潮汕卤鹅很有名。它有什么特点？
是的，潮汕卤鹅真的很有名。是广东十大经典名菜之一，也是广东潮汕的传统名菜。潮汕红烧鹅具有地方风味特色，尤其是红烧狮子头鹅，是鹅中极品，深受食客喜爱。
狮头鹅多产于广西潮汕，羽毛呈灰褐色或银灰色，腹羽白色，头大眼小，头顶及两侧黑色“肉瘤”酷似狮子，故名“狮头鹅”。狮头鹅实际上是我国农民中养殖的大型改良鹅，也是世界上最大的鹅品种，享有“天下鹅中之王”的美誉。
潮汕卤鹅工艺复杂。卤鹅好吃不好吃，不仅和鹅的品种有关，还有一个重要因素就是卤制。传统的卤汁一般由花椒、生姜、八角、桂皮、甘草、丁香、酱油、冰糖、香茅、白酒、大蒜、香菇组成。潮汕卤汁和本地卤汁的区别是不用姜，选的是南江，是潮汕的？鹅肉卤汁的特性。
南姜百科:南姜又名芦姜，形状类似树根，皮微红，肉微黄。除了姜的辛辣味外，它还有很浓的香味。是一种常用调味品，具有散寒活血、暖胃消食、去腥驱虫的功效。南姜除了用作烹饪调料外，还常用来制作驱风油。
鹅肉怎么腌？
准备配料
1狮子头鹅、150南江、50g冰糖、50g白酒、10g肉桂、5g丁香、10g香茅、10g八角、5g甘草、1g大蒜、5个香菇、酱油。
食品加工
1.在关哥鹅腹部开一个口子，取出内脏，反复冲洗。
2.把锅里的水烧开，把鹅放进水里。
3.在焯水过的鹅肉内外抹上一层薄薄的盐，把滴下的水挂起来。
4.将花椒、蒜、香菇炒香，将姜、八角、桂皮、甘草、丁香放入纱布袋中。
5.用清水装满大锅，加入酱油、冰糖、南姜、香茅、白酒和猪肥肉。
操作程序
1.将锅里的盐水烧开，转小火炖30分钟。这种材料煮出香味。
2.把鹅放入盐水中火？煮1小时，然后转小火腌制1小时。在烹饪的过程中，需要反复翻动鹅肉，并用勺汁淋透鹅身，使其口感均匀，防止起锅。
3.腌制2小时后，整只鹅变成焦糖色，取出鹅挂干。
技巧
1，制作卤水一定记得不要放味精，以免影响卤水的香味和口感。
2、先把鹅淹死再挂干，可以让鹅紧绷。
3.鹅肉腌制后吊起晾干，使肉质更加紧实，锁住卤汁。
4.在卤汁中加入肥猪肉，让卤汁更顺滑。
红烧鹅怎么吃？
先将红烧鹅肉剁成厚薄均匀的块状，淋上腌料。
2.将大蒜、红辣椒、香菜切碎，加入白醋拌成汁，取鹅蘸汁食用。
潮汕卤鹅浓稠，肥而不腻，卤汁特别。吃的是深入骨髓的卤水味鹅。