夫妻肺片从哪里来？

从“夫妻碎片”到“夫妻肺片”——鲜为人知的夫妻肺片起源

众所周知，夫妻肺片是四川成都的一种知名小吃，由郭朝华和张天正创办。公私合营后，郭夫妇并入成都餐饮公司，公司为“夫妻肺片”注册了“夫妻”牌商标。通过公司几代人的努力，夫妻肺片的做工和配方不断完善，夫妻肺片已成为四川最大的餐饮企业成都餐饮公司的23个中华老字号品牌之一，先后荣获成都名小吃、中华老字号、中华名小吃、中华名小吃。

但这只是夫妻肺片的大概出处。如果不是老成都，还真说不详细。众所周知，“夫妻肺片”原本不叫“夫妻肺片”，而叫“夫妻废片”。这对夫妇的肺切片的历史起源鲜为人知。

据说在成都附近，有一个成都少数民族聚居的地方，尤其是很多回族。因为这些少数民族信仰伊斯兰教或者自己的习俗，他们不吃猪肉，牛羊肉是那里消费的大宗肉类。而且他们平时只吃牛羊肉，一般会把内脏丢弃。每天早上，经过一个宗教的伊斯兰屠夫(我们四川人称之为“刀匠”)的诵经，牛被宰杀分割，肉被送到市场上出售。清洗干净的内脏被遗弃在屠宰场的一个角落里，堆得高高的。

当时有一对年轻夫妇，男的叫郭朝华，女的叫张天正。当他们看到这些被遗弃的内脏都被扔掉时，他们觉得这对年轻夫妇反正无事可做，又沉溺于生计，实在可惜。于是他们一大早就去了屠宰场，翻遍了成堆的内脏，拿了一些有用的带回家，小心翼翼地拿出来，放在锅里煮，经过几次实验，掌握了刚刚好的温度。然后小心翼翼地切，挑，切，切，用刀加工，它真的让牛肚白嫩如纸，舌红如桦，头皮通透微黄，再配上夫妻二人精心搭配的调料，红油，花椒，香油，味精，上等酱油，鲜芹菜，所以“肺片”冷拌的色泽红亮，口感软糯。在当时成都穷人聚居的地方，郭夫妇的凉拌牛杂，由于价格低廉，味道鲜美，不仅受到想吃肉的穷人的欢迎，也受到喜爱其美味的市民的追捧，很快就出名了。因其原料是从废弃的内脏中捡来，加工时切成薄片，故称“废片”，又因其夫妻二人齐上阵，故前面加夫妻二字。后来这道菜越来越出名。

公私合营后，郭夫妇并入成都餐饮公司。公司觉得“废”字不太好听，把“废”字改成了“肺”字，注册了“夫妻肺片”。这就是成都这道名菜名字的由来。这道菜有牛舌、牛心、牛肚和牛头皮。后来加了牛肉，但没有牛肺，所以叫“肺片”。

四川省成都餐饮公司董事长重阳先生(中国烹饪协会常务理事、全国功能性技术鉴定研究所所长、四川省烹饪协会副会长、成都市烹饪协会会长、著名川菜理论家)在《川菜雅颂》一书中写下了“夫妻肺片店，中华老字号”，他为此付出了半生心血。夫妻结婚60年，现在发展的更优雅了。味为庶人，爱遍天下。有句话说:肺片不是肺，味道鲜美，麻辣鲜香；夫妻相处融洽，品味和谐，永远相爱。漂亮的一对，快肺。”所以，这就是“夫妻肺片”没有肺的原因。

这就是夫妻肺片的由来。