苏春饺子馅料配方大全

素馅的搭配空间大，自由度大。按照我下面整理的配方，我可以把我喜欢的味道都包起来~非常好吃！

填料属性:

常见主菜:大白菜、卷心菜、芹菜、南瓜、胡萝卜、萝卜、紫菜、茄子。

绿叶蔬菜:上海菜、油菜、菠菜。

蘑菇:蘑菇、杏鲍菇等菌类。

蛋白质:豆制品(豆腐、豆腐干、油豆腐)、坚果糊或碎坚果。

增加酥脆口感:莲藕、冬笋、菱角、茭白、木耳、生菜。

增香型:茴香、香菜、韭菜、韭黄、酸菜、素肉馅。

增加馅料的粘力:芋头糊、山药糊、燕麦糊、米饭。

吸水平衡干湿比:粉丝、粉条、大米、碎果仁、油条。

填充处理方法:

用盐腌制，挤压或油炸至变软。

预煮，切碎，压榨。

切丁炒香。

豆腐切丁，炒香。

挤水直接使用

炒或者直接用。

直接使用

粉丝软切

调料:五香粉、花椒粉、花椒粉、姜末、香菇粉、香油、酱油、素蚝油、盐(自由搭配)。

油:花椒、八角、香叶、姜、香菜。

做法:锅里的油凉了，最后放香菜，开小火，炒到调料焦黄香香。