩下的鱼骨剁碎，放在盘子里备用。
7.准备一份酸菜，切成段。切好后放入盘中备用。
8.然后我们准备一些葱、姜、蒜，把葱切好，姜、蒜瓣切成块放在盘子里备用。
9.接下来，把油倒进锅里。油热后，将鱼骨放入锅中，煎至两面金黄。
10.再往锅里倒油。油热后，放入葱、蒜、姜翻炒出香味。然后加入酸菜翻炒2分钟出香味。
11.煎好后倒入鱼骨，加入适量开水。
12.然后加入一勺盐，一勺鸡精，少许胡椒粉和少许白醋，盖上盖子煮3分钟。
13.煮好后，把鱼骨和酸菜全部取出，放在大碗里备用。
14.锅里的汤烧开后，放入鱼片，大火煮30秒，将鱼片从水里捞出，和煮好的鱼骨、酸菜一起放在大碗里。
15.把锅里剩下的汤倒进大碗里，加入一勺干辣椒，一勺蒜末，一勺胡椒粉，一勺白芝麻，最后撒上一把葱花，用热炒淋出香味。
16.一条酸爽的酸菜鱼就做好了。这种酸菜鱼的汤浓而白，鱼片嫩滑无腥味。超级好吃好喝。和喜欢的朋友一起做吧。
小贴士:最后将鱼片放入锅中煮30秒，这样鱼片嫩滑入味。用酸菜煮鱼时，不要直接煮鱼片。将鱼片放入碗中腌制一段时间，使鱼片香嫩可口，煮的时候不怕碎，极其美味。另外注意两个细节:腌菜要在锅里炒，不要直接炖，鱼骨鱼头都要炒，这样炖汤会更浓郁。