沟帮子熏鸡菜肴介绍
沟帮子熏鸡色泽鲜艳，味道清香，肉质细嫩，烂而丝滑，咸而淡，营养丰富。
沟帮子熏鸡色泽紫红，晶莹透亮，细腻清香，烂而丝滑，烟熏味浓郁，回味无穷。沟帮子熏鸡创建于清光绪十五年(公元1889)。是关外传统美食，创始人是尹玉成。1887年，小伙子尹玉成一个人去了关东。当他来到沟帮子(今辽宁省北镇市沟帮子镇)时，看到这里美丽的风景和淳朴的民风，决定在这里定居。他用家族手艺开了一家面馆，自己酿的酒，叫“沟帮子烧烧”。尹玉成为人侠义忠厚，经常帮助穷人，深得乡亲们的喜爱。后来被当地一个姓杜的富商看重，娶了杜小姐，后被称为殷老爷。
一个雪夜，殷老爷在回家的路上遇到一个衣衫褴褛的老人。看到他生活窘迫，居无定所，他觉得可怜，就把他接回家照顾。精心的护理使老人很快康复了。因为极度感激殷爷爷的帮助，老人在离开前，把自己厨师的身份和被迫害逃出皇宫的经历都说了出来。最后，老人从怀里掏出一份熏鸡秘方，告诉殷老爷:这是我有四十多年经验的宫廷熏鸡秘方，这种熏鸡深得始皇帝宠爱。我是因为这个秘方被陷害的。如果按照这个法制来卖熏鸡，一定会大获成功。
尹玉成喜出望外，按此法熏鸡，大胆创新改进配方，配以自制烧酒出售。很快，“熏鸡烧酒”就成了沟帮子有名的小吃。殷师傅在岳父的帮助下，在1889创办了熏鸡作坊，取名“沟帮子熏鸡”。由于口味独特，沟帮子熏鸡深受当地人和过往客商的青睐，后被御膳钦点为“御膳鸡”。在民间，沟帮子熏鸡还被誉为“中国四大名鸡”之首，名扬天下。北镇市沟帮子食品有限公司位于辽宁省北镇市沟帮子经济开发区，北临医巫闾山，南临渤海。集团下属直营店10余家，连锁店、加盟商100余家，固定资产总额2亿元，年产值5亿元。集团占地60000平方米，员工700多人。是一家以生态养殖、生鲜分割、肉制品深加工为主要产业，依托严格的质量保证体系的大型现代化企业。
经过多年的经营，我们集团坚持走产业链发展的道路。企业把关源头，自主经营饲料厂，建立十大规模养殖基地，原料供应和质量得到充分保障。同时，集团积极拓展下游食品加工领域，走向“多元化、规模化、创新化”之路。集团公司下属的北镇沟帮子食品公司注册资本2800万元，年加工白条鸡2000万只，成熟肉制品深加工2万多吨的生产能力。是辽宁省最大的蛋鸡屠宰和食品加工企业之一。
强大的品牌和产品实力是公司未来发展的巨大动力。尹家熏鸡、沟帮子熏鸡以其独特的工艺和信誉，先后被国家商务部、旅游部、省工商局、省质监局授予“中华老字号”、“辽宁名牌产品”、“全国工农业旅游示范点”等荣誉。
历经百年沧桑，北镇沟帮子食品有限公司已经成长为一家享誉东北、享誉全国的现代化食品加工企业。展望未来，我们将依托自身优势，整合各界资源，把中华美食做到文明世界，成就百年名企的全新辉煌！生产过程
1.选材:鸡会在300天到500天产蛋，按天数摆放；2.制作高汤:在蒸汽夹层锅中，加入250kg水，打开阀门，加热至水翻面，加入3kg药材，搅拌均匀，然后小火加热，20分钟后，关闭阀门。把锅里的药清洗干净，把饲料水送到熟化室备用；
2.制作高汤:在蒸汽夹层锅中，加入250kg水，打开阀门，加热至水翻面，加入3kg药材，搅拌均匀，然后小火加热，20分钟后，关闭阀门。把锅里的药清洗干净，把饲料水送到熟化室备用；
3.沸煮:将事先准备好的高汤略泡，将排列不齐的鸡压平，放入锅中用小火煮，至半熟时加盐，再将花翻过来调成中火，沸煮后压帘，用栏杆压在铁幕上，使铁幕下的鸡全部浸入汤中而不外露，使鸡受热均匀；
4.熏制:将煮熟的熏鸡推入炉中，取绵白糖，均匀铺在指定的铁板上，迅速关好炉门，根据散发出的糖烟深浅、颜色确定熏制时间；
5.喷毛质检:将熏好的鸡推到分拣间，用火把烧鸡身上的绒毛，用手挑毛根，检查鸡室内是否有杂物。
食用指南
熏鸡出锅的时候又嫩又烂又香。这是吃东西的最佳时间。如果购买时间过长，可以用微波炉加热后食用。(具体吃法可以根据个人口味确定。)
沟帮子熏鸡是用软糖熏制的，消费者可以放心食用。
流程提示
1.将鸡肉煮熟，这样可以保持鸡肉形状完整，方便下一道工序；
2.烟熏时间不宜过长，否则颜色过重，影响美观；
3.还可以在拌鲜姜、五香粉、胡椒粉、味精时加入辣粉，味道会更鲜美。制作配料
公鸡40肉桂30g五香粉10g丁香30g辣椒10g鲜姜50g。
辣粉10g豆蔻10g砂仁10g白芷30g干姜10g肉桂30g。
陈皮30克，豆蔻20克，糖400克，香油200克，味精50克。
生产过程
1.把鸡宰杀干净。把鸡放在案板上，腹部朝上，用刀把鸡肋和脊椎骨中间切掉，用手折起来。然后在肚子里塞一根小木棍撑起，然后在鸡胸肉的尖端开一个小口，将鸡腿交叉插入口中，将鸡翅交叉插入口中，擦干表面水分备用。
2.把所有的肉装进一个布袋里，扎好，放在锅里。将鲜姜、五香粉、花椒、味精、麻辣粉放入装有纯净水的锅中勾兑。将鸡放入锅中浸泡1小时，然后用小火用盐煮至半熟，继续煮至成熟，趁热取出熏制。熏制前，先在鸡肉上抹上麻油，然后将鸡肉放在锅内的炉排上。锅底微微发红时，加入糖，烟熏2分钟，然后将鸡翻面，烟熏2、3分钟。
生产密钥
1.把鸡煮好，这样可以保持鸡的形状完整，方便下一道工序。
2.烟熏时间不宜过长，否则颜色过重，影响美观。