如何做好服务员？

语言技能

1.在下第一单之前卖出(采用替代法)，如“先生/女士或老板:晚上好！你想喝什么？喝洋酒？还是红酒？”(假设客人选择洋酒，那么...)“你喜欢白兰地吗？还是威士忌？”关注细节:

a、观察客人的反应，如果客人的反应明确，询问点数，如果客人犹豫，帮助客人做决定，积极引导客人；

b、不要忽视女嘉宾或小姐，要热情主动地介绍；

重复客人点的菜以避免出错。例子:“先生/小姐，您点了XXX，是吗？请稍等。我马上送过去……”

D.饮料确定后，需要进一步促销，介绍一些厨房小吃，用询问的语气:“先生/小姐，您需要一些饮料和小吃吗？”“XXX味道不错，是我们公司的一款特色小吃。要不要试试？”

2.促销时要注意细节。

①及时清理台面，拿走空酒瓶和铁锅，在酒喝得不多的时候(不要等到喝完了)再问客人:“先生/小姐，您需要再来一杯xx酒还是一打(一打)xx啤酒？”

(2)、注意小姐的饮料是否喝完，如果快喝完了，也实施二次促销；

(3)、对特殊客人的特殊介绍，如:

1)女性朋友:椰奶、鲜奶、冰淇淋等。

2)喝醉或喝多了的客人:人参茶、柠檬蜂蜜、热牛奶；

3)感冒的客人；可乐和生姜。

(3)肢体语言的协调:

和客人说话时，看着对方表示尊重，膝盖微微前倾，说话尽量靠近客人，不要太远。客人说话时，随时点头表示听得清楚。如果没听清楚，就说:“对不起，请再说一遍。”

(D)如何通过促销手段获得高额利润？

1，把客人的名字和他的爱好背下来，方便以后再来的时候介绍，增加自信。

2、熟悉酒水、饮料，了解所推销的食品和饮料的质量和口味。

3.在客人无法决定自己想要什么的时候，为客人提供建议，推出高价位、中价位、低价位的款式，让客人根据自己的不同身份选择和推销不同的饮品。

4.继续给客人倒酒。

5.当你接受一个空的杯子或盘子时，你应该礼貌地问客人你还需要补充什么。

6.如果男性多，就要推广各种酒，女性要推广饮料。孩子们应该宣传各种适合他们的食物和饮料。

7、根据客户喜好进行销售。

8、根据不同类型的客人采用不同的方式进行推广，大致分为:

一个家庭类型；

b朋友聚会；

c庆祝生日；

d商务娱乐，请客；

e公司方；

f情人约会。

9、根据客人所用的各种饮料推销各种小吃；

10，根据不同地方、不同民族客人的饮食特点进行推销。

二、服务操作技巧

(1)客人照明技巧

1.每个员工都必须佩戴打火机，并将火焰调节到中火程序。

2.客人拿烟的时候，一定是“烟点着了”才能让客人觉得“至高无上”，享受一流的服务。

3.对于烟瘾大的人，要抓住时机，拿起客人桌上的香烟，轻轻弹出一支，双手呈给客人，示意客人使用。客人点烟时，立即为客人点火。

(注意:点烟时，右手拿打火机，点燃火焰。左手十指并拢，手指自然会微微弯曲，保护火焰外侧。派你的手去为客人点烟。

(二)各种餐具的处理技能

1.准备一个没有异物的干净托盘。

2.为客人服务的任何餐具都应放入干净的服务托盘中，并与左手托盘一起送到客人餐桌上为客人服务。

3.无论是摆桌子、撤桌子还是给客人上菜，都只允许用手拿酒杯的一角或底部，以免碰到杯口。放玻璃杯时，可以将小拇指放在玻璃杯底部，轻轻放在桌子上，避免玻璃杯与桌子碰撞。

4.拿盘子时，用手握住盘子的边缘。

5.取冰时，使用冰铲或冰夹。严禁用玻璃器皿直接在制冰机中取冰。

6.为客人上菜时，不要用手直接接触食物。

7.拿刀、勺子等餐具时，要用拇指和食指握住手柄！

(3)改变烟灰缸的技巧

1.准备一个干净、消毒、完好无损的烟灰缸，放入托盘中。

2.站在客人的右边，向客人示意，说:“对不起。”

3、大水晶烟灰缸，直接用干净的纸巾盖住烟灰缸，绕过食物，倒入垃圾桶，擦干净，再绕过食物，放回原处。

4、当在更换烟灰缸的过程中，仍有一半的烟头燃烧时，必须咨询客人，是否可以更换。(注:烟灰缸里有一支小雪茄。你必须问客人是否需要。)

5.不要用手去捡掉落的烟头。如有必要，立即洗手。

6.客人桌上的烟灰缸里不应有超过三个烟头。

7.左手托住托盘，右手从托盘中取出一个干净的烟灰缸，将烟灰缸盖在桌子上，用手指将烟灰缸按在上面，然后用拇指和中指托住下面的脏烟灰缸，捡起来放入托盘中，再将干净的烟灰缸放在桌子上。

(四)托盘的使用和技巧

1，托盘准备:

a、托盘必须清洁无破损。

b、上菜时，放一条干净的折叠毛巾，以免滑倒。

2、托盘的正确使用技巧

a、左手五指张开，掌心空空。

b、手臂弯曲90度，手肘距离腰部一拳。

c、抬头挺胸，向前看，微笑。

D.走路时左手五指与掌根平衡，右臂自然摆动。

3、摆放物品的技巧:

高的物品在里面，低的物品在外面。

b、中间重的物品，两边轻的物品。

4.行走时的注意事项:

a、行走时轻而慢，右手摆动幅度不宜过大。

b、不要和客人抢道，遇到客人要侧身让路；

C.万一发生意外，比如饮料从托盘上掉下来，不要尖叫。你要冷静处理，马上叫同事来处理现场，尽快清理。

d、右手用于帮助开门或为客人服务。

e、用托盘往房间送物品时，托盘不能与桌面平齐，与桌面保持30厘米的距离为宜。

f、收回空托盘时，用右手或左手握住托盘边缘，以直立的方式走到裤子边缘附近(托盘底部在外面)。不要玩空托盘。

(5)玻璃擦拭技巧

(1)准备:准备一冰桶开水，准备干净的杯布，准备干净的圆托盘，将洗好的杯子拿出洗碗间。

(2)擦拭:

a)左手握住杯布一角，包住杯角，在开水上方熏蒸，使杯壁上有水汽。

b)右手握住毛巾，放入杯中，双手辅助杯子旋转，擦拭杯子的角、臂、口。

c)擦拭时，力度不宜过大，以防玻璃破碎。

d)擦拭后，对着光线检查杯子，确保杯子没有损坏、污渍和水。

(3)存储:

a)仍然用手握住杯子的一角。

b)将杯口朝上，再次放在托盘上。如果暂时不用，就把杯口放下来。

(6)热毛巾的服务技巧

营业前将准备好的毛巾用水浸泡、清洗、消毒。把毛巾卷成小圆筒，放在毛巾柜里。当客人需要用热毛巾时，他会左手拿着毛巾篮，右手用毛巾架把毛巾递给客人。注意，递给客人的毛巾卷是不允许打开的。客人使用时，会左手拿着毛巾架，右手用毛巾架，然后将用过的毛巾放回毛巾架。用过的毛巾会送到指定部门统一清洗消毒。

(7)生日客人的服务技巧(生日蛋糕服务)

1.如果客人需要预订蛋糕，他们必须通知经理。

2.如果客人自带蛋糕庆祝生日，应先询问客人准备什么时候享用，是否要准备香槟。如果还没到享用的时候，服务员要在蛋糕上做好标记，送到西餐厅或者酒吧冷藏。所有准备工作应在客人预定时间前十五分钟完成。

3、准备装备:生日蜡烛，蛋糕刀，BB盘，*(数量视人数而定)。

4.香槟:参照香槟的服务方法。

5.生日歌:表演厅的司仪应在五分钟前通知乐队演奏生日歌。在贵宾室，五分钟前通知DJ准备好生日歌点播。当客人点燃蜡烛时，灯光变暗，播放生日歌。

6.切蛋糕:生日会吹灭蜡烛后，服务员要交出蛋糕刀，蛋糕刀可以由生日会来切，然后服务员会根据人数给客人分发蛋糕。第一个必须给生日聚会，然后是其他客人。

7.对过生日的先生/女士说“生日快乐”！。

8、机智地提醒客人不要弄脏包间里的蛋糕。

(8)服务饮料技能

1，把饮料和杯子放在服务托盘上。

2.左手托住托盘，右手从托盘中取出水杯放在客人面前。

3.你应该在倒饮料之前给客人发信号。

4.右手从盘中取出饮料，放在客人右侧，倒入杯中3/4处。

5.倒饮料时，速度不能太快，商标要面向客人，瓶口要面向服务客人。

6、客人在饮酒过程中，要及时为客人添加饮料。

7.当杯子里只剩下1/3的饮料时，应询问客人是否需要加饮料。

8.及时为客人拿走空杯子。

9.倒饮料时，一瓶饮料不允许同时为两位客人服务。

(9)为客人点饮料和食物的提示

1，站在离客人0.5米左右的位置，所以大厅需要面向客人。

2.身体微微前倾，说话声音适中，不要打扰客人。

3.耐心介绍饮品或厨房产品的配方、做法、口味。

4.让客人有时间考虑，不要催客人。

5.给客人相应的建议和帮助。

6.询问客人点的食物的温度，饮料是否需要加冰。

7.询问客人是否有特殊要求。

(10)葡萄酒检验技巧

1、葡萄酒检验的正确方法:

半跪式服务，微笑着。

b右手拇指，其他手指一起放在底部，左手握住瓶颈和瓶底。

C商标针对客人，展示确认。

d申请礼貌:您好，先生/女士，这是您点的XX酒。请看一看。我能帮你打开它吗？(注意语气温和，微笑)

2、葡萄酒检验的意义:

a一般来说，香槟、红酒和洋酒都比较贵。在客人喝之前，请先检查一下酒，以便客人确认。

品酒是饮酒服务中的一项重要礼仪。

品酒展示了服务的周到和高贵。

让客人品尝葡萄酒的味道和温度。

(11)浇注技巧

1，倒酒的方法

(1)、倒:

服务员半侧着身子跪在客人面前，右手侧着酒瓶，往杯子里倒饮料。具体要领:手掌自然张开，握在瓶内，食指指向瓶口，拇指指约60℃。另外，中指、无名指、小指基本都是排列在一起的，你要用大拇指紧紧握住奶瓶。倒酒时，瓶口应与杯沿保持一定距离，一般为1cm。不要把瓶口放在杯沿上或采取错误的高溅酒方法。为客人注意掌握瓶体商标。(白兰地是IP，红酒1/3，配制酒八分饱，啤酒八分饱，两泡；香槟八分满。

每倒完一杯酒，拿酒瓶的手要顺时针旋转一个角度，同时要把酒瓶收回来，这样酒滴才会停留在瓶口上，不会掉在台上或嘉宾身上。然后，左手要用毛巾布擦瓶口，再给下一位客人倒酒。

(2)、持倒

方法是一手持瓶，另一手持酒杯，站在客人右侧，然后将酒倒入杯中，这一过程应在餐桌外的空间进行，然后将装满的酒杯放在客人的右手中，握住适合不冻处理的酒。

2、倒酒的礼仪

按照惯例，先往主人的杯子里倒酒，得到主人的认可后才开始给整桌倒酒。只有倒啤酒或者陈年红酒的时候，才能把酒杯握在手里而不显得粗鲁。如果客人同时喝两种酒，不能把两种酒倒在同一个杯子里。打开的酒瓶要放在主人的右边。

3、倒酒时的注意事项

a、倒酒时，一定要让客人看到酒的标签。

B.香槟和白葡萄酒要冷藏，倒酒时用服务毛巾包好，剩下的酒要马上放回桶里，保持酒的温度。

c、不同的酒，倒的量不同。

d、陈年酒的软木塞常有霉烂现象，倒酒时要注意是否有杂质。

e、倒酒时尽量使用服务毛巾。

f、随时为客人添酒。

(12)发放酒卡的技巧

1，服务员微笑着跪着上菜。

2.右手拇指按住酒牌中间，左手按住酒牌底部。

3.晚上好，先生/女士。这是我们的酒水单。今晚请你看一看，喝一杯或喝一杯。