福建省三明市的土特产有哪些？
一、明溪肉干
南宋末年(1277)，文天祥在南涧州招兵后，想去汀州。有人用天然珍贵的香料腌制，烤成肉干送给亲戚。肉干选用当地饲养的猪后腿瘦肉，采用独特的加工工艺制作而成。它醇厚，坚韧爽口，红润透明，咸中带微甜。
明溪肉干是福建省明溪县的特产，是中国国家地理的标志性产品。2008年3月19日，原国家质检总局正式批准对“明溪肉干”进行地理标志保护。
二、宁化干辣椒
干辣椒又名牛角椒，在宁化很有名。它以色泽鲜红、透明、皮薄、味美、油浓、麻辣适中而闻名海内外，畅销香港、澳门、新西兰、马来西亚等国家和地区。
胡椒在明末传入中国，并作为一年生植物在中国广泛栽培。云南还有多年生木本“椒树”。胡椒干燥后，得到商品干胡椒。干辣椒和辣椒制品作为调味品，一直是国际贸易中的大宗商品。干辣椒及辣椒制品是我国重要的出口调味品。
第三，正湖盐水鸭
郑湖盐水鸭是一道美味的名菜，其中以沙县的郑湖盐水鸭最为著名。正湖盐水鸭是沙县盐水鸭的发源地，历史悠久，是沙县小吃的特产。正湖盐水鸭以农田放养的半番鸭为原料，肉质优良，营养丰富，用料考究。
其特点是:一是肉厚，一般是2250克以上的鸭子；二是风干时表皮涂香油增加香味；第三，烘焙时使用茶籽壳，成品香气浓郁。
四、宁化田鼠干
又名鼠干，是福建省汀州地区著名的客家小吃。闽西八大干菜之一。宁化是山区农业县，所以田鼠很多。人们为了保护庄稼而捕捉田鼠，然后把它们制成宁化田鼠。
因为当地人普遍喜欢吃老鼠干，所以一直有“老鼠干猪肉价”的说法。冬天来了，人们几乎把吃干老鼠当成一种享受。烹调方法多配以猪肉、冬笋、蒜、姜、水酒，油炸食用。尤其是爱喝酒的人，更是把它当成配酒的上品。
五、建宁同心安百里
建宁同心安百里是福建省三明市建宁县的特产，是国家农产品地理标志。建宁同心安百里外观白、圆、饱满；易煮，煮久了；汤色清澈，香甜可口。
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