郫县豆瓣酱怎么选？

郫县豆瓣酱，在众多调味品中，被誉为“川菜之魂”。它又黑又亮，有令人愉快的香气。它起源于重庆、四川，如今已成为千家万户的必需品。川菜猪肉、麻婆豆腐都离不开豆瓣酱。超市里的豆瓣酱琳琅满目，正宗的豆瓣酱更是凤毛麟角。挑选的时候一定要打磨。

普通消费者可能不知道，豆瓣酱其实和白酒一样分等级。因发酵年份不同，分为四个等级，重量相同，价格不同。

1，超级豆瓣，表面红棕色，辣味浓郁，回味无穷，水分少，价格相对贵，发酵年份3年。

2.豆瓣一级，酱香浓郁，色泽浅红褐色，水分适中，发酵年份1年以上。

3.二等西洋菜，辣，颜色红棕色，发酵6个月。

4.红油豆瓣菜，味道辛辣，色泽鲜红，发酵3-6个月，含水量高，氨基酸含量低，说明鲜味下降。

根据不同的发酵年份，决定豆酱的品质。发酵时间越长，辣味越柔和，风味越饱满，糊的颜色越深。除了发酵，还需要精致的加工和优质的原料，才能做到色、香、味俱全。

如果是在家做饭，建议买一级和特级的(深色)。如果是餐厅，建议买红油豆瓣(颜色鲜艳)。炒豆瓣的时候一定要注意火候(瓶子包装上有提示等级)，避免豆瓣的气味被破坏，颜色不对。小火煸炒，油温五成热，效果最佳。

哪个合适？个人建议购买时，选择鄄城品牌或者丹丹品牌。这是两个正宗的郫县豆瓣老牌子，贵也贵。你付出什么就得到什么，别人的大多是少，咸，无味。

如何选择

1，彩色

首先看颜色。市面上很多豆瓣不仅便宜，而且红得不正常。可以定义为工业加工，不发酵，色度很多，正宗豆沙，颜色很自然。

2.粘性

先看表面有没有一层清水，很薄。优质豆瓣酱表面是一层油，搅拌后很厚。

3.尝

正宗的豆沙其实没那么咸。没吃过豆沙的朋友第一句话就是“好咸啊”，大多是质量不好。

这三种情况，转身就走。基本上断定质量不好。尽量在大超市购买，保留购物小票。质量是可靠的。