五仁月饼详细信息大全
基本介绍中文名:五仁月饼分类:广式月饼介绍地点:上海→云南材料:杏仁、桃仁、橄榄仁、芝麻仁、瓜子仁？形状:鼓状颜色:金黄色，有油性光泽。做法:材料、饼皮制作、馅料、制作方法、精品鉴别、注意事项、营养价值。做法:制作五仁月饼的原料有:标准面粉、细砂糖、熟植物油、猪油、鸡蛋、玫瑰糖、糖浆、熟标准面粉、核桃仁、花生、松子、火麻仁等。去掉了传统配方中的南杏仁、瓜子、橄榄籽、糖橘饼、熟糯米粉(用熟面粉代替)，增加了冬瓜脯的用量。制作过程包括糖浆配制、和面、制馅、馅料成型、烤盘、冷却、装箱，即为成品。2065438+2005年底，国家质检总局和国家标准化管理委员会联合发布了新版月饼标准。新国标对“五仁月饼”的配料进行了定义，指出以核桃仁、杏仁、橄榄仁、瓜子仁、芝麻五种主要原料为馅的月饼只能称为“五仁月饼”。材料皮:低筋面粉100g、花生油(或植物油)30ml、转化糖浆75ml、吉士粉1/2汤匙(不保存)、食用勺水1/4汤匙五仁馅料:杏仁40。椰蓉10克，金华火腿50克，冰鲜肉50克，蛋糕粉100克，糖100克，花生油40毫升，清水75毫升。烤:烤盘上油，烤箱预热到180度，烤20分钟左右。2.离火后加入第二份小苏打水，冷却后不会结晶。完全冷却后，可在瓶中保存6个月以上，使用前最好使其稳定2-3周。1、麦芽糖醇溶液和碱水混合均匀；2.将毛油加入1中搅拌均匀；3.面粉过筛，加入到2中，搅拌均匀，磁力湿润；4.醒后30分钟使用面团。五种馅料:杏仁、桃仁、橄榄仁、芝麻仁、瓜子仁。制作方法:1，月饼皮和馅的比重为2: 8。2.将饼皮压成扁圆形块，包成馅料，放入模具中，用手压平，使月饼花纹清晰，然后从模具中敲出，放入烤盘中，表面刷水或喷水。3.月饼分两个阶段烘烤:(1)至表面微黄，蛋黄液刷出烤箱；(2)将月饼烤至表面金黄，壁不青腰不塌。正确的填充技巧4。炉温，220℃着火，190℃着火。5、质量要求，形状花纹清晰饱满，饼腰微凸，饼面不凹，无毛刺、爆裂、漏馅等。，而且皮馅比较接近。皮质柔软，甜味适口，表皮光滑光亮，底部浅棕色。精品鉴定购买1。看品牌，尽量选择那些有名牌和老字号的产品。2.看商标，购买生产标识规格齐全的产品。3.看生产日期和保质期。4.看看包装的外面。毕竟是很好的节日礼物。首先，月饼的外观大小统一，周身饱满。广式月饼表面浅棕色，竖壁乳黄色，蛋糊均匀涂抹，图案标有厂名和馅料。京味月饼没有图案和名称，如自然邀请的红皮，呈棕黄色，不仅秃，不生，不糊，不糖不馅。第二，气味清新、质量上乘的月饼能散发出月饼特有的扑鼻气味。因为原料不同，皮馅的气味也不一样。如果月饼是用劣质原料做的，或者存放时间长了，就会闻到一股异味或臭味。第三，一般广式月饼皮薄馅多，口味纯正，口感绵软爽口。馅料主要是莲蓉、椰蓉、蛋黄、水果和各种肉馅，甜咸适中。北京月饼的皮馅是精心制作的，很复杂。月饼皮有四种:油皮、脆皮、清皮和景光皮。馅料分为精制馅、煎馅、揉馅三大类。馅料含水果料多。切开后可以看到桃仁、瓜子仁、火麻仁、桂花、青红丝以及各种果料。紫来红月饼还含有冰糖，酥脆可口，柔软细腻。质量差的月饼不仅硬而且有苦味。20世纪以来，月饼的种类很多，有无糖月饼、冰皮月饼、水果月饼、杂粮月饼、素食月饼、花卉月饼、食用菌月饼等，适合不同的人群。据介绍，如果把月饼和绿茶一起吃，一是可以解油腻，帮助消化，二是可以细嚼慢咽，增添情趣。一般来说，咸月饼喝乌龙茶比较好，甜月饼喝花茶比较好。注意事项1。先咸后甜。如果有两种月饼，要按照先咸后甜的顺序品尝，否则就没有味道了。二、品茶月饼。如果你吃太多月饼，你会感到厌烦。如果喝一杯淡茶(最好是花茶)，吃的时候味道会更美妙。第三，适量吃月饼。月饼含糖量和油脂(油性食品)脂肪较高，吃多了会引起肠胃不适，特别是老人、小孩(儿童食品)或肠胃功能较弱的人。吃饭的时候多注意，一定要适量。第四，吃新鲜的月饼。人们经常在节日期间一次购买许多月饼，存放时间长的月饼容易导致馅料变质和食用后食物中毒。所以，月饼最好是边买边吃。一般来说，家庭放假的时候，买的月饼大多能坚持到节后，甚至更久。为了防止月饼变质，吃剩的月饼要妥善保存。月饼一般分为软馅和硬馅。软填料含水分较多，只能存放7至10天左右，硬填料可存放1个月左右。对于那些没有用过冰柜的家庭来说，月饼不要长时间存放在密封的容器里。最好存放在竹篮里，用干净的纸盖好，挂在阴凉通风处。盒装月饼要打开盒盖。另外，由于月饼含脂肪较多，存放时要注意避光，防止油脂氧化酸败。中秋月饼是时令食品。最好现在就生产，现在就卖，现在就买，现在就吃。为了保持月饼的色、香、味和特殊风味，不宜长时间放。营养价值五仁月饼多以植物籽为馅，如核桃仁、杏仁、芝麻仁、瓜子、山楂、莲子、赤小豆、枣泥等。，对人体有一定的保健作用。植物种子含有较高的不饱和脂肪酸，主要是油酸和亚油酸，有利于软化血管，防止动脉硬化；含有矿物质，有利于提高免疫力，预防儿童缺锌、缺铁性贫血。