傣菜，傣家的名菜有哪些？
傣菜的特点是味道酸辣，容易交谈，开胃，烹饪时不增稠。选材也很独特。除了种类繁多的云南本地蔬菜外，傣族菜肴中的珍贵菌类，许多花椰菜和昆虫都可以用在菜肴中。
米楠
凡是来过傣家竹楼的人，都会品尝到傣语“米楠”的美食。米楠实际上是一种酱。比如“南米布”就是一种用螃蟹做的酱。制作时，将蟹肉切碎，放入铁锅内，加入适量盐，拌匀，煮至水干。将蟹酱晒成干片备用。食用时，用盐棒将青椒、香菜、大蒜和适量的盐磨碎，拌匀即可食用。
香茅草烤鱼
傣族烹调鱼，大多做成酸鱼或烤香茅鱼，此外还做成鱼排(即把鱼烤成泥，拌上香菜等。)，烤鱼，白酱鳝鱼等等。香茅烤鱼是阿呆风味菜肴。做法是将洗净的鱼加入葱、姜、辣椒等调料，然后用香茅包裹，再放在火上烧烤。烤的时候香气四溢，烤出来的鱼又香又好吃。
叶子蒸猪肉
形似手掌，肉质软脆，有辣椒的香味，吃起来很甜。方法是将猪肉去皮，洗净，剁碎，放入锅中，葱、蒜、青辣椒切段，香茅打成小结，撒上盐和花椒粉，与剁碎的肉混合，然后分成几份(一般一两份)，用芭蕉叶包好，放入蒸笼蒸熟。
牛散脾
这是傣族的一道名菜。散牛脾的汤是绿色的，菜是绿色的，既有苦又有香，既有鲜肉又有清淡的菜。牛脾散是用牛的苦肠，加上新鲜的牛肉或猪肉、新鲜的蔬菜、葱、姜、蒜、小米椒等调味品制成的。制作时，与剁碎的鲜肉、蔬菜、调料一起放入锅中，大火翻炒片刻，加入汤汁，文火炖至肉熟。
五香烤傣鲤
配料:一条巴掌大小的傣族鲤鱼、葱花、姜丝、辣椒面、花椒面、野香菜、精盐、猪油。
做法:先将傣鲤去内脏，洗净，用温盐水泡一会儿，然后捞出，在鱼肚里放入葱花、姜丝、辣椒面、野辣椒面、野香菜粉等佐料，然后合上鱼肚，用竹筷夹住，在炭火上慢慢烤，时不时翻一下，使整条鱼变黄变香，再浇上少许猪油继续烤一会儿。烤鱼皮黄骨脆，肉质细嫩，香味浓郁，麻辣可口。
竹糯米
材料:几段香竹，适量香糯米，几片西双版纳的粽子叶或车前草叶。
做法:香竹一端打个结，另一端去开口。将香糯洗净，然后倒入竹筒中(米略多于竹筒的五分之四)，再倒入清水，用宗巴叶或芭蕉叶堵住开口，放置一夜，然后在炭火上慢慢烤，不时翻动，这样竹筒外侧就会被烤至焦黄。当竹筒口散发出热气和香味时，可以拿出来撕掉竹皮，趁热吃。
这种饭既有竹子的香味，又有米饭的香味，味道特别，不用配菜也能吃得津津有味。若能蘸上香草焖鳝汤，更是锦上添花，回味无穷。