请教嘉义鸡饭怎么做？

嘉义鸡饭是台湾省嘉义市的著名小吃之一。鸡饭是嘉义人经常吃的一道菜，不仅是午餐、晚餐或宵夜，也是很多人的早餐。传统的烹饪方法是将火鸡浇在白米饭上，然后浇上鸡油，但不同的店会做的略有不同。目前台湾省各县市都能看到鸡饭，但大多会打上“嘉义”的烙印。

水炮鸡饭

喷水鸡饭喷水鸡饭是嘉义市早市「第一商场」的老牌店。因其店位于嘉义市喷泉环旁，故名喷水鸡饭。喷水鸡饭是林天寿先生在1949创作的。林先生的店原来是卖卤肉饭的。那时候物质环境不好，过年过节才吃到鸡。于是，林先生发挥创意，用白米饭搭配火鸡片。后来这种鸡饭风靡全台，但多以鸡丝代替鸡片。目前喷水鸡饭也有卖鸡片的，但也有卖鸡丝鸡鸡饭的(。目前嘉义市有很多加盟连锁店。其特点是:

它是最早用火鸡腿肉代替鸡肉中质量较差的传统部位制作鸡饭的店铺之一，是鸡饭现代化的起源。

最早以连锁和企业方式经营，并引入商标概念的嘉义鸡饭店，与传统的小吃生意有很大不同，从传统的路边摊逐渐转变为现代企业。

正因为如此，对于一些人(尤其是非嘉义本地人)来说，一提到嘉义鸡饭，就以喷水鸡饭为代表，或者所谓的“老店”“我们店”，但其实喷水鸡饭的味道在老师傅退休后有所改变，但还是有一定水准的。只是分店质量参差不齐，比不上老店的味道。再加上价格比其他店高，所以嘉义本地人大多会有自己最好的店，可能不会一个人喷鸡饭。但值得注意的是，当全家便利店推出以台湾全省各地名品为主题时，因为经营的种种因素，却是另一家名不副实的刘鸡饭。