安徽特色美食

腌桂鱼也叫屯溪臭桂鱼。是徽州传统名菜之一，味道鲜美，透骨，酥烂，风味独特。它已经出名一百多年了。每当桂鱼在重阳节上市时，人们都喜欢品尝它。

由于山区水产匮乏，每年重阳节过后，长江著名的鳜鱼上市时，沿江望江、武威等地的商贩都会选择鳜鱼到屯溪销售。从望江到屯溪要七八天。为了防止鳜鱼在路上腐烂，商贩们在出发前把鳜鱼放在木桶里，在鱼身上洒上一层淡盐水，中途停下来的时候把鱼翻一次。这样在屯溪，鳜鱼就不会变质，脸颊还红，但是会散发出一股臭味。是厨师在热油锅里炸的，用小火烧的。很好吃，看起来特别好吃。就这样，屯溪“臭鳜鱼”出名了。和北京臭豆腐一样，“臭”是“鲜”的代名词。所以在当地也叫“腌鲜鳜鱼”。

淮南牛肉汤

淮南牛肉汤，安徽淮南当地著名小吃。

淮河牛肉、千层片、豆饼、红薯粉丝等。以香料、高汤、辣椒油、洋葱、大蒜、香菜等辅料为原料。

淮南牛肉汤是徽菜的代表之一。成品汤汁醇厚，麻辣，营养丰富。

淮南牛肉汤讲究选料。以江淮地区的牛为原料，用牛骨熬汤。煮牛肉的时候，一定要用血水浸泡，清洗内脏，然后放在同一个锅里煮。你还用自制的黄油把炒好的淮椒做成红油。此外，精选数十种滋补药材和卤汁，按一定比例用传统工艺加工而成。

符离记烤鸡

福记烤鸡是安徽宿州的传统菜肴。因起源于富力镇而得名。与德州烧鸡、河南道口烧鸡、锦州沟帮子熏鸡并称“中国四大名鸡”。正宗的符离集烧鸡好吃，香，白嫩，肥而不腻，烂而无骨，有嚼劲，香。

宁国山核桃

宁国山核桃是宁国的特产。安徽宁国的山核桃历史悠久。宁苏被誉为“中国山核桃之乡”。山核桃具有皮薄、仁厚、含油量高的特点。1996年，宁国市被授予“中国山核桃之乡”称号。“千年来，竹竿摇；”满眼金，扁担”的意思是每年千禧年山核桃开花的日子。我国山核桃主要分布在安徽和浙江交界处的西天目山，是一种珍稀特产。

当地人俗称宁国山核桃为“萧宁果”，因为它不同于其他大核桃，也被称为小核桃。于是人们取出宁国的声母“宁”，“国”指山核桃。合起来就是郭小宁，指宁国的小山核桃。

黄山烧饼

黄山烧饼又名“蟹壳黄烧饼”、“黄寅烧饼”，是安徽徽州汉族传统名吃，流行于古徽州及周边地区。以上精粉、净脂、梅子干、芝麻、精盐、植物油等。分别用手工做成皮和馅。皮和馅是经过泡面、和面、挑坯、做皮、馅、封口、卷饼、刷面、撒芝麻、烘烤等10多道工序制作而成。烘焙是在一个特殊的烤箱里进行的。用炭火烘烤后，形似螃蟹背壳，形似蟹黄，故名。烤出来的饼薄层多，外表厚实，香、甜、辣、脆、脆的口感。如叶的一句话为证:“瘦如秋月，如满月，珍珠落地，入口回味无穷”。

巢湖银鱼

巢湖以盛产银鱼而闻名。银鱼，原名“残鱼”，俗称“面鱼”、“绣花针鱼”。它小而细长，头部扁平。它的背鳍和脂肪鳍完全无鳞，呈半透明乳白色。在阳光的照射下，闪烁着银光，故名“银鱼”。巢湖银鱼虽小，但肉质细嫩，味道鲜美，营养价值高。蛋白质丰富，可以做各种好吃的。

砀山酥梨

砀山酥梨是中国著名的水果。它以其巨大的果实，美丽的黄亮，皮薄多汁，小多芯肉，甜脆而闻名中外。砀山酥梨含有糖、矿物质、有机酸和维生素。营养极其丰富，是不可多得的水果。除鲜食外，还可加工成梨酒、梨酱、梨糖、罐头等，是食品工业的重要原料。

武城干茶

婺城干茶是特色小吃，也是安徽徽州的传统特产之一。

四种干茶之首。据可靠记载，吴城干茶始创于南宋末年，是徽州的传统特产。该工艺成熟于元代，兴盛于清代。相传清朝乾隆下江南，在婺城品干茶时，印出无字，广为人知。

武城干茶、采石矶干茶、界首干茶、白蒲干茶都流传过甘龙的传说，真假难辨。考虑到甘龙曾到过徽州的云起，他被誉为“江南第一名山”。甘龙称赞徽州的吴城干茶也就不足为奇了。

花尾胡椒鲷鱼

红烧鱼，原名红脆鲫鱼，是安徽合肥汉族传统名菜，属于凉菜。因为包河有一条黑背鲫鱼，大家都看到。以包拯之名，铁面无私。

这道菜一般取鲫鱼、莲藕、冰糖等食材，用武火在锅里晒干，用小火炖，在锅里彻底凉透，盖在大盘子里，淋上香油。菜端上来后，骨头脆嫩，回味无穷。

毛豆腐

毛豆腐是徽州(今安徽省黄山市)的传统菜肴。它是用豆腐表面生长的一层白色绒毛，经人工发酵制成的。因为豆腐中的植物蛋白通过发酵转化为多种氨基酸，煮后味道鲜美。