食堂食品监督检查整改示范报告(四篇)

宜章县食品安全委员会:

9月xx日，你单位组织人员对我校食堂食品安全卫生进行了检查，并提出了相应的要求和希望。在此，衷心感谢大家对我校工作的关心和支持。

虚心听取大家的意见后，校领导和食堂管理人员非常重视，专门召开了食堂管理会议。针对我校食堂存在的问题，并参考其他学校食堂存在的问题，我们进行了全面分析和认真整改:

一是进一步强化以校长为第一责任人的校长负责制，强化学校食品卫生管理，进一步明确学校食堂卫生管理监督责任人，建立健全监督管理和定期检查制度，加大检查力度，完善设施设备。

二是进一步完善食品、食品原料、食品添加剂及相关产品的采购查验和索证索票制度，完善供应商档案，实行定点采购，签订购销合同，建立健全各类台账。

三是组织人员彻查原货，清理“三无”和过期产品，坚决销毁不合格产品，清退检验检疫不严或手续不全的产品。比如退回原来购买的食用猪油，使用合格的名牌产品“元宝牌”用于餐饮大豆油。

第四，加大资金投入，完善仓储设施，安装仓库排气扇，近期计划整修地下建筑。同时要求仓库保管员加强仓库管理，合理安排，定期检查，确保货物质量。

五、完善消毒设施，加强消毒管理，增设餐具清洗柜，进一步加强场所、炊具、餐具的清洗消毒管理，安排人员全程监督清洗消毒工作。

六、加强添加剂管理，不使用非食用物质加工食品。

七、进一步规范餐厨废弃油脂的处理，与泔水收集人员签订《水处理协议》，安排值班人员登记水处理情况，并随时跟进。

八、对于其他做好的工作，如环境卫生、食品安全预警、食品留样、毒性检测、消毒记录、卫生管理、卫生许可等。，我们将一起改进和加强它。

再次感谢大家的关心和支持，欢迎有关部门随时对我们的食品安全工作进行监督和指导！

食堂食品安全卫生整改报告2

本着对学生、家长和社会高度负责的态度，严格按照开发区教育办和市教育局、卫生局的文件要求，对学校食堂的食品安全进行了细致的检查。现将食堂食品安全自查工作报告如下:

一是建立领导机构，强化责任意识

为加强学生集体用餐安全和食品卫生，保障师生健康，进一步强化管理意识，提高管理水平，明确

管理责任。学校成立了食品卫生安全领导小组:校长任组长，老师分管，分工负责，层层落实。领导小组将定期和不定期对学校食堂的食品卫生安全进行检查，发现问题及时整改。

团队领导:

副组长:

成员:

二、自查情况

在学校食堂用餐:学生300多人，教职工50多人。学校本着勤俭节约、造福学生的原则，做好食堂销售管理工作，把食品安全作为学校工作的重中之重，制定和完善食堂管理的各项规章制度。

(一)、卫生系统:

一、食品卫生:

1.应采购新鲜、卫生、无污染的菜、肉、米、面等食品，不得采购和销售腐败变质、过期和不符合卫生标准的食品。

2.食品防蝇、防鼠、防尘、防腐设施应正常使用。

3、生熟食物分开存放，切生熟食物的刀和案板分开使用。

4.在加工前，食物必须经过清洗和烹饪，以确保食物的卫生和安全。

5.清洗盛放食物的餐具，定期消毒。卖熟食一定要用菜夹，不允许随意用手吃。

b、个人卫生:

1.食堂工作人员要严格按照上级要求进行体检，符合要求的才能上岗。

2.注意个人卫生，上班要穿干净的工作服和工作帽，勤洗手，勤剪指甲，勤洗澡理发，勤洗手，勤换工作服和工作帽。

C.环境卫生:

1.餐厅、厨房等室内外环境必须按合同范围每天打扫，保持清洁卫生。地面要干净，墙面、门窗、天花板要无污渍、无油漆、无灰尘、无蜘蛛网、无室外污垢、沟渠畅通、无异味、无卫生死角。

2.炊具、水池、炊具、台面、案板、食品柜、冰柜等。必须经常清洗，保持清洁。

3、食堂周围的水槽、水沟、剩菜池(桶)应经常清扫和清理。

4.用完餐桌和椅子后要清洗干净。餐具和盛放熟食的容器要洗净消毒。

5.食品及原料的储存应当符合卫生、安全、整洁的要求。

6、发现购销病死、变质肉(包括母猪肉)米面等食品，对人体健康造成危害的，司务长负主要责任。

7.采购的食品应符合食品卫生标准，必须提供散装食品的有效许可证和发票。

8.乘务长应加强对市场情况的调查和了解，尽力想办法采购价廉物美的商品，尽力降低成本和费用。每餐尽量多做品种，让每个学生都能吃到好吃的饭。

9、剩菜，严格按照要求进行处理。

(2)、餐饮系统

1.晚餐应严格按照学校规定的用餐时间按时供应，无特殊情况不得提前或推迟用餐时间。

2.要有礼貌，不要使用粗鲁的语言。

3.开饭时及时核对饭菜数量，及时补充，保证供应充足。

(3)、食品验收制度

1.凡购买到食堂的食品，必须验收后才能使用。检查质量。主要看食品质量是否完好，是否有污染变质，是否有完整的厂家、商标、生产日期等标志，是否过了保质期，是否有产品合格证等。测试数量。能称的话就一定要称，是否符合数量标准按件算。

2.验收后，检验员应在购货发票上签字。不合格的，应当及时向采购人反馈。采购方必须联系供应商退货，禁止不合格食品进入食堂。

3、未经验收的食品严禁进入食堂，在验收过程中，验收人员必须严格认真。

4、食堂工作人员应根据季节变化和当地情况，努力提高操作水平，努力实现菜品多样化、配餐科学化。严格按照相关规定制定价格，食堂不得擅自提价。

(4)、安全管理体系:

1，提高安全运营观念，做好防火防盗防毒工作，无人时锁好门窗。食堂晚上值班。

2.非工作人员禁止进入食堂的操作场所和储藏室，厨房不准出售零食和小吃。未经工作人员允许，学校工作人员和学生不得进入食堂，更不要说操作室和原料室了。

3、发现员工有可疑传染病应立即向学校报告，采取相关措施。

5.保管员应及时做好食堂实物帐，如实填写入库单。材料出库时，保管员应填写出库单，并请收货人签字。保管好食堂材料(包括餐具、厨具、各种成品、半成品、原材料)。

6.检查水、电、气、炉具、消毒柜、冰箱等是否正常。工作正常，发现问题及时处理，防止安全事故。下班后关好水、开关、油气总阀、门窗，做好防范措施。

7、必须严格遵守安全操作规程和相关操作规范，防止工伤事故。不要随意移动电气设备；不要随意改变电器的功能；不要乱拉电线或电源。

3食堂食品安全卫生整改情况报告

根据1999年12月15日第10号文件精神。英山县人民政府[20xx]36号及文件[20xx]英教法11，各级领导安全工作指示，结合我校具体实际，我校采取多种形式狠抓食品安全，广泛开展食品卫生安全教育活动，学习食品卫生安全相关知识，提高师生安全意识和辨别合格食品的能力，为保障我校师生生命安全打下坚实基础。

20xx年3月30日31根据上级指示，我校对戴河二小区域食品卫生安全开展拉网式排查整治工作。参加此次安全排查整治工作的有:校长冯百成，副校长陈波、莫永东，食品卫生负责人胡友生，安全小组成员李毅、龚伟、牛丕思。本着对学校安全工作高度重视、对安全工作认真负责的态度，进行了彻查整改，发现一个问题回应一个问题，努力解决一个问题。

本次食品卫生安全检查发现的问题及整改意见如下:

1.学校食堂、小商店、学校摊点清洁度差，食品存放混乱，要求存放有序，符合国家标准；

2.有些食品采购没有记录，有些记录不规范。我们看不到进货地点和食品情况，需要取证，按规定建账；

3.学校食堂的生熟食品不合格，要分开存放，冷藏保存。

4.食物试用补偿制度和留样制度没有得到很好的坚持，要按照培训要求坚持；

5.学生可以自由进出学校食堂的操作间、小商店和学校摊位的存放处。严禁学生私自进出，防止中毒事件发生；

6、不得销售过期、变质、裸露的食品和三无产品；

7.学校有一个摊位没有卫生许可证，营业执照，员工健康证。建议立即处理。20xx年4月5日前不能完成的，请相关部门依法依规查处；

8.学校饮用水存在质量问题。建议各级领导将此情况向相关部门汇报，并取样检测，对不合格饮用水进行整改，确保学校师生饮用水安全；

9.校园周边有一些卖学生零食和饭菜的小摊，给学校的食品卫生和安全管理带来很大困难，希望能整治学校周边环境。

感谢各级领导对戴河二小安全工作的关心和帮助，恳请各级领导对戴河二小安全隐患整改给予帮助。没有，请回复。

食堂食品安全卫生整改情况报告4

9月12日，xx、醴陵市食安办、美国食品药品监督管理局、市卫生局、市工商局、市教育局等单位来我园进行例行的安全卫生综合检查。并对我园的安全卫生提出一些意见。我园及时采取整改措施，召开安全卫生工作会议并迅速落实各项细节，制定完善各项制度。现将整改情况汇报如下:

一、接到整改通知后，我园召开幼师集体会议，要求教师提高安全责任意识，加强安全卫生知识教育。

二、卫生工作、消防工作和儿童食品安全的排查整治。

1.在卫生工作方面，我园对幼儿园的厕所进行了全面的改善，让小朋友上厕所既方便又卫生。厨房和卫生间的距离已经按照检测部门的要求进行了整改，厨房一直保持干净整洁，让孩子们吃到放心的食物。

2.在消防安全工作方面，按要求在园内增设符合要求的灭火器，教育教师在安全工作中未雨绸缪，确保幼儿安全。

3、食品样品比较规范，每天及时记录，有专门负责人管理。

食堂食品安全卫生整改情况报告5

一、食堂现状:

1，食堂最主要的问题是饭菜的质量，但判断质量(主要是色、香、味、卫生)的标准是饭菜浪费了。

2、食品卫生不够好，体现在食材的存放和厨房、仓库、餐厅的环境卫生以及厨师的个人卫生。

3.食品安全也是首要考虑的。用餐时间过后食堂不能完全封闭的情况，对厨房存放的食物和食材不安全，担心有人篡改，造成用餐者身体不适。食材清洗不达标。夏天蔬菜等食材含有太多农药，需要反复清洗，保证入口的卫生，保证食客吃到健康的食物。

4、食物储存，冷藏食物直接放入冰箱和冰柜。吃的时候不利于冷冻，不利于清洗。大量食物物化后，如果将未使用的部分分割后再进入冰柜，会造成浪费。

5.由于吃餐票带来的局限性，设置餐票的目的是为了避免浪费，便于统计用餐人数。

造成车间工人的不便和不满，导致没有票的人很忙，可能吃不饱，吃了不愿意扔掉，有了票就不用在宿舍吃泡面。

公司免费为员工提供吃住，虽然不是无成本，但是公司并没有从饮食中扣除每个人。既然花了钱，大家都没吃好，这就是浪费，这就要求对厨房工作进行整改。

二、食堂现有人员编制及工资水平(***6人，月薪预计17700元含保险)。

铁锅3人(负责做早餐中餐晚餐夜宵)，1人已经正规化到3500元/月，20xx年1人已经正规化到3500元，1人还没挣到2700元。厨师2名(负责汉灶的厨房和食堂打扫卫生，洗菜挑菜，配菜，做饭，1人，20xx年，1月，期望工资1800元，1人工资1500元。

车间有送餐工1人(负责中晚餐宵夜的送餐，食堂垃圾的清运，送餐车的维护，卫生的清扫)，工资1.500元。

三、整改方案

1.首先要整顿厨房和餐厅的环境卫生，厨房的物品要重新摆放，地面要打扫干净，食材的小器皿不要长时间放置。所有物品要上架放柜，工具器具每天定时清理(10天一次，夏季五天一次)。厨房操作间在用餐时间后不存放任何食材和成品。

购买的食材在入库前需要进行第一次清洗和分解，袋装存放在冰箱和冰柜中。肉类购买后，统一初洗后按每餐量装袋，可防止食物因反复融化而不新鲜。其他蔬菜等食材也要在购买后经过初步检验后保存。需要时，按照操作规程清洗配料，行政部随时抽查。

2.厨房里做出来的菜，哪怕是大锅饭也要精心烹制，切的块要细。(切片、丝、小块肉丁为主料，菜切、丝根据菜形而定。)食材的切法决定了食材的食用量和口感。大盆食物不易熟，小块熟得快，易入味，还能节省食材。(节省的多少要通过18天—15天之后食堂的数据采集来确定)。

3.厨房中餐厅的入口关闭了。第二区和第三区中餐厅的开放时间为上午8: 00至265438+下午0: 00。厨房无工作人员时，车间、餐厅门窗是否锁好，关好电源、煤气，保管好食材、调料，收拾好环境。

4、厨师的个人卫生标准，不定期行政检查。衣服是否干净，头发是否干净，身体是否有异味，手指甲是否干净等。

5、饭票的实行为了减少浪费，浪费与否表现在泔水桶里的剩菜量，安排厨房厨师注意浪费，行政监督有助于提高菜品质量。如果菜肴味道好，浪费就会减少。大力培养和贯彻节约精神，提倡少食多餐，不知道喜不喜欢，但可以先少打，吃饱了再打，保证员工吃好，吃饱了。送到车间的饭和送到车间的一样。送餐员要观察每个人的剩菜量、进食情况和香味，主动询问是否加餐。避开吃很多的员工，因为没有饭票，吃不饱。

6、加强全体员工的素质培训。制定详细的员工行为规范(宿舍、食堂、公共娱乐室、工作岗位、公共厕所、淋浴房的使用和行为)，在班组车间集中培训学习。

随着员工素质的提高，可以取消公司内部的饭票制度。对于外地人用餐，早、中、晚餐的购票金额不同，餐票购买成本较高。把时间写在饭票上。避免过度计划膳食，导致膳食不足。外来就餐人员(个性指施工项目在公司停留必要的一段时间，应告知就餐的开始时间和结束时间，每天就餐的大概人数。厨房可以让食材的数量更加合理。)

7.所有正式聘用的厨房员工都必须进行体检。体检合格者予以留用，不合格者予以辞退。

四、人员配备计划

在现有员工基础上增加1名woks和1名糕点师。1厨师。现有人员的增加为了提高厨房工作和菜肴的质量，现阶段，厨师和厨师没有休息时间，工作量太大，无法休息。厨师数量不够，食材清洗挑选不到位，食物杂质多，无法保证食品安全。增加糕点师的数量可以减少外卖的数量。每个月点的馒头量几乎是一个糕点师傅一个月的工资。糕点师还可以做其他食物，所以雇个糕点师更划算。

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