重庆菜和成都菜有什么区别？重庆菜是川菜吗？

重庆川菜和成都川菜都属于川菜，内部区别也不太一样。不同派系的川菜，是对川渝等西南地区具有地域特色的菜系的统称。说起重庆火锅，是有文化渊源的。火锅又叫毛肚火锅或麻辣火锅，起源于明末清初重庆嘉陵江畔、朝天门一带船夫的粗放式餐饮方式。川菜和重庆菜的特点一样，只是侧重点不同。以成都和重庆为例，重庆火锅相当有名，成都小吃无与伦比，川菜独树一帜。重庆位于四川东部，有山、有山、有峡谷、有陡坡、有悬崖。它是中国最著名的山城。重庆人的日常生活离不开爬山越岭，再加上火热的气候，让重庆人豪爽。成都地处平原，自古以来就是“天府之国”。

重庆菜和四川菜都是辣的，好像也差不多。但其实大体都差不多。在很多小的方面甚至明显的地方，重庆菜和川菜都有很大的不同。重庆菜又称江湖菜，在菜品上会有些大气，而川菜会更精致。重庆菜这几年在江湖菜上做了很多创新。由于地理位置和气候的原因，关于辣的文章很多，比如辣系列，泡椒系列，水煮系列，当然还有烧烤系列。夫妻肺片和四川相比，更麻更辣。是地道的成都菜，在重庆不流行。柴鸡从成都传到重庆，风靡一时，我说什么时候去尝尝。结果没等我来得及就哑了。

其实重庆川菜更为不拘一格，厚重厚重，像重庆的天气，一句话，过瘾。所以上的多是重庆风味的江湖菜，而成都则更传统、循规蹈矩。这是一个非常宽容的城市。说它江湖气十足有点谄媚，但它确实很容易接受四川各地、全国乃至全世界的好东西，并能吸收利用。