巴合里是哪里人？

广东巴李和海记隶属广东东北供应链有限公司，潮汕牛肉火锅品牌。主要特点是不同于排酸工艺。一头牛从宰杀到进店分解不超过四个小时。

一个在汕头发家的潮汕牛肉火锅品牌，在很多人以为它会和其他普通火锅品牌一样的时候，被埋没在深圳激烈的火锅竞争市场里。令人惊讶的是，巴合里很快就出了名。1分公司，从汕头走出，在深圳如火如荼。后来全国各地有19家分店，分店数量超过100家。随后，逐渐在业内小有名气，成为知名的牛肉火锅品牌。

潮汕牛肉，最大的特点就是只用鲜肉。没错，就是宰后2-3小时内的肉，新鲜到可以抽动(说明神经末梢没死)。

这就是哈罗德所说的“特别嫩”的肉。因为没有经历过僵直，没有经历过肌肉的不可逆收缩，所以持水能力最高，吃起来很嫩。虽然熟肉的风味得到了改善，但在僵硬阶段水分还是或多或少的流失了。它的柔软在于支撑肌丝被酶分解，而不在于持水能力。所以在嫩度上，熟肉还是不如鲜肉。

潮汕牛肉要求宰后2~3小时内上桌，这是保证其新鲜度的关键。