刘落枕脑的制作方法是什么？

原料:牛肉、牛筋、板筋、牛筋* * * 1500g、土豆100g、胡萝卜或鲜玉米芯80g、香菇50g、枸杞5g、大枣15g。

调料:色拉油50g，秘制调料包50g，姜片蒜瓣20g，葱片豆瓣酱15g，盐、鸡精、味噌6g，秘制调味油30g。

蘸:芝麻酱，韭菜花，发酵奶，辣椒油。

秘制香包配方:肉豆蔻5克，花椒、大料、花椒10克，香叶4克，砂仁4克，孜然4克。

秘制原料油(批)的制备方法:

原料:菜籽油20公斤，干辣椒5000克，紫草20克，草果50克，香茅100克，八角50克，桂皮50克，香叶10克，豆蔻25克，南瓜子500克，生姜250克(碎)，蒜瓣(打)。

方法:

(1)将干辣椒、南瓜子翻炒，与紫草一起磨成粉，放入不锈钢桶中；将草果、香茅、八角、桂皮、肉桂、豆蔻用开水浸泡10分钟，沥干备用。

(2)锅内放小火，将一半菜籽油倒入冷锅，放入姜、蒜瓣、大葱，炒香，再放入清水浸泡的草果、香茅、八角、桂皮、香叶、豆蔻，炒至水干香后，离火，让油温自动降至50%，然后将残渣和油倒入装有花椒粉、南瓜子粉的桶中，不断搅拌。

(3)第二天，将锅放在中火上，倒入另一半菜籽油，待八成热时，离火倒入冷却的花椒油桶中，搅拌均匀，然后静置48小时，最后滤出残渣，得到红油。

生产方法:

(1)将牛肉、牛筋、板筋、肉筋切成3厘米左右的块；土豆沿刀切成长段，胡萝卜或新鲜玉米棒切粗段；香菇50克洗净；芝麻酱、韭菜花、发酵乳、辣椒油根据个人口味调配成蘸汁。

(2)将色拉油放入大镬中烧开，将姜片、蒜瓣、葱段、豆瓣酱煸炒，加入半锅水烧开，将煮好的面筋全部放入锅中，加入枸杞、大枣，放入秘制调料包中，大火开锅，小火炖4小时，加盐、鸡精、味噌。

(3)将土豆块、胡萝卜或新鲜的玉米棒平铺在大砂锅底部，加入蘑菇，将豆腐、豆腐、豆腐、牛肉丸、蔬菜等所有煮熟的原料放入大砂锅继续炖。煮开后，秘制的油就可以上桌了。可以边吃边煮冻豆腐、牛肉丸、各种蔬菜等涮品，蘸酱吃。

关键:

上述原料和漂洗料的品种应根据客户的喜好和批量加工的数量灵活调整。口味以咸鲜为主，麻辣为辅。调味时要抑制原料的腥味，添加的食材要突出实用。