贵州辣子鸡米粉怎么做？辣子鸡怎么炒？你想要什么配料和调料？

辣鸡粉(面)是贵州的特色风味食品。说白了就是把辣鸡当粽子吃面，好吃又方便。一次可以吃三天五天，辣鸡的蝎子十个半月也不会坏。因为贵州人和北方人不一样，早餐经常以粥、油条、馒头、小笼包为主，所以早餐吃米线、面条是最常见的。

原料和调料:一整只公鸡(约2000克)配面条(米粉)、巴赞胡椒、花椒、姜、葱、香葱、蒜、盐、酱油、味精、料酒、植物油。

生产方法:

1.鸡肉用1 cm的正方形切成小块，姜切成1 mm厚的块，大蒜用刀掰成两三块，大葱切成5 cm长的块。

2.在油锅中加入植物油，加热至八成热。加入鸡块，翻炒至碎。将它们放在容器中取出以备后用。

3.锅内底油加热至七成热，放入姜、蒜翻炒至花椒、辣椒、蒜爆香，翻炒至花椒无水，放入炒好的鸡块，翻炒至鸡块均匀分布在花椒中，再撒上料酒、盐、酱油。鸡块基本入味时，加入葱和味精。

4.最好加入高汤或者开水，直到鸡块基本淹没。盖上锅盖，小火煨汁出锅。5.将面条放入锅中煮熟，捞出放入碗中，加入酱油、味精、葱花、姜末、少许清汤，最后加入辣椒鸡丁和红油。

风味特点:油色偏红，鸡肉麻辣鲜香，回味无穷。

生产要点:

1，做辣子鸡巴赞辣椒是必不可少的，否则这道菜的独特风味就失去了。

2、公鸡要3-4斤左右。鸡肉小的时候可以省去一个小火炖的过程。炒的时候就可以煮了。鸡大了还得炖40分钟到60分钟，不然鸡是不会离开骨头的。

3.鸡块在锅里炒的时候一定要大火油足。煨的时候一定要用小火。4.做辣鸡胗吃米线或面，多放点油，吃米线或面不要多放油。

汽巴辣椒酱大蒜