为什么毛家酒店、毛家料理等常见的酒店都叫“毛家”？起源是什么？

毛家菜作为湘菜的一个流派，取普通之物。烹饪香、辣、鲜、色、味、形在农村已深入人心。成为一方特色菜。主席年轻时离家出走，毛菜在他心里扎了根。他从未忘记村庄的味道，也从未改变他一生的爱好。

毛家菜在农村菜的基础上，融合、吸收、创新。在把握、整理、发展的基础上，推陈出新，让辣更正宗，鲜更鲜美，香更浓郁，逐渐形成一个流派。毛家酒店有一个专门研究开发菜品的部门。几年来，它遍访农村，走遍南北，推出了上千种菜肴，深受消费者喜爱。

毛家菜是湘菜各流派中颇具特色和代表性的一个分支，热爱湘菜的人都偏爱毛家菜。毛家餐厅传承了毛家菜正统的烹饪技艺，由湖南名师精心经营，保持了地道的湘味。是品尝毛家菜的好地方。毛家饭店的厨师介绍了几个特色菜:

铁盔将军鸭

这道菜用的是洞庭湖的老水鸭，每只重约两斤半，肉质紧实。按照厨师的说法，老鸭要切块，用香料和盐调味，然后小火慢炖。这道菜是红色的，有光泽，很辣。

脆皮胡椒玻璃骨

这道菜用的主料是脆椒和掌宝。“掌中之宝”其实就是鸡爪中间的软骨，比较脆。厨师说，这道菜的制作方法是先将“掌中宝”调味，然后炒至金黄色，再放入脆辣椒翻炒。这道菜最特别的菜是脆皮辣椒，是用辣椒腌制后油炸而成。比普通辣椒脆，不辣，就算单吃也不错。脆皮辣椒玻璃骨的整体感觉是干、香、脆。

风干武昌鱼

厨师说，风干的武昌鱼事先用盐和香料腌制，然后挂在户外七八天。这个时期的日照控制最重要。太阳太干，鱼本身的味道就会变淡，太湿就不行了。干武昌鱼是半成品。吃的时候厨师会用椒盐和香料炒一下。风干的武昌鱼丝滑，夹在中间可以清晰的看到肉质纤维。味道偏咸，微辣，有嚼劲。

一品麻辣大田螺

据厨师介绍，这道菜最特别的是它的麻辣食材，按照传统做法，用30多种材料精心制作，历时两天一夜。螺蛳肉更入味，有嚼劲，酥脆，泥巴味少。

爆炒田鸡

配料:湖南哮天鸡、小红椒、紫苏叶等。

点评:此菜鲜香，是很好的时令美味。

瓦黑山羊

配料:浏阳黑山羊、干红辣椒、香菜。

厨师点评:这道菜制作独特，羊肉不腥，味道鲜美。

干炒鸡丝

食材:自制香鸡、大蒜、姜片、鲜青红椒段、香菜等。

厨师点评:这道菜色彩鲜艳，香辣可口，是一道佐餐美酒的好菜。

飘香回肚鱼

配料:野生鱼、酸芋莲、紫苏、小红椒等。

厨师点评:这道菜好吃又酸，夏天吃起来特别清爽开胃。

还有石矛红烧肉，江山红，红军长征鸡，芙蓉竹筒鸭，开胃鱼头，铁盔将军鸭，韶山红烧笋，毛家活烤鱼等等，都很好吃。

拍照地址:/tour/food_szgz/zhpx_030.htm(天河毛家酒店有美食介绍和图片)。