保加利亚乳杆菌的来源

但是，说只有保加利亚人的祖先发明了酸奶，“仅此一家，别无其他店”，恐怕也不完全正确。因为据史料记载，中国的蒙古族早在汉代就已经掌握了制奶的技术。公元641年大唐文成公主入藏时，也有“酸奶”的记载。1958刚来新疆的时候，在哈萨克族牧民家里看到，他们只是把酸马奶装在羊皮袋子里。在中国的牧区，酸马奶、酸羊奶、酸牛奶是生活中常见的饮料，但很少有牧民喝酸马奶，但又离不开酸马奶。酸马奶也是牧民招待贵宾的必备。干奶酪是牧民放牧时携带的日常“干粮”。所以说酸奶和干奶酪是成吉思汗蒙古军队的口粮之一，这是很自然的事情，毫无疑问。但是为什么保加利亚酸奶闻名全球呢？

保加利亚是一个巴尔干半岛国家，位于欧洲东南部的黑海海岸。其境内1/3为林地，1/5为牧场，山川秀美，气候宜人，居民寿命长。这引起了科学家的注意。20世纪初，俄罗斯著名免疫学家伊里亚·梅奇尼科夫(1908年获得诺贝尔奖)在研究36个国家的人口数据时发现，保加利亚的百岁老人数量是所有国家中最多的。在进一步研究保加利亚人的生活和其他因素后，梅奇尼科夫认为，保加利亚人长寿的原因在于他们长期大量食用酸奶。上世纪80年代，保加利亚酸奶的年均消费量为40升，但在2001下降到22升。酸奶消费量下降期间，百岁老人数量也明显减少(2006年有187人，2006年有1人)。

浩瀚的宇宙无限神秘；微世界，多姿多彩。隐形细菌和人类一样可以分为“善”或“恶”。乳酸菌是一类对人体有益的细菌，广泛分布于自然界。乳酸菌也存在于人和牲畜的口腔、肠道和阴道中，保护身体健康。不同的民族早就创造了自己的发酵食品，如乳制品、醋、酸菜、泡菜等。，但直到1857，法国微生物学家巴斯德才明确指出，是乳酸菌引起了发酵。后来又不断发现许多乳酸菌，如乳球菌、高加索乳杆菌、双歧杆菌等。保加利亚酸奶中的乳酸菌在分类上属于乳杆菌。由于其来源、微生物特性和优异的功效，被命名为德氏乳杆菌亚种。保加利亚微生物学家。很神奇的是，有一种细菌以国家命名，并且代代相传，遍布世界各地，而且疗效极佳，帮助人们健康长寿。

乳酸菌是一组细菌，包括乳球菌、片球菌、链球菌、乳杆菌(以保加利亚乳杆菌为代表)和双歧杆菌。他们的能力是一样的，都是可以发酵糖分获得能量，产生大量的乳酸。乳酸菌的乳酸发酵分两种方式进行:同化乳酸发酵(糖只产生乳酸)和异化乳酸发酵(50%以上的乳酸等物质由糖产生)。不同的杆菌和球菌有不同的发酵方式和各自的看家本领。