浆糊可以分为哪几种？

蛋清糊，也叫蛋白糊。它是由蛋清、淀粉或面粉按1: 1的比例制成，即蛋清50克，淀粉或面粉50克，可加入适量的水。

这种酱可以使菜肴外酥里嫩，色泽浅黄。这种酱经常被用在软炸菜肴中，如“软炸猪里脊”、“软炸虾”和“软炸鱼条”。

全蛋糊

全蛋糊又称蛋粉糊，由全蛋(蛋清和蛋黄都用)、淀粉或面粉按1: 1的比例制成，即鸡蛋50克，淀粉或面粉50克，水适量。

它可以使菜肴外脆内嫩，色泽金黄。这种浆糊常用于炒菜。

鸡蛋泡沫糊

鸡蛋泡糊，又称韩式糊、雪衣糊。这种糊是将蛋清打成泡沫，然后加入米粉或淀粉和面粉搅拌均匀而成。蛋清与米粉或面粉的比例为3: 1，即蛋清150克，米粉或面粉50克(有的是淀粉35克，面粉15克)。

挂此膏制成的莱肴饱满，松嫩，色泽洁白，外形美观。多用于散炒等烹饪方式，如“雪衣大虾”、“炸羊尾”、“炖鸡”等。

水粉糊

水粉糊又称干糊，由2份淀粉和1份水制成，即100g淀粉和50g水。淀粉的比例可以根据不同的质量而变化。水粉糊的厚度要能包住原料。

这种酱可以使菜肴干燥，酥脆，色泽金黄。这种糊常用于炒菜，如“醋炸黄鱼”、“糖醋里脊”。

干粉糊

干粉糊，也叫狮子糊。主料是干淀粉。方法是将用调味品腌制的原料卷在干淀粉上，然后加工成菜肴。

这种酱可以使菜肴酥脆，色泽金黄，成品刀纹清晰。多适合干炸、酥炸原料，如“松鼠桂鱼”、“菊花鲱鱼”、“葡萄鱼”。

发粉膏

糊膏又称散膏，是由泡打粉、面粉和水按一定比例混合而成。材料标准是15g泡打粉，350g面粉，450g水。

这种浆糊能使菜肴饱满、松散、清香，颜色呈淡黄色。适合做炒菜，比如“鱼条面”。