玉米酿造的方法和步骤(家庭玉米酒最简单的酿造方法)

如果用玉米酿酒，一定要选择颗粒饱满、无虫害的玉米，清洗干净，切碎，蒸熟，糖化。最后，取冷却后的玉米粒和甜酒曲一起发酵，比例为160: 1，充分搅拌均匀后放入大桶中，一定要密封好，后期再用大火蒸馏出酒。

玉米酿造方法

玉米酒醇厚甘甜，不同地区玉米的淀粉含量略有差异，玉米的半纤维素含量高于高粱。所以常规分析淀粉含量相当于高粱，但出酒率不如高粱。家庭玉米酿造最简单的方法和步骤。

打碎

选取籽粒饱满、无霉变、无虫蛀的新鲜玉米，晒干或晒干，磨成粉，筛去渣滓。

传播

将过筛后的玉米粒用温水搅拌，每50公斤玉米粒加入90-100公斤水。搅拌均匀后，用手揉搓感觉湿润，但以不结块为好。

蒸煮材料

将搅拌好的玉米粒与清水按4: 1的比例混合，在玉米粒上喷洒清水，搅拌均匀。然后放入盖着纱布的蒸笼中，用猛火蒸。

压力高时，保持压力，蒸5分钟左右，然后揭开笼盖。将玉米粒从笼中取出，及时清理硬块，比第一次多喷一点水，继续放入笼中，大火蒸熟。

气压升高时，保持压力30分钟左右。当玉米粒松散，而不是糊状和成熟时，它们被摊开并冷却。

糖化（作用）

玉米粒蒸熟后，摊开晒干，温度降到35摄氏度左右。每100公斤玉米粒使用1.75公斤。搅拌均匀，放入罐子或桶中。此时玉米粒的温度应保持在30摄氏度，糖化18-20小时后产生甜味。

发酵

将凉熟的玉米粒和甜酒曲按160: 1的比例混合，充分搅拌后放入陶瓷大桶中，将坛口密封。放在干燥的地方，发酵25 ~ 35小时后取出。

发酵结束，可以拿出一点来尝尝。如果是酸的，说明发酵快结束了，要降低温度，减缓发酵。如果又苦又辣，说明发酵已经过去了。所以保持适度发酵很重要，要根据发酵的具体情况进行调整。这个技巧完全靠经验。

将发酵好的酒醪装入干净的布袋中，过滤，让滤液静置两天左右，然后虹吸上清液，得到甜玉米酒。

蒸馏

刚开始要用猛火蒸，中间保持文火。最后还要用猛火蒸馏15分钟，才能把加工过的材料全部蒸出来。成品玉米酒酒精含量一般为40度，最高一般为50度。东北玉米酒65度到50度左右，白，香，醇。