用什么可以代替汤？
骨头汤还是鸡汤。通常所说的肉汤就是骨头汤或者鸡汤。其实传统意义上的老汤，很多年都是用全鸡、全鸭、火腿、猪蹄做成的。不断往里面注入新的材料，反复使用。但是太麻烦了！成本也高。所以现在人们只是用骨头汤或者鸡汤来代替。有些餐厅为了节约成本，在清水中加入鸡精或者直接放添加剂(昧良心的做法)
做菜的时候，如果没有高汤和鲜汤，可以用什么代替？
做菜的时候，如果没有高汤和鲜汤，可以用鸡精和汤代替。鸡精和汤包的成分和清汤、鲜汤差不多。
汤的替代品
当然可以。
浓汤宝代替了做高汤的过程，方便又省事。
需要清汤的菜用什么可以代替清汤？
热心公益的网民
高汤是烹饪中常用的辅料。做菜的时候，如果在需要水的地方加入高汤，菜会更鲜美可口。记得烹饪课上老师教过我一句关于做汤的话:“无鸡不香，无鸭不鲜，无皮不厚，无肚不白。”肉汤一般分为毛汤、奶汤、清汤三类。毛汤广泛应用于普通烹饪中，在餐馆中也经常见到。就是不断煮，不断补。原料一般是鸡骨头、鸭骨头、猪骨头、肉末、猪皮等。冷水煮沸，撇去泡沫，加入葱姜酒，小火煨几个小时。没有特别的要求。奶汤一般用鸡、鸭、猪骨、猪脚、猪肘、猪肚等容易使汤变白的原料。放入沸水中焯一下，放入冷水中焯一下，撇去泡沫，加入葱姜酒，慢慢滚至汤汁浓稠呈乳白色。清汤可分为普通清汤和精制清汤。普通清汤:选用老母鸡加一些瘦猪肉，用开水焯一下，用冷水焯一下，去沫，加入葱姜酒，然后关小火，保持面汤微开，把破水泡翻。如果温度过高，会被煮成白奶汤。温度太低，鲜香味就不浓。精制清汤:将普通清汤用纱布过滤，将鸡胸肉剁成肉末，用葱姜酒和水浸泡一会儿，将鸡肉末用纱布包好，放入清汤中，大火加热搅拌。汤要开的时候，换成小火，不要让汤滚。汤里浑浊的悬浮物被鸡排吸附后，取出鸡排。这种提炼过程称为“挂汤”，经过两次提炼的清汤称为“双挂汤”。这种精制的汤是汤里的上品。看似白水，实则清澈可口。常用于制作高档菜肴，代表菜品:水煮白菜(极其昂贵，只有高档餐厅才有！)。说到这个老汤，是很有讲究的。“高汤是一种冷冻后会变成糊状的汤。老汤是做菜必不可少的东西，大概也是可以用水的地方。如果换成老汤，这道菜会好吃很多。比如烤好的麸皮要水煮。如果在肉汤里煮，鲜味会渗透到烤好的麸皮里。鱼翅、鲍鱼等不太新鲜，就更要用高汤把鲜味熬出来，这叫“吊鲜”。“肉汤的制作因人而异，最好的可能是老鸡甲鱼混炖；差不多，用鸡蛋壳和肉骨头炖。最难吃的，也是私房菜馆用的最多的，就是用猪水猪血炖。都说味道挺鲜的，但我一直认为鲜法是“虎狼之鲜”，就像给极度虚弱的人吃极度滋补的药一样，是不被法律服用的。炖老汤的时候，用凉水把里面的材料盖起来，加酒去掉肉的腥味，但是不要放葱，姜等。以防止食物失去味道。水烧开后撇去浮沫，用小火煨至骨脆肉烂。要搅汤，你必须用火和水。火太旺，汤就不清了。仅此还不够。炖好了要把汤分泌出来，用布过滤杂质，冷却后刮掉上层的冻油。然后再把汤煮开，加入打碎的蛋清，在浇蛋清的时候，边浇边搅汤，这样蛋清就会把汤里浑浊的东西包起来，等蛋清煮好了，再提起来扔掉。这就是清清爽爽的肉汤，可以当水喝。大多数人不知道清汤的知识。就拿一只鸡来煮。做菜的时候，从里面舀一勺，加进去。这汤不清不油的，还是不放的好。而且不是所有的菜都可以用高汤，比如豆腐衣，所以不能用高汤，只是因为清纯；再比如烧海鲜。应该用鸡汤代替肉汤。这里有很多精致的东西。煮好的高汤可以装在塑料袋里冷冻。你想什么时候拿都可以。下班没时间做汤，就拿出一个袋子，加热后放点蔬菜，就是好汤了。老汤是烹饪的基础。所以就算是素菜，也是用素汤说的。素菜汤，用胡萝卜、黄豆芽、芹菜、蘑菇根炖；我做了一个只有蘑菇和香菇的素菜汤，真的很好喝，香味比肉羹还淡雅。汤是烹饪中常用的辅助原料。做菜的时候，如果在需要水的地方加汤，菜会更鲜美可口。记得烹饪课上老师教过我一句关于做汤的话:“无鸡不香，无鸭不鲜，无皮不厚，无肚不白。“肉汤一般分为三类:毛汤、奶汤、清汤。毛汤广泛应用于普通烹饪中，在餐馆中也经常见到。就是不断煮，不断补。原料一般是鸡骨头、鸭骨头、猪骨头、肉末、猪皮等。冷水中煮沸，去除泡沫，加入葱姜酒，......
浓汤宝可以用肉汤代替吗？
汤可以用浓汤宝代替，也可以用罐头汤。家里做汤也很麻烦，汤在日常烹饪中用的不多。
没有肉汤可以用什么方法代替肉汤？
骨头汤精华是纯化学添加剂，网上可以买到，效果堪比真汤。你可以试试。
做包子。家里没有汤。我可以用什么来代替？
小笼包分南、北两种做法。南方叫小笼包，猪肉加高汤加肉冻。在北方，灌汤包大多是牛羊肉加水做成的。方法是将馅料朝一个方向旋转，分几次加入适量的水。希望有帮助。
还有什么调味品可以代替不要老汤，不要鸡鸭鱼肉的做法(我可以百度那些)
超市有浓汤宝、汤晶、鸡汤精等替代品，在家做饭时可以用。它的主要成分含有谷氨酸钠，也就是味精——长期大量食用对身体不好。而酒店的肉汤分为毛汤、奶汤、清汤，用料多，炖的时间长，保质期短，不适合家庭制作使用。
用什么调料可以代替骨头汤？
在骨头汤中加入一勺醋，可以溶解骨中的磷和钙，保存汤里的维生素。
千万不要中途加冷水，以免汤的温度突然下降，导致蛋白质和脂肪快速凝固变性，影响营养和口感。
而且最好用冷水煮。如果一开始就往锅里倒热水，肉的表面突然受到高温，肉的外层蛋白会马上凝固，使内外蛋白不能充分溶解到汤里；另外，不要过早放盐，盐会使肉中所含的水分很快耗尽，还会加速蛋白质的凝固，影响汤的鲜味；葱、姜、酒等调味品不要放太多，要适量，否则会影响汤本身的鲜味。
如果觉得骨头汤太油腻，不能这样喝，可以加点海带或者冬瓜萝卜，这样就不会累了。也可以在火上烤少量紫菜，然后撒入汤中，也可以去油腻。
在煲汤的过程中，要注意撇去汤面的浮粉和油污，否则最后汤会很难看。
还有，要想汤清澈不浑浊，一定要用微火，让汤只沸腾不沸腾。因为煮沸会使汤里的蛋白质分子凝结成许多白色颗粒，汤自然会浑浊不清。
人们常说，身体不好的时候要多喝汤。现在只要平日有时间有心情，都可以在家煲汤。看来煲汤也是一种时尚。今天，让我们来学习如何煮一锅美味的汤。
看菜谱介绍做汤的方法，一直说“把肉出水或者飞水”。你什么意思？这样做的好处是什么？用鸡、鸭、排骨等肉做汤时，先将肉用开水浸泡。这个过程叫“水出来”或“飞水”，既能去血，又能去一部分脂肪，避免太胖。
每次做鱼汤，汤都做好了，鱼也走样了。我该怎么办？不能用开水的方法煮鱼汤，而要先把鱼两面都用油煎一下，这样鱼皮才不会脆烂，也不会有腥味。
煮汤用冷水好还是热水好？冷水更好，开水会让蛋白质快速凝固，不容易入味。喝汤应该用什么锅？煲汤宜选细砂锅。劣质砂锅的搪瓷含有少量的铅，在烹饪酸性食物时容易溶解，对身体有害。白色内壁的陶罐非常好用。为什么汤后的肉很柴？瘦肉熬汤后，肉质粗糙。可以选择半脂半瘦肉，但是猪前脚的瘦肉炖了好几个小时还是嫩的可以吃。
你在饭店喝的鱼汤、肉汤就像牛奶一样，感觉很滋补，但是你在家里煲汤就达不到这种效果了。为什么？只有油和水充分混合，才能产生牛奶。做高汤的时候要先用大火煮开，再用小火煮透，再换成大火。煮鱼汤时，应先用油炒透，再加入开水，用大火。还要注意，水要一次加完，中途再补，汤要沥干。
我应该在汤里加什么调料？要味精吗？你什么时候放盐？北方人大多认为汤里要加调料，如葱、姜、花椒、大料、味精、料酒等。其实从粤菜煲汤的经验来看，喝汤是不需要讲究原味的。必要的话，一片姜就够了。盐应该放在最后，因为它可以固化蛋白质，阻碍鲜味成分的扩散。
煲汤是不是越久越好？不对！汤里的营养成分主要是氨基酸。加热时间过长，会产生新的物质，但营养会被破坏。一般鱼汤1小时左右，鸡汤排骨汤3小时左右。
这汤虽然有营养，但有点油腻。我该怎么办？可以把汤煮开关火。冷却后油浮在面汤上，或者凝固在面汤上，用勺子捞出来再熬汤。
汤应该饭前喝还是饭后喝？普通人饭前喝汤，可促进胃液分泌，帮助消化吸收，但浅表性胃炎患者宜饭后喝，以免加重症状。
教你煲汤。
许多人喜欢在家里做汤，但他们往往一无所获。试试我们介绍的一些小窍门，你一定能为家人煮出美味的汤。
汤变鲜:最好用冷水煲汤。如果一开始就往锅里倒热水，肉的表面突然受到高温，肉的外层蛋白会马上凝固，使内外蛋白不能充分溶解到汤里；另外，汤里不要过早放盐，盐会使肉中所含的水分很快耗尽，还会加速蛋白质的凝固，影响汤的鲜味；酱油不宜过早加入，葱、姜、酒等调料也不宜放太多，否则会影响汤本身的鲜味。
汤变得清澈:如果你想喝汤。......