冷藏的方法有哪些？

一种方法是气调加低温贮藏:其工艺流程为:选果→预冷→装袋→气调→装箱(包括装果和装冰)→封口贴标签→储运。具体操作是:

选果:再次挑选从园中返回的水果。选择果形圆润、无损伤、无腐烂、色泽均匀、成熟度达90%以上的优质水果。去除畸形、颜色不均、小果、破损果、烂果。

预冷发汗:挑选出来的水果立即在预冷间进行预冷。预冷温度约为5℃。还有室内出汗，会一点点驱散花园带来的热量。预冷和出汗的时间取决于从花园返回的温度和操作过程的需要。

装袋:将水果装入塑料薄膜袋中。确保使用无毒无味的塑料制作袋子。袋子的大小取决于根据市场要求制作的盒子的大小:水果1.5 ~ 2.5 kg。水果要排列紧密，但不能挤压。

气调与密封:在气调处理(也叫通风处理)机上改变套袋果内的空气，即抽些氧气，充入氮气，立即将套袋果密封。

包装:水果盒由白色泡沫塑料盒制成。盒子的尺寸和规格根据市场需求而定。盒子分为三格，其中:每边一格装水果袋，一格装冰块。冰块是提前做好的。用塑料薄膜密封袋制作长的或方形的冰砖。

密封和贴标:包括三个过程:

A.盖好箱子:包装完成后迅速盖上箱子。

B.密封:用胶带(或胶带)快速密封盒子，避免盒子内外透气。

C.贴标签:有的贴成品标签；一些印有彩图、商标、产品名称、产地等图案的纸盒，套在泡沫塑料盒外面，成为美观大方的成品。

储运:将成品运至销售地点；或运至仓库储存。采用这种方式包装的东魁杨梅果实可以显著提高贮藏性能。如2005年，经过15 ~ 20天的贮藏，“侗族牌”东魁杨梅每公斤价格从30 ~ 36元提高到50 ~ 56元，增值显著。江口街道(原江口镇)安冉村宏冠顺于7月16日将东魁杨梅果实装箱，9月16日存放两个月。果实色泽、硬度和风味保持不变，效果良好。

另一种是速冻贮藏法:将水果挑选后装入塑料薄膜袋中，每袋0.5 ~ 1 kg。然后在-30 ℃~ 40℃的低温下，在65438±05分钟内速冻，得到成品。储存方面，速冻产品可储存在-18℃的冷库中，保存期可达4个月。