烧烤技巧和注意事项再也不怕烫了。
先学会烧烤的三个基本功
点1食材只有完全脱冰才能烤；
记得把备用的食材放在冷库里。如果切好的肉片还含有冰渣，那么在烘烤前一定要彻底解冻。没有解冻的食物，外面很容易烧焦，但里面还是硬硬的。
第二点温度适中:
火烧完，木炭变红，看不到火苗的时候温度最好。放好铁网后，手掌离网约10 cm，约8秒后手掌有烧灼感时，这是最佳热度，应避免火烧烤。
烧烤时，建议在铁网上铺铝箔纸。如果没有铝箔，油滴落，火升起来的时候，撒些水降温，但是记得把网和食物捡起来，避免炭火的烟灰和炭渣落在食物上。
要点3尽量不要用竹签烤:
很多人习惯用竹签烤米血和天妇罗。不仅接缝处的食物难以烹饪，而且火的中间温度也很高。下面串的天妇罗一直都是生的，但是上面的已经被烤焦了。此外，有些人会向烧烤店学习，在竹签上串上青椒、肉片等不同的食材。但由于火候不同，一般人很难掌握烘烤时间，所以还是分开烘烤比较好。
你必须不停地翻面，检查食物是否煮熟。熟了就拿起来，避免煮过头。
一般食材都是这样烤的。
像火锅肉一样切的切片非常好做。火维持在上述最佳温度时，约10秒翻一次，约6-7次，肉完全变色即可食用。如果是牛肉排骨之类的厚肉片，每隔20 ~ 30秒翻一次，绝对不要超过1分钟就糊了！
如果肉是新鲜的，最好煮到7分钟左右。有轻微变色和血丝味道的人最好，鲜肉撒一点海盐完全可以吃到肉的原味，比烤肉酱还好吃！
铝箔烤法:其实很简单，不容易烧，但是不用担心，打开看看就好了。每10分钟检查一次缝隙中是否有烟。如果有，说明食材熟了。定期检查，不然干了就不好吃了！
这些材料很难烘烤。
米血
黑米和血总是分不清是不是烤的！烤米血的关键点是要彻底去冰，每30秒翻一次。当米血可以轻轻折叠时，说明已经熟了。烤天妇罗的手法也和米血一样。
香肠:建议先用竹签在香肠上插几个孔，让热量进入里面。因为香肠很稠，40秒翻一次。当竹签能快速插入香肠时，就熟了。香肠是油性的，建议放在烤架边缘，小火处，避免一滴油引起火焰。如果懒得管香肠，可以先蒸，然后在炭火上加热。
秋刀鱼:一定要在铝箔上烤，才能判断做的好不好。除了每1分钟翻一次，还能留住渗出的肉汁。当鱼旁边的肉汁咝咝作响的时候，就说明差不多做好了。
玉米:必须用最好的火烤。此时没有火焰，但温度足够，表面不会被烧焦。这时候就不要刷烤肉酱了，不然会更难分辨熟度。烤到玉米粒膨胀变得饱满金黄(如图)，说明烤好了。此时刷上酱料或奶油放入烤箱冷却15秒。
鱿鱼:鱿鱼肉质较厚，最好先焯一下再烤，以免烤失败造成浪费。烤之前先把肚子切开，左右两边分别插上竹签，让鱿鱼整体散开。翻面烤到鱿鱼香味出来也比较方便。
烧烤指南
一、架线法
先把要烤的肉和菜洗干净，然后把肉切成长2-4厘米，宽0.8厘米的方条状(也可以定制):排骨切好，按照你当地的市场价定价；鱼去鳞后，打碎，去肠，洗净，切成12 cm长的块或无限长的整条鱼:莲藕用来刺穿生莲藕。然后竹签串成串:肉摆成T型；鱼，茄子等大串每串用两根。
二、烘焙过程
1.生火:先把烤箱清理干净放好(烧烤食物前，在烤架上刷一层油，防止食物粘在架子上。随时用铁刷刷掉烤架上的残渣，保持烤架的清洁，以免影响食物的风味。加木炭(燃料最好选择木炭，尽量不要用化学木炭。烧烤食物的特殊风味来源于木炭高温时烧烤食物的香气。所以，选好木炭是享受美食的基础。质量好的炭火一般燃烧时间长，火性好。最好选择木炭的树枝部分，而不是整个块茎，否则不容易点燃。在点火的时候，用一包火
五粒胶囊，一次放五粒。不要烤木炭，直到它变得透明和炽热。木炭表面没有完全燃烧时，不要急着烤，这样容易污染食物，点燃，让木炭充分燃烧，然后用火钳将炭火切开，铺成厚度为1.5-2厘米的火层。
2.烤:把食物串放在灶台面上，直接把肉和排骨刷上油(两面都刷)烤，及时翻面。串串看起来像是油泡泡在翻滚，颜色变白变黄，表示成熟。鸡要烤到有煎的响声，鸡翅要烤到焦黄大，鸡腿要边刷油边用刀烤到焦黄，里面没有血溢出，表示成熟。烤的时间要看火候的大小和烤串的种类，但一定不能烤焦。边烤边刷油，食物烤到九成熟时及时撒上辣粉、孜然角或粉。刷上油，稍微烤一下。
3.蔬菜要串在灶台面上，然后加入蔬菜粉，用油刷刷均匀，翻来覆去的茄子等。烤得又软又黄。撒上辣粉和孜然后，刷上油，烤几秒钟。
注意:使用植物油和色拉油，禁止芝麻油和猪油。
4.刷子沾油后，要把多余的油从油缸上擦掉，串上的刷子才不会掉进火里冒烟。
附:香酱的制备
1.材料:泡椒500克，芝麻酱150克，花生酱200克，辣椒油40克，蒜仁100克，花椒粉30克，味精80克，特鲜1包，鸡精1包。
2.先把泡椒剁碎，蒜瓣去皮捣碎。
3.放芝麻酱、花生酱、蒜粉、花椒粉、特鲜1、鸡精、糖、盐等。放入瓷器中搅拌均匀。
4.将植物油烧至八成熟，加入泡椒细沫炒香，然后倒入备好的瓷料中，盖上盖子，晾凉后再品尝。如果是咸的，适当放点糖味精，淡的时候加点盐，就成了香喷喷的酱。
三、掌握烘焙方法
1.烧烤片:肉片薄，3分钟左右即可熟，不宜烤太久，否则肉会变硬或烧焦，不好吃。猪肉一定要煮到全熟才能吃，牛肉也不要烤到全熟，否则会破坏肉的新鲜度。
2.海鲜和鱼:蛤蜊和鱼片烧烤的时候，最好用锡箔纸包好，这样不容易烤焦鱼皮，也容易储存美味的汤汁。烧烤2 ~ 3分钟左右，鱼片会鼓起来，就可以吃了。
3.脾气、热狗、香肠等。:尽量用小火。除了蔬菜，最好放在锡纸盒里，用文火烧烤。火越热越好。
四、主要技能
1.“直接烧烤”和“间接烧烤”
你可能会问:烧烤不就是在火上烧肉等食物吗？不是，欧式烧烤有煮、焖、烤、炸多种方式，其中“煮”属于明火烧烤，也称直接烧烤；而另一些则被称为间接烧烤。
一、直接烧烤
(1)将球碳放在烧烤碳架的中央。
②把蔬菜和肉放在烤网中央，直接烧烤。
b、间接烧烤
①球形碳点燃后放在碳架两端。
②烤肉架中间放肉和蔬菜。
(3)盖上炉盖，用风门调节火候，用熏、炖的方式烹调食物。
2.掌握常见食物的烧烤时间和温度。
烧烤食物的质量受很多因素的影响，比如烧烤时间的长短，烹饪温度的掌握，烧烤设备的选择，甚至当时的环境。要达到最佳的烧烤效果，以上因素不可忽视，尤其是烧烤时间和持续时间的控制是关键。
一般来说，采用间接烧烤比直接烧烤需要更长的时间。
3.组装、点火和烧烤的基本步骤
先准备好组装烧烤炉的零件和碳素材料，然后按照说明书组装烧烤炉、支架、外壳，再点燃烧烤碳素。
1.在炭网上铺一层炭，堆成金字塔形状。倒入酒精等助燃剂，让木炭完全吸收大约一分钟。
2.木炭开始燃烧，并伴有少量黑烟。这个时候加个烤网。烧到10-15分钟后，此时将木炭均匀的摊开，双手放在烤网上，会有手发热的感觉。
3.把需要烧烤的食物均匀的放在烤网中央，力求食物各处受热均匀。
4.烧烤时根据需要调整食物的位置，使各部分受热均匀。如果烧烤的是牛排等较厚的食物，应该先烤一边再烤另一边，否则会很难烤熟，还可能会被烤焦。
五、健康饮食。
烧烤虽然好吃，但还是让我们担心:因为烧烤容易致癌，有时候吃了会糟蹋我们的胃。营养学家告诉我们:其实多注意烘焙和食用的过程，就可以既美味又健康。让我们来看看哪些烧烤方法是错误的:
错误一:烧焦的物质容易致癌，而且当肉油滴入炭火中，多环芳烃会随烟气挥发，附着在食物上，也是一种强致癌物。
解决方法:烧烤最好用锡纸包好，避免吃到致癌物。一旦烧焦，一定要把烧焦的部分扔掉，绝对不能食用。
错误二:烤肉酱太多一般烧烤前都是用酱油腌制，烤的时候需要加入大量的烤肉酱，会导致盐吃多了。
解决办法:最好的办法是用低盐酱油腌制，这样就不用烧烤酱了；或者烧烤酱使用前要用饮用水稀释。如果太稀粘不上，加一些白粉使之变稠。
错误三:烧烤时盛放生熟食物的器具没有分开，盛放生熟食物的碗、盘、筷等器具没有分开，容易造成交叉感染，吃坏胃。
解决方法:准备两套餐具，避免污染熟食。
除了烧烤方法，还可以想办法解决烧烤太油腻的烦恼。
担忧一:脂肪太多。烧烤材料一般都是肉类等高热量食物。再加上烤肉酱的使用，脂肪含量过高，容易造成体脂堆积。
解决方法:在选择烧烤材料时尽量选择瘦肉和脂肪酸含量高的鱼，不要吃肥肉。另外，还可以一起吃一些蔬菜，减少油腻。另外，细嚼慢咽、饭后运动都是消耗脂肪的好方法。
担忧二:胆固醇太高，纤维太少。烤肉往往以肉类和海鲜为主，胆固醇含量高，纤维摄入不足。
解决方法:应多选择茭白、青椒等食物，多摄入橘子等维生素C含量高的水果，这些水果不仅热量低、维生素丰富，还含有丰富的果胶和纤维，能促进排便，降低胆固醇。此外，维生素C也有很好的抗癌作用。
六、户外烧烤的其他事项
1，烫伤药还是要带的，云南白药比较好。
2.既然是野外烧烤，衣服就要符合野外环境，穿的比较随便。最好不要穿皮鞋或化纤衣服。跳出火星很容易把化纤衣服烧个洞。
3.如果用碳的话，需要是空心碳2和钢碳4。具体点火记得用固体酒精，再带点报纸。首先用酒精研磨报纸，然后点燃报纸，在上面放上碳。先用空心碳，再用钢碳。
4、找个合适的天气，风力不要超过3级！