王药师说本草-芹菜其实也是一种药

祖国传统医学的药物绝大多数来自于植物，入药部位大多数是根及根茎、茎枝、花、果实种子、全草、叶，在这些药材里，伞形科、菊科、豆科、芸香科、唇形科植物来源占了主要的比例，究其原因，是因为这些科属的植物中大多含有可以影响人体生理机能的挥发油、黄酮、香豆素、生物碱等活性成分，这些成分很多具有一定的挥发性，也因此绝大多数的中药都具有特别的气味。

本期介绍的芹菜来自于伞形科，伞形科植物最主要的特征就是含有比例较高的挥发油和香豆素，也因此常具有浓郁的香气，因其花序呈雨伞状而得名，已知可以入药的伞形科植物有230余种，在中医临床中比较常用的当归、柴胡、独活、羌活、白芷、前胡、川芎等均来自伞形科。而芹菜除了作为蔬菜以外，其实也是可以入药的。

芹主要分三种，分别是旱芹、水芹和西芹，入药的主要是指旱芹，其别名除了叫香芹，也称药芹。水芹在诗经中已有记载，是中国原产，西芹是近代传入中国的，而旱芹的原产地到底是否是中国说法不一，但据古籍记载来看，古代记载中的芹主要是水芹，而到汉代以后出现胡芹的说法，旱芹应该是两汉时期张骞从地中海区域带进中国或通过商队传入。中国的外来植物，从两汉至南北朝传入的会再名称前加个胡字，唐宋明传入的冠以番字，清朝传入的加上洋字。比如胡萝卜、番茄番薯、洋芋艿等。

三种芹菜中，水芹又叫野芹，主要生长在沼泽或潮湿环境中，不过，因为市场需求量很大，已经广泛栽培种植，种植的水芹比野生的要嫩，植株高一些，但香味不及野生水芹；旱芹的茎比水芹略粗一些，没有水芹那么柔嫩，口感略差，但香味浓郁，故又称香芹；西芹的茎比较肥壮，食用时主要也是取其茎干部分。值得一提的是，旱芹叶中含胡萝卜素和维生素C比茎要多，因此在食用时不应择茎弃叶，为去掉芹菜叶的苦味，可以用开水烫一下再用。

旱芹，味甘、辛、微苦，性凉。入药时多为鲜品榨汁服用，具有平肝，清热，祛风，利水，止血，解毒之功效；常用于肝阳眩晕，风热头痛，咳嗽，黄疸，小便淋痛，尿血，崩漏，带下，疮疡肿毒。

作者：江南王药师