食品安全知识(少)
1，购买食品时，注意食品包装是否有生产厂家、生产日期、是否过了保质期、是否标注食品原料和营养成分、是否有QS标识，不能购买三无产品。
2.打开食品包装，检查食品是否具有适当的感官特性。不能吃变质、酸败、发霉、虫媒、污秽、混有异物或有其他感官性状异常的食物。如果蛋白质食物粘稠，脂肪食物有啸叫味，碳水化合物有发酵味，或者饮料有异常沉淀物，就不能吃。
3.不要购买无照商贩的盒饭或食品，减少食物中毒隐患。
4、注意个人卫生，饭前便后要洗手，自己的餐具要洗净消毒，不要用不干净的容器盛食物，不要乱扔垃圾，防止蚊蝇滋生。
5.少吃油炸和油炸食品。
2.什么是食品掺假、掺假、伪造？
(1)“掺假”是指在食品中添加廉价或无营养的物品，或从食品中去除营养物质或用劣质物质替代，从而降低质量，如在蜂蜜中添加转化糖、在巧克力饼干中添加色素、在全脂奶粉中去除脂肪等。
(2)“掺杂”是指在食品中加入一些杂质，如在腐竹中加入硅酸钠或硼砂；辣椒粉里加入红砖和木头。
(三)“伪造”是指包装标签或者产品说明与内容不符。
掺假、掺假或伪造食品一般应由工商行政管理部门处理。影响营养卫生的，由卫生行政部门依法处理。
3.哪些种类的食品禁止生产经营？
禁止生产经营的食品包括以下几类:
(1)变质、油脂酸败、霉变、虫蛀、污秽不洁或者其他感官性状异常，可能对人体健康有害的；
(二)含有或者被有毒、有害物质污染，可能对人体健康有害的；
(三)含有超过国家标准的致病性寄生虫、微生物或者微生物毒素的；
(四)未经卫生检验或者检验不合格的肉类及其制品；
(五)病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水生动物及其产品；
(6)容器包装不洁、严重破损或者运输工具不洁，造成污染的；
(七)掺杂、掺假、伪造，影响营养卫生的；
(八)用非食品原料加工，添加非食品用化学品或者将非食品当食品处理的；
(九)超过质量保证期的；
(10)因防病等特殊需要，国务院卫生行政部门或者省、自治区、直辖市人民政府明确禁止销售的；
(11)含有未经国务院卫生行政部门批准的添加剂或者农药残留超过国家规定允许量的；
(12)其他不符合食品卫生标准和卫生要求的项目。
四、如何辨别假冒伪劣食品？
假货就像过街老鼠，人人喊打。但人们在日常购物时很难认出它。《预防假冒伪劣食品七字法》以通俗易懂、易于记忆的方式，引导消费者加强食品安全自我预防，使假冒伪劣食品因缺乏市场而退出市场。谨防“七字法”:即谨防“亮、白、反、长、散、低、小”。
谨防“花花绿绿”。当心颜色过于鲜艳的食物。比如，目前市场上的草莓像蜡果一样又大又红又亮，咸菜是明黄色的，很诱人，瓶装的蕨菜是亮绿色的，不掉色。小心点。添加色素有问题吗？
第二，谨防“白”。所有食物都是不正常不自然的白色，十有八九会有漂白剂、增白剂、面粉处理剂等化学物质的危害。
三防“长”。尽量少吃保质期长的食物。储存在3℃的包装好的熟肉禽制品经过巴氏杀菌，保质期通常为7-30天。
四防“反击”。是食物阻止了不自然的生长。吃多了可能对身体有影响。
五防“小”。谨防小作坊式加工企业的产品，这些企业的食品抽检平均合格率最低，触目惊心的食品安全事件往往出现在这些企业中。
六防“低”。“低”是指价格明显低于一般价格水平的食品，价格过低的食品大多是“猫腻”。
七防“散”。散装就是散装食品，市场上卖的一些散装豆制品、熟食、咸菜可能来自地下加工厂。
5.食品储存需要注意哪些问题？
我们要建立仓储系统，做到先进先出；各类食品分类存放，有明显标志，防止交叉污染；远离墙壁和地面，做到“四防”:防霉或防腐、防鼠、防虫、防蝇。
6.如何清洗水果蔬菜上的农药残留？
(1)冲洗浸泡法(清水冲洗后):蔬菜污染的主要是有机磷农药，不溶于水。这种方法只能去除部分被污染的农药，但清洗是去除蔬菜水果上其他污染物和残留农药的基本方法。主要用于叶类蔬菜。一般先用水把表面污垢洗掉，否则相当于把水果蔬菜浸泡在稀释的农药里。然后用清水浸泡不少于10分钟。果蔬清洗剂能增加农药的溶出量，所以浸泡时可加入少量果蔬清洗剂，浸泡后要用流水冲洗2-3次。
(2)清洗后用碱水浸泡:有机磷农药在碱性环境下分解迅速，因此这种方法是去除农药污染的有效措施，可用于各种蔬菜水果。方法是将表面污垢清洗干净，用碱水(一般为500m1水，碱面5g-10g)浸泡5-15分钟，然后用清水冲洗3-5次。
(3)去皮法:外观不平整或有细毛的蔬菜、水果容易沾染农药，所以去皮是去除残留农药的较好方法。
(4)储存方法:农药可以随着时间的推移慢慢分解成对人体无害的物质(空气中的氧气和蔬菜中的酶对残留的农药有一定的分解作用)，所以容易保存的果蔬可以储存一定的时间以减少农药残留。一般应存放15天以上。同时，建议不要立即食用新鲜采摘的果蔬。
(5)加热法:随着温度的升高，氨基甲酸酯类农药分解加快，所以可以通过加热去除一些其他方法难以处理的蔬菜和水果。这种方法常用于芹菜、菠菜、大白菜、卷心菜、青椒、菜花、豆类等。先用清水清洗表面污染物，放入沸水中2-5分钟，再用清水冲洗1-2次。
(6)日光晒干:日光晒干的蔬菜农药残留较少。
7.如何鉴别用激素催熟的蔬菜？
有的菜农为了加速蔬菜生长，长得更多，就喷激素。吃这道菜对身体不好。如何鉴别？
西红柿有光滑的表皮。当菜农给它喷洒促进生长、催肥、催熟的激素时，一部分激素液会流向下端，导致这部分多出来肉，形成“尖屁股”。这种番茄当然不能食用。另外很大，红绿斑驳，手感不好，切开后没有汁或汁很少，也是催熟剂，不宜购买。甜瓜、黄瓜、茄子等怪异的生长，都是喷激素的结果。有些水果又嫩又嫩，有些芹菜又大又长，还是不吃的好。
8.如何购买食用油，需要哪些文件？
购买食用油时，一定要购买标有“QS”的瓶装食用油。如果采购散装食用油，很容易买到泔水油和问题食用油，质量无法保证。需要的文件有:销售者的卫生许可证、工商营业执照、食用油的《质量检验报告》复印件。如果不按要求购买和认领食用油的合格证，一旦油出现问题，找不到销售者，就要负全责。
八、如何健康地喝瓶装水？
瓶装水一旦开封，应尽快用完，一般在一周内，否则应加热煮沸后再饮用。桶装水送上门后，即使是质量很好的瓶装饮用水，如果放置时间过长，也容易滋生细菌。尤其是炎热的夏天，温度高，细菌繁殖速度也加快，坚持不了多久。桶装矿泉水应放置在避光、通风、阴凉的地方，避免阳光暴晒。同时要警惕饮水机的二次污染，注意定期清洗饮水机。要求厂家每隔一段时间上门清洗饮水机。
购买瓶装水时，要注意包装桶是否晶莹坚硬。质量好的桶(瓶)应该是PC材质，透明度高，表面光滑清晰，而回收废塑料制成的桶，俗称“黑桶”，颜色黑而深，透明度差。为了降低成本，一些厂家还在使用这种瓶装水，这是明令禁止的。消费者应谨慎选择和鉴别。桶盖要光洁，硬度高。
另外，消费者可以试着把水桶倒过来，应该不会漏。当水桶从饮水机中拔出时，应重新插上水桶。合格的饮用水应无色、透明、清澈、无异味、无异味、无可见物。颜色发黄、浑浊、有絮状沉淀或有杂质、异味的水产品一定不能喝。
9.什么原因会导致食物中毒等食源性疾病？
(1)不正确的冷藏方法，如将熟食长时间存放在室温下，将大块食物存放在冰柜中，或冷藏温度不足。
(2)从烹饪到食用的间隔时间过长，使细菌有足够的时间繁殖。
(3)烹调或加热方法不正确，加热不彻底，食物中心温度低于70℃。
(4)由病原携带者或感染者加工的食品。
(5)使用被污染的生食品或原料。
(6)生与熟的食物交叉污染。
(7)在室温下解冻食物。
(8)厨房设备和餐具的清洗消毒方法不正确。
(9)使用来源不安全的食品。
(10)加工食品被污染。
预防食源性疾病的十点建议
1，不购买、不食用变质、不洁等含有有害物质的食品；
2.不要吃来历不明的食物；不要购买厂名厂址、保质期等标识不全的食品；
3.不要光顾卫生条件差的无证流动摊点和餐馆；不要随意购买或食用街头摊贩出售的劣质食品和饮料。这些劣质食品和饮料往往卫生质量不合格，吃了会有害健康。
4.不要吃室温放置超过2小时的熟食和剩菜；
5、不要随便吃野菜野果。野菜野果种类繁多，有些含有对人体有害的毒素。没有经验的人很难分辨清楚。只有不随便吃野菜野果，才能避免中毒，确保安全。
6.清洗生的水果和蔬菜。果蔬不仅会感染病菌、病毒、寄生虫卵，还会残留农药、杀虫剂等。如果不清洗干净，不仅可能感染疾病，还可能导致农药中毒。
7.不要饮用不干净的水或未煮沸的自来水；水干净不干净，肉眼很难分辨。清澈透明的水也可能含有病菌和病毒，喝白开水最安全。
8、直接食用的瓜果要用清水彻底洗净，尽量去皮；不吃腐烂的食物，吃起来又酸又苦。它散发出一种特殊的气味，这是由细菌的繁殖引起的。吃这些食物会引起食物中毒。
9.饭前或饭后洗手；养成吃饭前洗手的习惯。人的手每天做这做那，接触各种各样的东西。会感染病菌，病毒，寄生虫卵。吃饭前用肥皂仔细洗手，减少“病从口入”的可能。
10，在进食过程中，如果发现感官性状异常，应立即停止进食。
十一、八种常见的食品卫生误区如下:
1，好热闹好开心吃饭:每逢节假日，大部分人都喜欢三三两两的在餐厅“抢饭”，或者和家里的亲朋好友一起聚餐，热闹又容易交流感情。这样不健康，不符合食品卫生，尤其是在这个非常时期，最好实行分餐制。共餐的做法是对他人和自己生命健康的负责和尊重。
2.用白纸包食物:有些人喜欢用白纸包食物，因为这样看起来干净。但实际上，在白纸的生产过程中，会加入很多漂白剂和腐蚀性的化工原料。果肉虽然经过清洗过滤，但还是含有很多化学成分，会污染食物。至于用报纸包裹食物，那就更不可取了，因为印刷报纸的时候，会使用大量的油墨或者其他有毒物质，对人体的危害极大。
3.用酒给碗筷消毒:有些人经常用白酒擦拭碗筷，以为这样可以达到消毒的目的。众所周知，医学上用于消毒的酒精是75，而一般白酒的酒精含量大多在56以下，白酒毕竟不同于医用酒精。所以用白酒擦拭碗筷根本达不到消毒的目的。
4、抹布清洁不及时:实验表明，家里用了一个全新的抹布一周后，细菌数量会让你大吃一惊；如果你在餐馆或者大排档，情况会更糟。所以用抹布擦桌子前，要彻底清洗干净。抹布每隔三四天就要用开水煮沸消毒，避免抹布使用不当对健康造成伤害。
5.用卫生纸擦拭餐具:试验证明，很多卫生纸(尤其是非正规厂家生产的)消毒效果不好，由于消毒不彻底，这些卫生纸含有大量细菌；就算消毒的再好，卫生纸在摆放的过程中也会被污染。因此，用普通卫生纸擦拭碗、筷子或水果，不仅不能将食物擦拭干净，而且在擦拭的过程中还会带来更多食物污染的机会。
6.用毛巾擦干餐具或水果:人们往往认为自来水是生的，不卫生，所以用自来水清洗餐具或水果后，往往用毛巾擦干。这看似卫生又细心，其实恰恰相反。应该注意的是，许多细菌经常在干毛巾上存活。目前我国城市的自来水大多经过了严格的消毒处理，所以用洗洁精和自来水彻底冲洗过的食物基本干净，可以放心食用，也不需要用干毛巾擦拭。
7.把变质的食物煮了再吃:有些家庭主妇比较节俭，有时候会把稍微变质的食物高温煮一下再吃，以为这样可以彻底消灭细菌。医学实验证明，细菌在进入人体之前所分泌的毒素，非常耐高温，不容易被破坏分解。因此，加热处理剩饭是不可取的。
8.把水果腐烂的部分剜掉再吃:有些人吃水果时，习惯把水果腐烂的部分剜掉再吃，以为这样更卫生。然而，微生物学专家认为，即使将水果腐烂的部分切掉，剩余部分也已经通过果汁被引入细菌代谢产物中，甚至微生物已经开始繁殖，其中的霉菌可以引起人体细胞突变，引发癌症。所以，水果只要烂了，就不应该吃，还是扔掉比较好。