高中生的饮食与健康(高中研究性学习报告)

高中生膳食营养调查报告

组长:胡韵彤。

成员:云秀、李登峰、汪洋、徐光波、徐光远。

指导老师:张。

目的:了解现代高中生的营养状况，并提出建议。

调查范围:海南中学、华侨中学、海口一中、石海高级中学、海口景山学校。

步骤:

首先，设计调查问卷:

设计师:云秀和李登峰设计日期:2007年3月2日。

调查表

亲爱的同学们:

首先感谢大家的配合，* * *完成了这份关于高中生饮食结构和营养习惯的调查问卷。请根据您的真实情况认真填写表格。谢谢你的合作。

雌雄

1.你会为学校的一餐选择多少种肉菜？( )

a，1 B，2 C，3 D，更多

2.你会为学校的一餐选择多少素菜？( )

a，1 B，2 C，3 D，更多

3.你每天都喝牛奶吗？a，是b，不是

4.你每天都吃水果吗？a，是b，不是

5.你通常多久在外面吃一次饭？( )

a、每周1次以上B、每周1次C、每月一次D、几乎没有。

6.你通常选择什么样的餐馆？( )

一、快餐店(肯德基、麦当劳等。)B、路边摊(烧烤等。)C、中餐厅D、西餐厅

7.你有不吃早餐的习惯吗:A，有，B，没有。

8.会因为减肥而节食吗:A，会，B，不会。

9.饭后会做剧烈运动吗:A，经常B，有时C，不会。

10，经常吃方便面之类的素食:A，经常B，有时C，没有。

11.你认为你的饮食健康吗:A，是，B，不是。

12.家里荤素搭配怎么样？( )

a、肉食为主B、素食C、五五开。

13，经常吃零食？( )

a，经常b，有时c，几乎不吃东西。

二、调查问卷的发放:

2007年3月10，李登峰、云秀、徐光远、徐光波向海南中学、华侨中学、海口一中、石海高级中学、海口景山学校发放了150份问卷。

第三，回收问卷:

2007年3月7日，17，我们所有的团队成员收集了143份问卷。

四、调查报告:

记者:胡韵彤，汪洋，徐光远，徐光波日期:2007年4月-14

调查统计(男生)

人数选项

标题号

八

三

四

五

六

九

六

七

八

七

三

九

四

八

三

调查统计(女孩)

人数选项

标题号

四

三

四

五

六

七

八

九

四十四

九

五

经过回收统计，得出以下结论:

1.大多数学生，无论是在家里还是在学校，选择肉类和素菜是一样的，但也有少数学生选择肉类作为主食。在牛奶摄入量方面，无论是男生还是女生，喝还是不喝的人平分秋色。吃水果方面，女生吃的多，男生吃的只有一半。而这样的营养是不够的，喝牛奶吃水果的比例太少，所以蛋白质的供给低，优质蛋白质的比例低，钙、锌、维生素A等营养素的供给明显不足。介于肉和菜之间更有利于健康，所以大多数人的搭配比较合适。

我们的建议:

(1)中小学生正处于快速生长发育时期，蛋白质、铁、钙、锌、碘等一些营养素在某些地区时有不足，其他营养素在一定条件下也有不足。因此，青少年的日常饮食应该多样化，以提供充足、全面和均衡的营养，并确保身体发育。

1.多吃谷物，补充足够的能量。

青少年比成年人需要更多的能量，男性比女性需要更多的能量，大约是每天10040-11720千焦(2400-2800千卡)。

2.保证鱼、肉、蛋、奶、豆类、蔬菜、水果的摄入。

青春期对蛋白质的需要量增加尤为突出，每天可达80 ~ 90g，其中优质蛋白质应占40% ~ 50%，所以饮食中要有足够的动物性食物和大豆类食物；维生素A、D、C、B和钙、磷、锌、铁等矿物质对青少年的身心发展起着重要作用。特别是钙的摄入量，根据全国营养调查数据，每人每天34L-374mg，仅为供给量标准的38.9%-52.5%，所以饮食中少不了牛奶和奶制品。

(2)青少年应该每天喝牛奶。

学生喝牛奶对改善饮食结构具有重要意义。牛奶要天天喝，因为它含有优质蛋白质，容易消化吸收，吸收率高达97%。200毫升牛奶含蛋白质6克多，脂肪约7克。乳糖是主要酶，能调节胃酸，促进肠道蠕动，有利于食物中钙的吸收和消化液的分泌。牛奶富含钙、磷、钾，尤其是钙。一杯牛奶可以提供230毫克的钙，相当于一天所需钙的26%以上。而且牛奶钙容易消化吸收，吸收率可达60%以上，而一般食物中钙的吸收率只有30%。

目前大多数人的钙摄入量只能达到所需量的一半，我国儿童缺钙、成人佝偻病、老年人骨质疏松引起的佝偻病可达40%左右。因此，每天喝一杯牛奶可以有效提高骨密度，降低儿童骨质疏松和佝偻病的发病率。此外，牛奶富含维生素B2，喝一杯牛奶可以达到每日所需量的23.3%。还含有少量的维生素E、B1和C，而牛奶是碱性食物，可以维持机体的酸碱平衡。而且牛奶的营养价值和生物利用率高。

大多数男孩和女孩不吃早餐。这种忽视早餐的坏习惯，形成了不合理的早餐习惯和早餐结构。

事实上，经过一夜的活动和身体的基础代谢，人体肠胃摄入的营养物质早已被消化，急需早餐补充能量和各种营养物质。其中血糖是最急需的，因为血糖是人体和大脑获取能量的能量来源之一，血糖主要由食物中的营养转化而来。营养学家观察了不同早餐质量人群的血糖水平，分析了早餐质量对工作效率的影响。结果表明，早餐就像是启动大脑的“开关”。注重早餐营养的人整个上午都保持着正常良好的血糖水平，工作时注意力集中，精力充沛。吃得少或不吃早餐的人，到早上90点就会出现注意力不集中、饥饿感、疲劳感和工作效率极低的情况。

不吃早餐有以下缺点:

易患消化系统疾病。早餐吃不好，午餐必然会增加食欲，导致肠胃负担过重，引发胃溃疡、胃炎、消化不良等疾病。

降低大脑功能。影响儿童大脑发育和成人大脑工作能力。饥饿会降低血糖，引起大脑紊乱、头晕、注意力不集中、记忆力下降、疲劳，甚至影响大脑功能，导致智力下降。

提高体内胆固醇。不吃早餐的人比吃早餐的人胆固醇高33%。

易患胆结石。当人空腹时，胆汁中的胆固醇浓度极高。在正常早餐的情况下，胆囊收缩，胆固醇随胆汁排出。不吃早餐，胆囊收缩不起来，时间长了容易得胆结石。

影响孩子发育。孩子们正处于生长发育的高峰期。如果他们早餐吃得不好，身体所需的热能和各种营养素不足，就容易造成营养不良。

导致肥胖。因为从早餐一直饿到中午，饿了又饿，不自觉地吃了太多食物，导致能量摄入过多，转化为体内脂肪堆积，造成肥胖。

因此，无论对于体力劳动者还是脑力劳动者，或者处于成长阶段的儿童青少年，都要注意“一日三餐”的早餐营养。

营养早餐推荐:

1)一杯脱脂牛奶，两片烤全麦面包，一个西红柿。

2)一碗银耳莲子粥和一个低脂奶酪、生菜、面包火腿做成的三明治。

3)一碗小馄饨和一个五香茶叶蛋。

2.大部分女生都有节食减肥的现象。这样的节食减肥对女生的身体非常有害。对于青春期女性来说，过度节食的首要危害就是神经性厌食症。因为害怕肥胖，女性经常用极端的方法来控制饮食。他们要么只吃零食和水果，要么一天吃很少的食物。长此以往，必然导致大脑的饥饿神经中枢紊乱，吃得越来越少，食欲不振，直至厌恶食物，最后出现进食时恶心、呕吐的神经反应，产生神经性厌食症。第二种是闭经。由于渴望瘦，肥胖青春期少女的节食疗法往往更差，以至于在短时间内，体重通常会迅速下降。医学资料显示，一年内突然瘦5公斤以上，或瘦65，438+00%的年轻女性，往往月经规律，突然变化，直至闭经。原因是人脑中有一个下丘脑。下丘脑内不仅有饥饿中枢和饱腹中枢，还有一种叫做促黄体激素释放激素的激素，用来刺激脑垂体分泌促黄体激素和促卵泡激素。这两种激素可以刺激睾丸或卵巢的发育，对月经来潮和精子、卵子的产生有重要意义。由于过度节食，大脑皮层功能失调，黄体生成素和卵泡刺激素分泌不足，卵巢分泌的雌激素和孕酮也减少，导致闭经。闭经持续时间越长，治愈的机会越低，对女性健康的危害后果也越严重。而且还会引起以下疾病:脱发。太瘦的人，体内脂肪和蛋白质供应不足，所以头发频繁脱落，发色逐渐失去光泽。如果过度节食，头发会缺乏足够的营养补充，包括铁的摄入，发黄无光泽，最终导致大量脱发。骨质疏松和瘦弱女性髋部骨折的发生率是标准体重女性的两倍以上。这是因为身材过瘦的人体内雌激素水平不足，影响钙和骨的结合，不能维持正常的骨密度，所以容易发生骨质疏松和骨折。胃下垂，靠饥饿减肥的女性经常会感到食欲不振、胀气、疼痛，这可能是胃下垂的征兆。胃下垂明显的人，常感到腹部不适、饱胀、坠重，饭后站立或劳累时症状加重。胃下垂严重时，伴有肝、肾、结肠等内脏下垂现象。子宫脱垂，没有足够的保护，子宫容易从正常位置沿阴道下降，宫颈下垂，甚至脱出阴道口，形成子宫脱垂。严重者还可能导致宫颈感染，甚至宫颈炎。贫血营养摄入不均衡，使铁、叶酸、维生素B12等造血物质摄入不足；吃得少，基础代谢率也比常人低，所以胃肠运动慢，胃酸分泌少，影响营养的吸收。这些都是贫血的主要原因。记忆力下降大脑工作的主要动力来自脂肪。吃得太少，身体脂肪摄入和储存不足，身体营养缺乏，严重损伤脑细胞，直接影响记忆力，越来越健忘。所以过度节食对人体是相当有害的。尤其是年轻女性是过度节食者的大多数，这种危害不容小觑。

3.女生经常吃零食比较多，男生比较少，但总的来说，都有吃零食的习惯。

吃零食的危害:

1很多孩子晚饭后边做作业边吃零食，或者边看电视边吃零食，或者边听音乐边吃零食，甚至躺在床上吃零食。这样吃零食会导致暴饮暴食，长此以往会导致体重超重，体质下降。

目前我国儿童的营养特点是:蛋白质和热量供应充足，脂肪和盐摄入过多，但钙、铁、锌、维生素A、维生素B2和膳食纤维供应不足。所以脂肪的供给要适当减少，如薯片、薯条、炸鸡翅、羊肉串、锅巴、油炸方便面等。脂肪含量超标的食物还包括奶油蛋糕、冰淇淋、黄油类食物以及各种坚果，如花生、瓜子、核桃等。油炸食品对食物中的维生素也有很大的破坏，不宜过量食用。

目前市场上销售的绝大多数饮料含糖量都很高，比如各种果汁饮料、碳酸饮料、茶饮料等等。同时，这些饮料中还含有色素、香精和防腐剂，可能对儿童和青少年的生长发育产生不良影响。

很多孩子对冷饮上瘾，不管春夏秋冬，一有机会就吃冷饮。大量食用冷饮会使胃肠道温度骤降，局部血液循环减少，容易引起消化功能障碍，还可能诱发频繁的轻度腹痛，从而影响儿童的生长发育和健康。

所以，还是少吃零食的好。

4.大多数学生偶尔会吃方便面之类的素食。因为泡面可以当零食、点心、饭吃，而且吃起来很方便，尤其是很多男生，不像女生那么担心自己的身体，饮食上也比较粗心，经常在寝室放几个袋子。

吃方便面的危害:

方便面经过油炸、烘干、密封。虽然现在很多方便面都宣称不油炸，但一定程度上会含有食用油。所以方便面里的油长时间会被空气氧化分解，产生有毒的醛类过氧化物。吃了这种油变质的方便面，会给你带来意想不到的麻烦，比如头晕、头痛、发烧、呕吐、腹泻等中毒现象。寝室里的方便面经常会超过保质期而你又没有注意，误食后麻烦就大了。此外，方便面包装破损，密封不严，存放时间过长，也有可能被细菌和毒物污染。因此，方便面的卫生问题不容忽视。一般要根据需求来确定购买数量。一次不宜存放过多，存放时间不宜过长。一定要购买包装完好、商标清晰、生产厂家明确的产品。包装破了容易污染，还会加速方便面的氧化变质。就算包装齐全，吃之前也要检查一下。除了注意是否过期，还要看面饼的质量。如果发现面饼表面变色、发霉、虫蛀，说明面粉变质了，不能再吃了。如果闻到“辣”味，入口有辣味或其他异味，说明油变质了，不能吃。即使是新鲜的方便面，如果长期用来代替主食而不添加任何其他食物，也容易导致人体营养缺乏，对健康危害极大。

5.大多数男生有时饭后做剧烈运动。

研究表明，虽然饭后不会得阑尾炎，但饭后仍不能进行打篮球、跳跃、跑步等剧烈运动。因为这样做会对胃肠道的消化吸收产生不好的影响，对身体的健康不利。如果饭后散步半小时左右，做一些轻微的活动，不仅不会得阑尾炎，还可以加强胃的活动，增加消化液的分泌，从而促进消化系统对食物的消化和吸收，对人体健康有益。有的人饭后运动，胃疼。这不是因为他们得了阑尾炎，而是因为饭后胃肠道充满了食物。在重力的作用下，运动时大幅度振荡，使肠系膜受累。这时候不要误认为是阑尾炎，增加自己的精神负担。

除了吃饱了会在运动时引起腹痛，其他的如果没有做好充分的活动准备也会引起腹痛。当人体由安静状态迅速转变为活跃状态，但没有做准备活动或准备活动不充分时，胃肠道会因跑跳而震动，肠道的蠕动也会发生变化，导致回盲部消化食物和残渣的堆积，在这种扩张刺激下可能会产生疼痛。众所周知，运动时体内各种内脏器官的功能也有很大的变化，而这些变化的总的目的是为了满足肌肉运动的需要。比如心脏收缩的能力增强，而胃肠道的活动减弱，等等。但如果突然从静止状态转为剧烈运动状态，由于内脏器官呈惰性，不能立即适应运动的需要，运动时就会出现疼痛的异常现象。此外，有时内脏血液循环受阻，会造成肝脏或脾脏淤血，也会引起腹痛。但是，此时的疼痛大多出现在左右肋骨的下部。疼痛发生时，可以用手挤压疼痛部位，缓解疼痛。

那么，饭后如何运动才是正确的呢？原则上，运动好的人可以在饭后半小时到一小时后开始做一些轻运动；不经常运动的人应该有更长的休息时间。如果你生病了，尤其是有肠胃疾病的人，应该在医生的指导下进行锻炼。至于正式的运动和激烈的比赛，最好在饭后一个半小时开始。

所以饭后不宜做剧烈运动。

虽然在问卷中，大部分学生认为自己的饮食习惯是健康的，但实际上，很多学生的饮食习惯和营养摄入都存在问题。因此，海南学生的膳食结构和习惯处于亚健康状态。

五、专家对青少年营养的建议:

青少年一日三餐的膳食原则和科学搭配非常重要。人要一日三餐，不仅是为了填饱肚子或者满足食欲，还要保证身体的正常发育和健康。实验表明，一日三餐，食物中的蛋白质消化吸收率为85%；如果改成一天两餐，每餐吃全天食物的一半，蛋白质的消化吸收率只有75%。所以，根据我国人民的生活习惯，一般来说，一日三餐是合理的。同时需要注意的是，两餐之间的间隔要适当。间隔太长会造成高度的饥饿感，影响人的劳动和工作效率；如果间隔太短，上一餐还没有在胃里排空，那么吃下一餐就会使消化器官得不到适当的休息，消化功能会逐渐下降，影响食欲和消化。一般混合食物在胃中的停留时间约为4 ~ 5小时，两餐之间的间隔为4 ~ 5小时。如果是5 ~ 6小时，基本符合要求。

青少年还应注意以下健康饮食习惯:

杂食:杂食充分体现了食物互补的原则。日本提出“每天至少吃30种食物”，中国应该迎头赶上，从每天吃10种食物和15种食物开始。杂食是获得各种营养的保证。(但是杂食动物不是多吃零食，而是吃各种不同营养的食物！)

慢食:现已证明“一顿饭咀嚼30次，一顿饭吃半小时”具有减肥、美容、防癌、健脑等多重功效。

素食:原意是“基本素食”，而不是完全不吃肉，这也是人类进食的原型。素食是防治文明病的核心措施。

早餐:也就是三餐都需要早餐。早吃和晚吃有很大区别，可以避免一天中短期的营养不均衡。早餐依然是一天的“智力开关”；晚餐早吃可以预防十多种疾病。

清淡食物:包括少盐、少油、少糖。盐、油、多糖称为“三害”，“淡”字可解。

冷食:低温可延年益寿。目前多为“外冷”，寒性食物为内冷法。冷食还可以增强消化道的功能。

新鲜食物:大部分食物都是新鲜的，很多“活的营养物质”都能保持。提倡“新鲜食物、新鲜烹饪”和“不剩饭”。

干净的食物:“干净”包括没有灰尘，没有细菌和病毒，没有污染物。

生食:不是什么都是生的，而是“尽可能适合生食的生食”

固定饮食:定时定量进食，长期形成动态定型，这是人体生物钟的要求，也是最好的健身方式。

薄食:粥养生自古有之。除了粥，还包括牛奶、豆浆等液体，形成了很多粥和汤的模式。

零食:265438+20世纪，一天吃五六顿为宜。三餐(上午10，下午16，晚上20点左右)以外的小餐称为“零食”，具有多重功能。它不同于通常的零食，没有定时和量化的概念，导致与正餐的矛盾。

食物选择:新世纪已经进入个体营养时代，要根据自身情况(甚至根据个体基因类型)选择食物，让营养更有针对性。

禁食:即在一定时间内一餐或一天不吃东西。能有效改善消化道功能，还能彻底排除体内毒素，有利于挖掘人体潜能。

干粮:干粮增强咀嚼功能，强烈刺激富含牙周和牙龈的神经末梢，起到健脑的作用。干粮还可以健胃、美容、抗癌，所以要经常做。

青少年应该立即纠正他们不良的饮食习惯。改变不良的饮食习惯对身体有好处，但是做起来并不容易，因为所谓的习惯成了自然，时间长了就很难再找回来了。你必须下定决心。在培养良好饮食习惯的同时，要了解原来的不良习惯，然后去改变和改善。如果喜欢吃热的，其实等一会儿凉一点也不麻烦。专家还认为，不要长期或大量食用某一种食品工业品或腌制食品，这样有害化学物质不易达到对人体损害的程度，身体才能及时排除有害物质。青少年饮食要考虑全面，在餐桌上吃饭要慢慢来，有足够的时间和心情咀嚼和品尝食物，有助于消化。此外，我们还应该注意:

(1)膳食多样化:根据营养的要求，青少年的膳食应该多样化，以谷类为主，肉类较好；多吃蔬菜、水果和土豆，常吃牛奶、豆类和豆制品，常适量吃鱼、禽、蛋和瘦肉，少吃脂肪和肉油。根据营养师的建议，除了米饭和面制品，还应该吃玉米、小米、荞麦、高粱米、红薯等杂粮。除了主食，早餐要坚持喝牛奶或豆浆。

(2)食物搭配:包括粗与细、干与稀、肉与素、冷与热等。食物搭配与营养平衡密切相关。每餐一碗泡面只能提供油脂、一点点蛋白质和碳水化合物，所以最好搭配一块水果、一块肉或豆制品，补充蛋白质、维生素和纤维素。对于一天饮食的选择，比如午餐吃汉堡和炸鸡，晚餐应该吃一些清淡的食物，尤其是蔬菜。

禽肉是指鸡、鸭、鹅、鸽、鹌鹑等肉类。禽肉的蛋白质营养与粗加工肉几乎相同，但饱和脂肪酸含量低于畜肉。专家认为，青少年吃禽肉比吃畜肉更有益。

鱼，鱼的肌肉含有蛋白质15%-20%，而且由于肌肉纤维短而光滑，比吉祥肉、杂肉更容易消化。更重要的是，鱼的脂肪含量只有1%-3%，主要成分是长链多不饱和脂肪酸，如二十碳五烯酸的EPA和俗称“脑黄金”的DHA，占海鱼总脂肪酸的80%。值得注意的是，EPA可以降低血脂，预防冠心病。DHA是胎儿和婴儿大脑和视网膜发育所必需的，所以在选择肉类食物时，鱼应该是首选。

蔬菜含有多种矿物质、维生素和膳食纤维，在人体生理活动中起着重要作用。蔬菜大致可以分为三类:叶类蔬菜(如大白菜、苋菜、菜心)、瓜类茄子(如青椒、黄瓜、番茄)、根茎类(如土豆、胡萝卜)。蔬菜可以提供叶酸、胡萝卜素、B族维生素等维生素。其中，维生素C、胡萝卜素、叶酸在黄、红、绿等深色叶类蔬菜中含量较高。绿叶蔬菜富含矿物质；但是，有些蔬菜中的草酸(苋菜、菠菜、白菜等。)会影响人体的吸收，所以烹调这些蔬菜时，要先用开水焯一下，去除草酸。专家建议，青少年每天应摄入500克蔬菜，其中2/3为叶类蔬菜，1/3为瓜类、茄子和根茎类。

(3)一日三餐主食副食粗细搭配:动物性食物和植物性食物要有一定比例，每天最好吃一些豆类、土豆和新鲜蔬菜。一日三餐的科学分配是根据每个人的生理状况和工作需要来决定的。根据食物的多少，早餐、午餐、晚餐的比例是3∶4∶3。如果有人每天吃500克主食，早晚各吃150克，中午吃200克比较合适。

三餐的质量各有侧重。早餐讲究营养，午餐讲究全面，晚餐清淡。

营养早餐:早餐菜单中可以选择的食物有:谷物面包、牛奶、酸奶、豆浆、煮鸡蛋、瘦火腿或牛肉、鸡肉、鲜榨蔬菜或果汁，保证蛋白质和维生素的摄入。

一顿丰盛的午餐:午餐要求食物种类齐全，能提供各种营养，缓解工作压力，调节精神状态。你可以多花点时间给自己搭配合理的饮食:中式快餐，什锦炒饭，鸡丝炒面，牛排，猪排，汉堡，青菜沙拉或者水果沙拉，外加一份汤。

晚餐清淡:晚餐宜清淡，注意选择脂肪少、易消化的食物，注意不要暴饮暴食。晚餐营养过剩，无法消耗的脂肪会在体内堆积，造成肥胖，影响健康。晚餐最佳选择:面条、大米粥、新鲜玉米、豆类、素馅包子、配菜、水果拼盘。

推荐给青少年的营养食品:

含铁丰富的食物:黑木耳、芝麻酱、桂圆、猪肝、虾；

含钙丰富的食物:牛奶、蛋黄、海带、紫菜、木耳、虾皮、大豆、榛子、花生、荠菜、苜蓿、油菜、雪里蕻、苋菜、柠檬；

富含锌的食物:贝类、红肉、动物内脏、干果、谷物胚芽、麦麸、奶酪、虾、燕麦、花生、油炸玉米、海带、莲子、绿豆；

富含硒的食物:海带、紫菜、大蒜；

富含钒的食物:芝麻、苋菜、黑木耳、核桃、莲子、黑枣；

富含镁的食物:苔藓、荞麦、麸皮、大豆、口蘑；

富含铬的食物:海鲜、坚果、牛奶、谷类和豆类；

富含维生素A的食物:动物肝脏、蛋类、乳制品、南瓜、胡萝卜、荠菜、菠菜、西红柿、芒果、橙子；

富含维生素C的食物:大枣、鲜枣、沙棘、小红辣椒、猕猴桃；

富含维生素E的食物:黄玉米、大豆、大麦；

富含膳食纤维的食物:黄豆、芸豆、红小豆、绿豆；

富含碳水化合物的食物:粉丝、粳米、籼米、小米、小麦粉、莜麦、玉米。

2007年4月22日

研究日期:2007年3月至4月