鸿宾楼的品牌轶事
85岁的鸿宾楼负责人王守谦说:“鸿宾楼为什么要去北京？因为当时北京缺少高档美食，所以选择了鸿宾楼，因为周总理在南开读书，知道天津的名店，熟悉鸿宾楼。”老人其实只说了一点擦伤。那时候新中国刚刚成立，除了老北京的饭店，北京的饭店大多是山东风味。在政府部门的规划和指示下，来自世界各地的老字号餐馆纷纷来到北京，如湖南的屈原餐厅、陕西的老Xi安泡馍和四川的峨眉餐厅。1955年，在周恩来总理的批示下，鸿宾楼正式落户北京。目前，说鸿宾楼是北京的老字号一点也不为过。第一，是50岁。第二，那年去北京，我以为我会在北京扎根。这一点从王守谦带来的三件实物中可以看出:一件由625克黄金制成的“鸿宾楼”金匾；一个是慈禧曾经用过的象牙筷子；然后1934，鸿宾楼的老板买下了现在已经灭绝的黄唇鱼肚。这块带“辫子”的黄唇鱼肚，重920克，周长115cm，再加上匾额和象牙筷，就是鸿宾楼的镇店三宝。
今天，北京食客能看到的“三宝”是“鸿宾楼”的金匾。此金匾由清代学者余则久题写，用黄金625克铸造而成。这也是北京老字号中唯一的金字招牌。然而，这块牌匾的吸引力不仅仅是黄金铸造，而是牌匾中的“三大奥秘”。第一个谜语:两位学者在《玉泽九边》中写了“错别字”，左边三个水点，繁体字中间一个I字。右边传统的鸟字应该在四点底，但匾上的“鸟”字在三点底。为什么？有人说从三分水的底部借了一点，鸟字的顶部却写成了横线。为什么文人只点三分水？第二个谜团:金匾上没有钱，这在名人为企业名称题写的匾额中是非常“罕见”的。第三个谜更神秘:1998年秋，鸿宾楼迁至现址展览馆路11号时，店主将此金匾送到荣宝斋看新。打开这块百年匾额，从底板上发现了一幅工笔画——牡丹美人图，不知是谁画的，又是谁珍藏的。这幅画的时间是宣彤年间。大多数书画专家都知道，宣彤在位仅三年，流传后世的作品很少。金匾里藏着的“角”令人费解，匾里缺钱更令人费解。老郭缇边注册商标
其实除了店前的金字牌匾，鸿宾楼还有两块很有名的牌匾。一块是郭沫若在1963年鸿宾楼迁至西长安街82号时题写的。老郭题写牌匾时写了一句诗:鸿雁来了，风送暖，宾朋满座劝多加餐。楼顶红旗火红，英雄不畏艰难。
明眼人一眼就能看出来。这是一首赞美“洪斌楼号”的“藏头诗”。现在鸿宾楼的注册商标使用老郭题写的“鸿宾楼”字样。
还有书法家和画家题写的牌匾。这个牌匾也不同寻常。1983年，末代皇帝溥仪的弟弟溥杰在鸿宾楼设宴。其中一个红色的烤羊蹄赢得了“赛熊掌”的赞誉。高兴之余，商店要求溥杰先生题词。没想到没几天，先生就派人送来了一座六尺:天安西边的鸿宾楼，每次驻足，都能迅速引来欧。牛尾羊蹄筋清真，海异稀。不仅名气大，还期待重振老本行。酒席满清新空席，四席醉五洲。在四个现代化的光辉征程上，阔步前进靠的是包装。随后，溥杰先生亲自请启功先生为鸿宾楼题字。第二年，溥杰先生专门题写了“芙蓉”的馆号，作为礼物送给鸿宾楼。鸿宾楼50年四迁北京。其中在西长安街运营时间最长。1998，西单地区改造，鸿宾楼离开长安街，搬到站站路。同年，鸿宾楼进行股份制改造，成立鸿宾楼餐饮有限公司..但无论鸿宾楼怎么搬，全羊凉席、熟食生鲜、店里的“三绝清真菜”都没有走样。
鸿宾楼第一家是全羊凉席。鸿宾楼开业之初，挂在门上的两块铜匾中有一块是全羊盘，即全羊席。到了光绪年间，鸿宾楼做全羊菜已经得到了食品界的认可。据说慈禧太后出宫巡游时，在鸿宾楼要了一份全羊菜。后来慈禧六十大寿，皇宫在鸿宾楼以108全羊席为老佛爷庆生。全羊凉席不仅烹饪手法独特，而且食物口感丰富。最突出的是其丰富的文化内涵。全羊凉席没有一个“羊”的名字:望风坡、龙门角、蜜脂饼、酥脆可乐、灯笼鼓、鞭绣球、夜明珠...进入新世纪后，鸿宾楼在继承传统的基础上，根据现代人饮食口味的变化，对全羊凉席进行了改版。
杜家美食可以说是鸿宾楼的独家做法。所谓本笃法，就是用小火使原料入味的烹调方法。因炒菜时锅内有咕嘟咕嘟的声音而得名。鸿宾楼的名厨们吸取了金门流行的烧、炖、烤三种烹饪方法的精髓，进京后根据北京人口味的特点，发展出这种烹饪方法来烹饪蔬菜。用本笃法烹制的菜肴色泽金红明亮，味道鲜醇，质地柔软，造型整齐美观。菜吃完后只有一点油汁，没有酱和汤。