脆黄菜，东北名菜，味道香甜可口。很脆。你学会了吗？

记得第一次吃脆黄菜，是去同事家吃饭。他是哈尔滨人，那天他做了很多菜。印象最深的是其中一种脆黄的蔬菜，吃起来香甜可口，非常脆。那次吃了之后一直忘不了脆皮黄菜的味道，后来还特意跟那个同事学做了这道脆皮黄菜。

同事给我讲了脆黄菜的由来。原来，脆皮黄菜是哈尔滨的传统菜肴，在东北很受欢迎。这种食物已经存在很长时间了。它最早的名字是什么？脆皮银杏？是60年代以后改的？脆皮黄菜？东北人特别喜欢吃。脆黄色蔬菜是由鸡蛋和淀粉制成的。原料很普通，但是做这道菜需要一些时间。和喜欢的朋友一起做吧。

食材准备:鸡蛋、淀粉、糖、盐、食用油。

具体步骤:

1.准备2个碗，第一个碗放5个鸡蛋，用筷子打散备用；将80g淀粉倒入第二个碗中，倒入100g清水，用筷子搅拌均匀，然后静置10分钟让淀粉沉淀，10分钟后将沉淀的湿淀粉上的水倒掉；在打好的蛋液中加入少许盐，然后倒入湿淀粉搅拌均匀备用；

2.取出平底锅，在锅内刷一层食用油，然后倒入适量的蛋液，来回晃动平底锅，将蛋液均匀涂抹，小火煎至少量蛋液不凝固，将蛋饼对折，用铲子将蛋皮压在一起，取出待用。碗内留少量蛋液，将多余的蛋液煎成蛋皮，用同样的方法压榨；将蛋皮边缘切掉，然后切成菱形块，放入切好剩余的蛋液中，搅拌均匀，使蛋皮均匀包裹一层蛋液备用；

3.再次出锅，锅内倒入足量的食用油，待油温四成热后，依次放入裹有蛋液的蛋皮，转小火慢煎，然后用筷子轻轻翻动蛋皮，使蛋皮受热均匀，待蛋皮煎至表面金黄酥脆后捞出油备用；

4.把锅里的热油全部倒入干净的容器里，留着下次煎；锅中倒入少量水，水烧开后加入一汤匙白糖，水和白糖的比例为1:1。将白糖翻炒至焦糖色，出现大量小气泡；

5.倒入煎好的蛋皮，关火后不断翻炒，使蛋皮表面均匀裹上一层糖浆，然后装盘。这道简单的脆黄菜就做好了，吃起来脆甜可口，特别适合家里的小朋友。