锅盖面的由来

锅盖面镇江锅盖面又名“罡面”，是镇江著名的风味小吃，也是著名的“镇江三怪”之一。关于锅盖面的起源有很多版本，其中一个版本最为生动。乾隆皇帝第一次微服去江南，他想尝尝镇江最有名的张嫂面(面是“跳面”，揉好的面放在案板上。操作者坐在竹竿的一端，另一端固定在案板上，上蹿下跳，反复挤压成细细的面团。这种面有洞，卤汁容易入味。但是这个时候店里的面还没有跳好。张嫂很没耐心，但她在繁忙的工作中犯了一个错误。她把汤锅的小盖子掉在汤锅里，这样煮出来的面条特别好吃，连乾隆皇帝都称赞。

但是这个时候店里的面还没有跳好。张嫂很没耐心，但她在繁忙的工作中犯了一个错误。她把汤锅的小盖子掉在汤锅里，这样煮出来的面条特别好吃，连乾隆皇帝都称赞。锅盖面看起来很神奇。其实原理就在于用小锅盖大锅煮，这样面条不容易烂，有筋，味道更好。