谁对酒有研究？
问题描述:
我想了解一下苦艾酒和杜松子酒。
分析:
苦艾酒
那时候还没有苦艾酒，只有一种有苦艾的植物。古希腊医学大师希波克拉底认为它是治疗肝炎的良药，还能对付恼人的风湿病。要知道，地中海的气候让很多希腊贵族每到雨季都苦不堪言。
在普林尼的作品中，记录了罗马的一种时尚。战车比赛的冠军通常会喝一杯苦艾酒来提醒获胜者，荣耀和痛苦并存。这种饮料就是苦艾酒的前身。至于这种苦味，豪氏威马在他的小说中描述得更为详细。他说:“虽然通过添加糖，这种令人不快的味道已经被稀释了一些，但苦艾酒仍然有一种黄铜的味道，它在你嘴里的余味就像是在慢慢吮吸一个金属按钮。”
如果喝苦艾酒真的就像吸“金属纽扣”一样，肯定不会让颓废派诗人和前卫派画家趋之若鹜。这是另一个秘密。苦艾酒的微妙之处在于它有一点致幻效果。大多数人是法国人，但英国人王尔德是个异数，他对苦艾酒的魔力了如指掌。他这样描述这种幻觉:酒后走在寒冷的夜晚的街上，感觉一簇簇郁金香在脚边摩擦。1882，王尔德访美时的比喻更有诗意:“一杯苦艾酒和一次日落有什么区别？”即使后来，王尔德独自一人，贫穷和生病，但他的聪明从未减少:“我正在与我的壁纸战斗到死，要么它走，要么我死。”
苦艾酒的流行，显然增加了王尔德这样的街头酒鬼；所以苦艾酒被“守护者”敌视和诅咒也就不足为奇了。对了，还有那些画家。早在1859年，马奈的《一个喝苦艾酒的人》就被沙龙评选委员会断然拒绝。原因据说是马奈的“道德沦丧”，因为当时苦艾酒还没有被禁，但至少是个丑闻。他的同事德加遇到了更大的麻烦。当他的代表作《苦艾酒》于1893年被送往伦敦展出时，实际上引发了英国人的“反法”浪潮，他们把苦艾酒视为“法国毒药”。当然，这和把梅毒说成“法国的慢性病”一样不公平。
几乎与此同时，从荷兰来到法国的画家梵高也爱上了苦艾酒。他白天在阿尔的乡间写生，金色的阳光让这只孤独的野兽口渴，于是在星夜中一头扎进了“绿色缪斯”的怀抱。梵高在给亲爱的哥哥西奥的信中写道:“咖啡馆是一个能让人自我毁灭，让人疯狂的地方，所以我用路易十五的柔和的绿色，孔雀绿，还有黄绿色，粗糙的绿松石，我用这些来表现低咖啡馆所蕴含的黑色力量；一切都笼罩在魔鬼熔炉的气氛中，带着硫磺的颜色。“多年以后，苦艾酒人聚集的地方阿尔卡扎尔，就因为这一片《疯狂的绿色》而成为了绘画史上的一个风景点。
至于哪个天才最先和“绿色缪斯”发生关系，现在已经很难考证了。但至少可以追溯到苗赛的时代。他在法国被公认为天才。他十几岁就发表诗歌，365，438+0岁加入法兰西学院。但从那以后，他几乎没有写过一首像样的诗，因为他喝了太多的苦艾酒。有意思的是，直到1914，法国* * *也开始禁售苦艾酒的时候，那些坚守着最后一道防线的酒友们还在近乎绝望的呼喊:“看在上帝的份上，苦艾酒至少鼓舞了苗赛！”——但在我看来，苗赛是从苦艾酒中获得灵感的呢？它显然来自乔治·桑。
法国苦艾酒
关于法国葡萄酒，二战时期丘吉尔的口号:“先生们，请记住，我们不是为法国而战，而是为香槟而战！”打动男人。
法国南部几乎所有的酒馆都有被诗人称为“绿仙女”的苦艾酒。
苦艾酒是一种带有苦茴香味或甘草味的高浓度青酒。这种酒是从苦艾酒和其他植物中提取的。这种酒在许多国家被禁止，因为它有毒，会让人上瘾。不过这种酒被爱好者戏称为“绿色精灵”。在此之前，瑞士的Valde Traver地区被认为是苦艾酒的发源地。
杜松子酒(GIN)，又称“杜松子酒”或“杜松子酒”，是人类为特殊目的而酿造的第一种烈酒。金的家乡在荷兰。它起源于1660，最早由一位荷兰大学教授西尔维乌斯发明。其目的是防止荷兰人感染热带疾病。最初用作利尿剂和清热剂。没过多久，人们就发现这种利尿剂香气和谐，口感和谐，醇厚温雅，酒体干净，风格干净清爽自然，很快就被作为正式的酒精饮料饮用。杜松子酒令人愉悦的香气主要来自具有利尿作用的杜松。添加juniper的方法有很多。一般用纱布包好挂在蒸馏器出口处。蒸酒时，其风味会串在酒中，或者将杜松浸泡在绝对中性的酒精中，然后回流，一周后再蒸，使其风味串在酒中。有时，杜松可以被压碎成小块，添加到酿造材料中，糖化，发酵和蒸馏以获得它的味道。有些国家和酒庄会和其他香料合作酿造杜松子酒，比如香菜、豆蔻、甘草、橘皮。而确切的配方，厂家一直都很保密。后来传入美国，广泛用于调制鸡尾酒。目前，杜松子酒主要以谷物为原料，经糖化、发酵、蒸馏成高度酒精，再加入杜松子、柠檬皮、肉桂等原料，再进行二次蒸馏，形成杜松子酒。在鸡尾酒的酒谱中，杜松子酒被大量使用。一些著名鸡尾酒的大部分成分都离不开杜松子酒，比如举世闻名的【马丁尼】就是。因为杜松子酒含有高含量的杜松子，所以台湾省近年来非常流行用杜松子酒浸泡白葡萄干来预防关节炎，据说效果非常好。英国制作杜松子酒的配方是用75%的玉米、15%的大麦芽和10%的其他谷物，然后粉碎、加热、发酵，类似于制作威士忌。充分发酵的粮汁用连续蒸馏器蒸馏，蒸馏酒含酒精纯度180至188(PROOF)，加蒸馏水降至120。然后在姜蒸馏器中加入香料，蒸熟。蒸馏获得酒香味的方法是一门制作杜松子酒的艺术，不同香味的杜松子酒也是由于其物质种类和成分的关系。杜松子酒的特点:杜松子酒是近百年来鸡尾酒最常用的基酒，配方超过1000种，所以有“杜松子酒是鸡尾酒的心脏”之说。用杜松子酒酿造:杜松子酒是一种无色的酒，用杜松子酒和其他香料蒸馏或再蒸馏。如果以酿造方法区分杜松子酒，有两种，一种是“蒸馏杜松子酒”，一种是“综合杜松子酒”。杜松子酒主要有以下几个品种:Gin Light Gin，最早由伦敦附近的制造商使用。他们把伦敦干杜松子酒印在瓶子标签上，但现在美国或其他国家的葡萄酒制造商也使用最后两个英语单词。市场上所有的杜松子酒都使用干这个词，酒瓶上的标签上写着干CIN、特干杜松子酒、非常干杜松子酒、伦敦干杜松子酒等。都是一样的性质，说明这个酒不甜，没有原味。普利茅斯杜松子酒除了伦敦的杜松子酒，英国的普利茅斯也来源于杜松子酒，比伦敦的杜松子酒更浓更香。老汤姆杜松子酒老汤姆是一种产于伦敦的甜杜松子酒，关于这种酒有好几个传说。其中，LORDKINROSS在他的书中记录的那个更符合逻辑。他认为老汤姆是英国的间谍。他在伦敦租了一套房子，钉了一个猫形的招牌卖酒，两根管子连接着他的房子。行人要买酒的时候，可以把钱扔进上面猫嘴里的粗管子里，嘟囔点什么。然后他把酒从下面的细管里倒出来，买家就往管里喝。这也可能是自动售货机的始祖。美国杜松子酒(Gin，USA)与伦敦和杜松子酒略有不同，但这两种酒都可以制成很好的混合饮料。荷兰杜松子酒荷兰杜松子酒或荷兰杜松子酒有一种甜味，无论是纯饮还是加冰饮用都令人神清气爽。它基本上是由大麦芽制成的，它的味道来自杜松子。荷兰是唯一一个拥有垄断葡萄酒酒店的国家。冷冻或加入冰块，再加入一片柠檬，是干马提尼酒的最佳替代品。杜松子酒不需要陈酿，他的佳肴是用各种香料蒸馏而成的。但在美国，有些杜松子酒会经过一段时间的陈酿，陈酿后会变成淡金黄色，称为金杜松子酒。虽然已经陈年，但商标上没有标明。如果是荷兰产的淡黄色杜松子酒，都是用焦糖染色的。最受欢迎的杜松子鸡尾酒是马提尼鸡尾酒，但它只是数百种杜松子鸡尾酒配方中的一种。杜松子酒的种类和杜松子酒的独特香味因酒厂而异。杜松子酒的品牌有很多种，可以分为:(1)荷兰杜松子酒:主要产区集中在Schiedam，是荷兰人的国酒。荷兰杜松子酒是以大麦芽和黑麦为主要原料，以杜松子酶为调味材料制成的谷物酒。发酵后三次蒸馏，再用杜松子香料蒸馏。最后，蒸馏酒储存在玻璃罐中，直到它成熟，然后在包装过程中稀释并装瓶。荷兰杜松子酒色泽透明清澈，酒香突出，辛香浓郁，辣中带甜，风格独特。不管是纯的还是加冰的，都很清爽，酒精度在52度左右。荷兰杜松子酒由于风味较重，只适合纯饮，不宜作为配制酒的基酒，否则会破坏配料的均衡风味。荷兰杜松子酒装瓶前不宜存放过久，以免杜松子因氧化而变苦。但装瓶后可以长期存放，质量不降低。荷兰杜松子酒通常装在长陶瓷瓶中出售。新酒叫Jonge，老酒叫Oulde，老酒叫Zeet oulde。著名的白酒品牌有:Henkes、Bols、Bokma、Bonsma。(Bom *** a)，Hasekamp。荷兰杜松子酒有很多种喝法。东印度群岛流行饮用前先用苦酒洗杯，再注入荷兰杜松子酒。酒后喝一杯冰水，开胃又好喝。荷兰杜松子酒加冰块和一片柠檬是世界著名的干马提尼的最佳替代品。(2)伦敦杜松子酒:以麦芽和全谷物为原料，主要产品是不加糖的杜松子酒和〔老汤姆杜松子酒〕，后者是甜的。(3)普利茅斯的杜松子酒:类似于伦敦的杜松子酒，但香味不同。(4)美国Gin:其产品分为两个等级，瓶底突出的D字表示蒸馏，R字表示精馏。(5)英国杜松子酒:英国和杜松子酒的区别在于两个重要因素。一个是英国杜松子酒蒸馏后酒精含量更低，所以保留了更多的谷物特征。虽然蒸馏酒的酒精含量低，但瓶装酒的酒精含量较高。第二是水质。当然，英国和美国的水质不同，自然影响了葡萄酒酿造和蒸馏酒的特性。杜松子酒+白葡萄干预防关节炎:1。把一斤半的白葡萄干放在干燥的容器里。2.倒入格里诺伦敦杜松子酒或金普森伦敦杜松子酒，直到所有的白色葡萄干被淹没。3.放置七天左右，让干白葡萄完全吸收杜松子酒。(容器不用盖，过程中可以搅拌，加速杜松子酒的吸收。) 4.将浸泡过的“金酒白葡萄干”放入有盖容器中保存。吃法:每天吃九个“杜松子白葡萄干”，或者拌沙拉吃。※.