南安金涛盐露豆腐干:千年浓缩产业

说到南安金涛，就不得不提到响彻泉州的咸豆干。凭借其鲜美的口感和传统的制作工艺，成为当地的一绝。

陶金盐露豆腐干已有上千年的历史，是陶金侨乡的特产之一。制作过程沿用传统制作纯盐露的方法，经过选豆、清洗、浸泡、研磨、过滤、打浆、熬煮、修整、压榨、成型等十余道手工工序，耗时六个多小时。

陶金盐露豆腐干不同于传统石膏制作的豆腐干。是纯盐露点做的，讲究的是技巧，咸而爽口，硬而韧，久而不烂。陶金盐露豆腐干富含蛋白质，并含有人体必需的8种氨基酸。最常用于做汤、炖红烧肉、煎或干煎，尤其是炖鸡鸭骨。

如今的金桃乡，传承着一个品牌的豆腐干作坊。？陶金是方震吗？自1946生产以来，以味醇著称。？陶金明记豆腐坊？这是一个四代相传的老式作坊。创始人谢寿安在泡豆、磨浆、点卤、拉花、成型、脱水等一系列工序中，发展出一套制作工艺。第四代传承人谢思发从技术创新、品牌策划、推广等方面巧妙运作。干豆远销国内外，经常缺货。

2020年，陶金盐露豆腐干被授予国家地理标志证明商标。2014金涛镇成立豆制品行业协会，整合88家豆腐干作坊，规范行业标准，起步？陶金豆腐干？品牌。金桃盐露豆腐干年产值近亿元，成为金桃镇的富民特色产业。

金涛咸豆腐干曾多次参加海峡两岸(泉州)农产品采购订货会并获得？两岸最受欢迎的牵手仪式？标题，2018入选第二届南安递礼名单，2019入选？南安市十大风味小吃？。

今年，金涛镇豆制品行业协会建立了豆干集中加工区，并设立了加工区管理中心和示范车间。相对集中，分散生产，统一一码七？管理模式，对加工区的豆干小作坊进行监督管理。目前，我们正在着手创建福建省小作坊集中加工区示范点。