在家怎么做辣椒酱？怎么做才好吃？
1.食物准备。采摘或购买新鲜辣椒，洗净晾干，新鲜姜、蒜瓣洗净晾干，花椒、山椒适量。
2.食品加工。将辣椒酱磨碎，将上述配料放入钢磨中打碎。辣椒、姜、蒜可以适当切一下，会比较容易捣碎、精细，口感会更好。剁椒就是用刀把辣椒切成小块。做豆沙也是切块。
3.撒上盐，拌匀。按照20斤辣椒和1斤盐的比例，把盐撒进去，边撒边搅拌。喜欢吃泡椒的可以少放点盐，放久了可以多放点盐。根据个人口味添加。剁椒豆瓣酱也是根据自己口味加盐。
4.密封罐子。辣椒酱和剁椒装在密闭的罐子里，用保鲜膜扎紧，可以在罐子的边缘加水，密封效果更好。如果做豆沙，这里就有点不一样了。将洗净晾干的霉变豆瓣放入缸中，放入桂皮、紫苏，放入剁碎的花椒、姜、蒜、胡椒粉、盐，加入凉开水，直到所有食材都被盖好，然后用玻璃盖住缸口，放在阳光下暴晒。一般一两个月后水分蒸发一大半，美味的豆沙就做好了。
怎么样？一次学三种感觉还不错。要想味道好，必须选择新鲜的食材。其次注意各种成分的配比，第三是保持密封。
餐桌上放一小碟麻辣的辣椒酱，配上一碗香喷喷的白米饭，一看就很满足。
如今，这种大蒜辣椒酱是许多家庭一年四季的必备。操作特别简单。不需要火或油。按照我的配方做就行了，轻松搞定几瓶！
晚餐美味的大蒜辣酱
由墨子(小草根家庭食品)
材料
材料:五斤红辣椒，三袋酱油，四个西红柿。
辅料:盐六盎司，蒜一斤，糖六盎司，味精六勺，米醋两袋，葱四根。
工作方法
1.准备好所有原材料
2.红辣椒洗净(这个辣椒不辣，籽和筋都没去掉，如果用太辣的辣椒处理灵活)，切好放入绞肉机。
3.绞碎(自己灵活掌握粗细)。然后把它倒进盆子里
4.把洋葱和大蒜放进绞肉机。
切碎
6.倒入刚拧好的胡椒粉。
7.把西红柿拧好，放进去，按比例加盐、糖、味精。搅拌均匀
8.按比例加入米醋和酱油，拌匀。自己准备干净的瓶子，包装好放冰箱一年。
9 .装瓶
技巧
主要原料:红辣椒五斤，酱油三袋，西红柿四个，盐六两，蒜一斤，糖六两，味精六勺，米醋两袋，洋葱四根。(各位朋友，按比例缩小，这些原料可以做成大盆半，没人能吃。)
对于很多爱吃辣的朋友来说，辣椒酱确实是必不可少的食物。你经常会买各种牌子的辣椒酱。你试过自己做美味的辣椒酱吗？
自制辣椒酱有很多种方法。我今天选做的辣椒酱是豆豉。
豆豉辣椒酱(这里的量自己控制，多准备点辣椒)
准备材料:小米椒、豆豉、大蒜、香油、白芝麻、辣椒油、糖、干辣椒、花椒；
1.先把小米椒洗干净，切掉。如果有搅拌机，可以放进去捣碎，或者剁碎(备用)；
2.豆豉需要泡10分钟，然后洗干净沥干(一定要把水沥干，这样可以保存很久)，然后再粉碎，也可以全粒保存；
3、热锅放油，下豆豉翻炒后起锅；
4、然后热油，放入蒜、香油、辣椒油、干辣椒、花椒、盐(抓辣椒和干辣椒扔掉)放入锅中翻炒待用；
5.将豆蔻和辣椒搅拌均匀，放入碗中；
6.将第四点中的调料倒入搅拌均匀的辣椒中，再次搅拌均匀；
7.放一些芝麻，装瓶。然后放冰箱2天就可以吃出来了；
小贴士:装瓶时，油一定要盖住所有的辣椒；
自制的豆豉又香又辣。喜欢吃辣的朋友干脆说是拌饭神器，下次就能把饭吃干净了。而且做起来也不难，方便家里人自己做；
自己种辣椒，自己做辣椒酱，在农村很常见。做的次数多了，就会总结出怎么做比较好的辣椒酱。
根据个人口味，辣的多放点辣椒，香的多放点花生芝麻。
花生炸熟，放凉去皮，用蒜泥捣碎，炒芝麻备用，辣椒切碎备用。
锅里放油，放入五花肉丁翻炒。等肉熟了，再加入葱、姜、蒜、辣椒，提味。当锅里的菜微微变黄时，加入花椒的酱油继续翻炒，直到出现红辣椒油。
最后根据个人口味，放入花生和芝麻，适量盐，喜欢甜口的可以加点糖。
所有东西放在一起后，稍微翻炒一下，就可以关火出锅了。找一个干净的容器，平时用剩的一瓶豆腐乳，洗干净控制水分，装满一瓶。
面条和米饭拌上这样做的辣椒酱，味道非常好，香脆的花生让吃的人胃口大开。
Carefree使用家里种植的花生、辣椒、芝麻、花生油和辣椒。别担心。
辣椒酱作为桂林三宝之一，真的是开胃小菜。但是农村的手工辣椒酱看起来会和超市卖的桂林辣椒酱不一样。但是自己做的辣椒酱，让你时刻都有成就感。
第一，现在市面上红辣椒很多，正是做辣椒酱的时候。你要把买回家(或摘回家)的新鲜红辣椒连同柄一起清洗干净，放在菜篮子里晾干表面，然后去掉辣椒柄。
第二，喜欢吃大蒜辣椒酱的人要提前把大蒜去皮备用，喜欢吃豆角(黑的，市面上有卖)的人也要准备。
第三，切辣椒前，最好戴上橡胶手套，以免让辣椒不舒服。。
第四，过去剁碎的辣椒在砧板上细细剁碎。这种切辣椒的方式会导致辣椒跑出砧板。现在可以用两头大的竹筒或塑料，把竹筒放在砧板上，然后把三分之一的辣椒和大蒜放入竹筒，最后用刀“咔嚓、咔嚓、咔嚓”。。。。“剁辣椒和大蒜。
5.将剁碎的辣椒和大蒜放入锅中，加入比平时多一点的盐。否则盐太少，辣椒酱容易有酸味。
六、按一斤辣椒，放1-2瓶高度50度以上的酒，搅拌均匀至瓶或坛。这个时候，如果你喜欢吃豆腐，可以在搅拌前加入豆腐。
没有太多时间腌制辣椒酱。对于喉咙里有筷子的我来说，我可以早上做辣椒酱，明天再吃。
辣椒酱其实挺简单的。如果想做的好吃，可以放一些喜欢的饰品在里面。当然，你想放什么取决于你想怎么吃。
辣椒酱
首先准备材料:红辣椒、油、盐、味精、甜面酱、白糖。准备好后，将红辣椒洗净，沥干水分，去籽去椒筋，辣椒剁碎，准备炒锅加热，加入剁碎的辣椒搅拌均匀，加入白糖和盐，炒好后在甜面酱里搅拌均匀，煮10分钟左右。
猪肉丁辣椒酱
首先准备材料:猪肉、葱、姜、豆瓣酱、红辣椒、白糖。准备好后，将辣椒洗净，去蒂，控干水分备用。放入料理机中打碎。将葱切成小块，姜切片，放入料理机中打碎成泥。将猪肉切成丁，在肉丁中加入花生油搅拌均匀。准备一口炒锅，加热。将其放回古戎肉丁中，搅拌均匀，直至变色。
牛肉辣椒酱
首先准备好材料:牛肉、油、盐、番茄酱、花生、红辣椒、白糖、胡椒粉、姜、酱油、牛肉粉。准备好后，将红辣椒洗净，放入料理机中，牛肉切碎，准备一口炒锅，放入油烧热，放入花生，取出待用，另一口炒锅放入油烧热，放入辣椒和牛肉，翻炒均匀，放入花椒。
农村最传统的辣椒酱以干辣椒面和豆腐渣为主，辅以辣椒面、盐等调料。
辣椒酱味道相当不错，是人们生活中不可或缺的调味品。近年来，种植辣椒的农民很多。每年辣椒收获的时候，一些残次品和最后一批辣椒卖不出好价钱，很多家庭就用它们来做辣椒酱。
下面，我将告诉你我们当地制作辣椒酱的传统方法:
一、辣椒面的准备。
每年9、10月份，收获的辣椒晒干，或者用小火慢炒。脱水后，用石臼研磨它们。在这个过程中，将辣椒面尽量磨细，然后将磨好的辣椒面密封在塑料袋中备用。
二、豆腐渣的制备。从9月份开始，地里的大豆已经收割晒干，农村的家庭主妇们开始准备豆腐，准备在年底杀猪过年。做一个15-20斤左右的豆腐，估计会剩下3斤左右的豆腐渣。
这些豆腐渣是酱料中的珍品。妇女们小心翼翼地把它们揉成拳头大小的硬块，然后用干净的稻草包好，捆起来放在自家炉子的火堂上方，慢慢晾干。
在这个过程中，一定要记住，不能用太阳晒，一定要用火晒。火烟在豆腐渣干燥过程中起到一定的“助霉”作用。大概过了一两个星期，秸秆散发出豆腐渣的霉味，就可以进行下一次的冲泡了。
第三，辣椒酱的酿造。1，拿一个干净的盆，把豆腐渣碾碎，放进辣椒面里。两者的比例可以自由控制。喜欢辣的可以多放辣椒面。
2、将它们搅拌均匀，加水，干湿度达到发粘，粘手为最佳。
3.加入胡椒面、盐等配料，搅拌均匀，然后用手挑一点放入口中，品尝咸咸的味道。
4.成品要装在干净的瓦罐里，盖上塑料布密封，等待辣椒酱发酵。
在这个环节中，特别要记住的是，酿造酱料的整个过程绝对不能沾任何油，否则会坏掉的！
我觉得这种传统方法酿造的酱是最好的！
最后，就是开坛吃酱了！开春后，打开酱坛子，立刻就能闻到浓浓的酱香味。吃的时候用小勺舀一小碗红辣椒酱，就成了全家人最好的调料！
我是金水农民。欢迎阅读、评论、点赞！
随着社会的不断进步，城乡差别逐渐变小。人们的生活方式发生了很大的变化，在日常生活所需的各种食材中，季节性的概念已经消失。一些传统的食品生产方式逐渐被工业化和科技所取代。久而久之，总会有一些似曾相识却又似是而非的味道。一个新词，自制力，出现了。人们总是试图通过自己的双手，让一些气味深入记忆。
可能是妈妈的味道，可能是奶奶的味道，也可能是奶奶的味道。而我想让你分享的是我们辣椒酱的味道，是妈妈的味道。
辣椒酱的名称因地区而异。大概有水辣椒酱和油辣椒酱，其中又分剁碎或碎辣椒酱。我们家的辣椒酱是用石磨磨出来的，在老家叫“Xi辣椒”，在四川烹饪界通常叫“红酱”。
我们家每年都种辣椒，还自己做辣椒酱。而且做一次吃一年是很传统的。可以用来做饭，也可以搭配饭菜。我把这个方法分享给你。
一、辣椒的选择:
我们家一般种二井椒，是四川常见的一种。微辣适中，口感比其他辣椒更浓郁。和甜椒、菜椒一样，不适合做辣椒酱和储存。大约在立秋的时候，辣椒开始变红，我妈妈会选择一个好天气去摘鲜红的辣椒，然后回来准备辣椒酱。
二、初始处理:
我会和姐姐一起把摘下来的辣椒里面的杂质，辣椒叶之类的整理出来。然后我妈把辣椒洗干净，放在篮子里沥干水分。
将沥干水分的辣椒放入木盆中，加入姜(黄姜)、蒜(紫皮蒜)和大红辣椒，用剁刀剁成略粗的辣椒块。
将剁碎的辣椒块用手研磨(旧名水磨，石头做的，分上下扇，每扇50公斤左右，加入研磨罐中)将辣椒块研磨成糊状(单个的不会太细)。磨的时候不用加水，姜和辣椒都会有水。
三、制作方法:
将磨好的辣椒放入木盆中，加盐，少量白酒搅拌均匀。事实上，有些食物只需要简单的调味料。煮久了，诱惑的味道总会让人控制不住。
四、保存方式:
妈妈会把调好的辣椒酱放进一个没有任何油的清洗干净的泡菜坛子里，但是不需要往坛子边缘加水。
放在阴凉的地方，避免阳光直射。
半个小时左右就可以吃了，辣而不燥，醇厚的口感总会让人有食欲。可以做饭陪餐。这是童年的记忆，也是母亲的味道。
辣椒酱怎么做？
辣椒酱在我们家很受欢迎。辣椒酱不仅可以用来调味，还可以用来做菜。配制的辣椒酱既有辣椒的辣味，又有浓郁的酱香味，下一顿饭吃起来回味无穷，让你胃口大开。
辣椒酱怎么做？接下来我就在这里说说我们辣椒酱的做法吧。
第一，摘辣椒。用来做辣椒酱的辣椒一定要新鲜成熟，不能是青椒。我们这里都是用红辣椒做辣椒酱。
第二，将辣椒清洗干净。把辣椒一个个清洗干净。清洗后擦干水。
第三，剁辣椒。辣椒比较长。一般我们会把干辣椒切掉，切成2-3厘米左右的块。这样切好的辣椒容易磨或者碎。
第四，把辣椒磨碎。以前用石磨磨，现在直接用机器碎。
第五，加盐。胡椒粉很细。磨好后按照1斤辣椒1的比例加入盐，搅拌均匀。
第六，烘干。这是关键的一步。辣椒酱的味道全在这一步。做辣椒酱的时候要提前看天气，选择最后一周不下雨的时候磨辣椒。
干辣椒酱时，将辣椒酱放入碗中，盖上一层细网，以防蚊蝇。选择在晴天将碗在阳光下暴晒4-5天。干燥过程中会有气泡，这是里面的发酵。干的过程中不能搅拌辣椒酱。晚上要拿回房间，白天拿出来。烤的好不好的标准是辣椒酱最上面一层由红色变成深红色或棕色，辣椒酱比较稠。可以用筷子挑一点里面的辣椒酱来尝尝，没有酸辣酱的味道刚刚好。
这时，辣椒酱的干燥就完成了。晒干的辣椒酱可以放在罐子里密封，需要的时候就可以拿走。如果想要更香的味道，可以在磨辣椒的时候加点大蒜，辣椒酱也会有大蒜的味道。
我们这里就是这样做辣椒酱的。这样做出来的辣椒酱浓郁可口。你可以试试。