脆皮鲳鱼是什么鱼？为什么松脆鲳鱼的味道很脆？
脆皮鲳鱼是什么鱼？它源于广东省中山市的长江水库。是利用水库的矿泉水，饲喂浓缩饲料，集约化活水养殖而成的名特水产品。
珠江水产研究所的研究人员经过对脆化前后草鱼钙网蛋白基因变化的详细观察和检测，发现养殖脆化草鱼的钙含量比草鱼增加了17.5%。
因其肉质坚、爽、脆而得名。脆皮鲳鱼的必需氨基酸含量为6.70g，略低于三文鱼(7.22g)，但高于鳗鱼(5.46g)。可见，脆肉鲩本身的营养价值就非常丰富，可以和三文鱼、鳗鱼相媲美。
脆肉鲩为什么脆？有一种淡水鱼，只生活在广东中山东升镇周边的山区水域。每到冬天，各路馋猫美食家都蠢蠢欲动，热切期待它们的上市。虽然叫鱼，但是味道和其他鱼完全不一样。它柔韧爽口，美味无味。而且，天气越冷，鱼越灵活。这是制作火锅，油炸或蒸的绝佳选择。嚼，就是吃牛筋的意思。广东人把这种柔韧的口感叫做“酥”，这种鱼叫脆皮鲳鱼(w m 4 n)，通俗的说法就是念huàn。
喂养方式
早年中山的养殖户只是沿用普通草鱼的饲养方式。喂养半年左右，可以长到半斤左右。继续用同样的方法喂草鱼还需要1年。当鱼长到7斤左右时，养鱼户开始用蚕豆、豆粕、玉米、甘蔗草、蚕豆藤等材料喂养。喂养4个月后，鱼会开始变脆。这种蚕豆需要东北产的优质蚕豆。鱼吃了蚕豆后，细胞密度增加，细胞壁变厚，肌肉中的胶原蛋白含量比普通草鱼高几十倍，所以会变脆。
健身和健美
脆皮鲳鱼任性，是渔业界的健身狂人。除了要喂足够的蚕豆日常使用外，还要保证它们有足够的运动空间和大量的运动，才能让肉变脆。水温不能太高，一定要低于25度。不然就算你用蚕豆撑死他们，鱼也不脆。
它们喜欢洗潮，喜欢跳跃，对自己生长的水质要求很高。养殖池的深度必须超过2.5米。首先，要给鱼足够的游动空间。第二，水温可以保持在20℃以下，因为脆肉鲩天生怕热，喜欢冷。
通过离开池塘减少脂肪
健身狂热者，哪怕每天游泳跳跃。难免会有厚身。如果不减肥，会导致长途运输大量死亡。所谓瘦身，就是在长途运输前停止喂养1个月。目的是去除鱼肠里的垃圾，消耗体内脂肪。清除了垃圾的鱼质量更好，否则鱼会在途中排泄，导致感染死亡，勉强存活的鱼会让人觉得油腻恶心。
脆皮鲳鱼有什么季节？脆皮鲳鱼属于人工养殖。没有季节限制，一年四季都可以上市。
脆鲳鱼，原产广东省中山市长江水库，是利用水库矿泉水，投喂浓缩饲料，活水精耕细作而饲养的名特水产品。因其肉质坚、爽、脆而得名。