辣鸡汤怎么做？
一整只鸡或一盒鸡腿、花椒和干辣椒(1:4)、葱、熟芝麻、盐、味精、料酒、食用油、姜、蒜、糖。
歌乐山辣子鸡
此菜是川东著名的江湖风味菜，因原产歌乐山而得名。干辣椒不是主料而是主料，充分体现了江湖厨师的特点。经过巴布厨师的精心改良，其口味更具特色，成品菜呈棕红色有光泽，软糯麻辣。咸、醇、微甜，是食者难以忘怀的美味。
主要成分:
鸡腿、大葱、干辣椒节、花椒、盐、胡椒粉、味精、糖、醋、料酒、色拉油。
生产程序:
1.鸡腿洗净切丁，放入碗中，用盐和料酒调味，略煎。
2.将锅置火上，七成热时，将鸡丁倒入，再倒入待用。
3.将底部的油留在锅里，直到它变热。将干辣椒炒至棕红色，辣椒炒香，倒入鸡腿，煮料酒，搅拌均匀，加盐、味精、胡椒粉、糖、醋，将鲜汤煮至鸡丁变软。汁干了就下马，把洋葱搅拌均匀就可以上桌了。
操作要点:
1，炒干辣椒和辣椒的时候火力要小，炒的极好。
2.煮适量的鲜汤，让炒好的鸡丁不至于太多水变软。
营养特征:
鸡肉富含蛋白质、脂肪、铁、磷、钙、核黄素和烟酸。它能补益气血，滋养精髓，具有很强滋补作用。同时，鸡肉中的脂肪含有较多的不饱和脂肪酸，是老年心血管疾病患者理想的高蛋白食物。
超级辣鸡的做法
原材料:
一整只鸡或一盒鸡腿、花椒和干辣椒(1:4)、葱、熟芝麻、盐、味精、料酒、食用油、姜、蒜、糖。
练习:
1.将鸡肉切成小块，加盐。
用料酒拌匀，放入8层热油锅炸至外观干爽呈暗黄色，捞起待用。将干辣椒和洋葱切成3厘米长的段，姜和蒜切片。
2.锅内热油至7层，倒入姜蒜翻炒至香味开始呛鼻，再倒入炸好的鸡块，翻炒至鸡块均匀分布在辣椒中，再撒上葱、味精、糖、熟芝麻，翻炒均匀。
注意:
1.辣椒和胡椒粉可以根据自己的口味添加，但是为了真正体现这道菜的特色，成品最好是把所有的鸡都用胡椒粉盖住，而不是几个胡椒粉和辣椒出现在鸡块里。
2.炸鸡去鸡肉里撒盐的时候，一定要撒够。如果在炒鸡的时候加盐，盐味是不会进入鸡体内的，因为鸡的外壳已经被炒过，质地比较紧实，盐只能附着在鸡的表面，影响口感。
3.炸鸡用的油一定要烧的很烫，不然鸡肉在外面很久都不会炸干。就算等久了炒干了，也是真的干了。是死肉，难吃，一点味道都没有。所以火候一定要大，外酥里嫩的比较好。
【美食】麻辣鸡块
配料:一只鸡、干辣椒、胡椒粉、花椒粉、辣椒面、姜、蒜、生粉。
练习:
1，鸡排，小块为宜，会更容易入味。洗干净，但要用开水冲洗。加盐(一次够)，生粉，酱油，胡椒粉，花椒粉，辣椒面，多加鸡精，大概是平时做菜的三倍(这是关键，不能太少，少了腥味，多了腻)。拌匀，适量加入料酒。让它浸泡十分钟。
2.腌制的过程中，把辣椒切成小块(没有味道)，姜蒜一起切，起锅。
3、来，不要太多，鸡肉里有油，把所有调料放在第二部分。炒香。
4.加入腌制好的鸡块，一起炸至鸡肉出油。这期间可以根据个人口味加点花椒粉。等鸡肉软了，就可以出锅了。
贵州美食:辣子鸡
原料和调料:
用花椒、胡椒、姜、葱、蒜、盐、酱油、味精、料酒、菜籽油烤一整只公鸡(约2000g)。
生产方法:
1.鸡肉切成3cm见方的块，姜切成1mm厚的块，蒜用刀切成两三块，葱切成5cm长的块。
2、油锅加入菜籽油加热至八成热。放入鸡块翻炒至碎，盛在容器中取出备用。
3.锅中倒底油至7层热，倒入姜蒜炒香，再倒入磁椒和花椒，炒至油红，倒入炒好的鸡块。辣椒均匀分布在鸡块上后，撒上料酒、盐和酱油。鸡块基本入味时，加入葱段和味精，翻匀。
4.加入高汤或开水至鸡块基本淹没，盖上锅盖小火煨汁出锅。
生产要点:
1.磁化辣椒必不可少，否则这道菜的独特风味就失去了。
2.公鸡应该在3-4斤左右。如果是小鸡仔，可以省去一个小火炖的过程。炒的时候就可以煮了。鸡大了，炖的时间一定要适当延长，不然鸡就不脱骨了。
3.鸡块在锅里炒的时候一定要大火油足，一定要小火慢炖。
风味特点:油色偏红，鸡肉麻辣鲜香，回味无穷。
川味辣椒鸡丁。
主要成分:
鸡胸肉1，黄豆(或绿豆)3汤匙，菱角6两。
配件:
姜末2汤匙，辣豆瓣酱1汤匙。
调料:
1大勺酒、糖和黑醋* 2大勺酱油和水，1大勺白粉，少许香油和味精。
练习:
1.鸡胸肉去皮切块，加入腌料，拌匀腌制20分钟。
2.荸荠煮熟切丁，毛豆焯一下。
3.锅中加入2碗油，加热至8分钟时，放入鸡丁快速油至发白，立即取出。
4.取油锅，用3大勺油炒姜末，沿锅沿煸出酒香，再放入麻辣豆瓣酱、马蹄、鸡丁、毛豆和调料，炒匀即可食用。
烹饪要点:
1.腌制鸡胸肉时，充分搅拌，让肉吸收水分。再加上火候控制得当，炒出来的鸡肉滑嫩如豆腐。
2、菱角可以改成笋丁，增加了口感，又脆又好吃。
自制食谱:辣椒鸡丁。
竹笋200克，青笋100克(冬笋和黄瓜都有)。泡椒25克。大油60g，酱油料酒20g，味精3g，盐3g，白糖15g，湿淀粉20g，醋5g，葱姜蒜50g，汤少许。
生产流程:
(1)将笋鸡切成1 cm见方的丁，用少许盐、酱油、料酒拌匀，用湿淀粉糊，再拌上少许油。
(2)将青笋切成丁。姜蒜切片。将泡椒切碎备用。然后用汤、葱、姜、蒜、料酒、酱油、糖、湿淀粉、味精做成对面的甜汁。
(3)用大火加热炒锅勺，放入大油中。油热后，放入鸡丁翻炒至八成熟，再放入青笋翻炒。然后将合适的酱料倒入炒锅勺中，待汁液烧开后翻炒均匀，加入醋。
特点:
红、嫩、微甜可口，是传统川菜之一。
特色辣椒鸡丁。
辣椒鸡丁以炸得快、脆而闻名。要做好这道菜，多油多火尤为重要。只有通过这样快速的油炸，鸡肉才能保持鲜嫩。
当然，辣椒鸡丁的主要原料是鸡丁，其他还有花生、红辣酱、白糖盐、酱油、葱、人参姜、蒜、食用油、小苏打。烧鸡丁色泽鲜亮，入口香嫩，花生脆鲜微咸。
辣鸡丁[用鸡丁和辣椒烹制的一道中国菜的名称]
材料:
鸡胸肉(或鸡腿)半斤，菱角6个，青椒1个，葱1个，姜1小块，蒜2个。
调料:
热豆瓣酱1/2汤匙
(1)配料:1大勺米酒，1大勺酱油，1大勺白粉。
(2)配料:米酒1大勺，酱油1大勺，水1.5大勺，糖2大勺，醋1大勺，白粉1大勺，味精和香油少许。
小秘方
1.油煎前在腌制好的鸡肉中加入1汤匙的油，煎的时候鸡丁不会粘在一起。
2.调料(2)可以先混合，最后控制快炒的速度。
3.麻辣豆瓣酱可以根据个人口味增减。
4.可以把菱角换成半杯熟花生，然后加入翻炒。
辣鸡丁[用鸡丁和辣椒烹制的一道中国菜的名称]
川菜
特色川菜。鸡胸肉和胡椒粉一起炒。泡椒是四川的特产，是川菜特有的调料。用它煮的辣椒鸡丁的颜色。
2009-10-24 08:03贵州版辣子鸡辣子鸡最能体现贵州辣椒的香辣个性，因为制作工艺独特，辣椒和鸡肉一起炒，辣椒的香气渗透到鸡肉中，鸡肉的汁液中含有辣椒。两种口味相互交融，但口感有明显差异，其他省市的辣鸡则是。
贵州版辣子鸡做法
1。干辣椒用温水泡5分钟，然后捞起用姜蒜剁碎备用！
2。去骨的鸡肉，切成寸许大小的块，放油锅里炸干水分备用！
3。把炒好的鸡油留点(根据你的辣椒量，辣重油多，辣轻油少)，把剁碎的辣椒、姜、蒜煮熟。如果你吃辛辣的食物，你应该煮它。怕辣就煮吧！
4。辣椒烤好后，一起煮油鸡！同时加盐(忌酱油和味精)！对川味感兴趣，可以放少量生辣椒一起煮！
辣子鸡是贵州的传统名菜。几乎每个家庭主妇都会做辣子鸡，每个家庭都有自己的风味。现在比较知名的辣子鸡有龙洞堡的陈大爷辣子鸡，新添寨的龙哥辣子鸡，都体现了老贵阳的风格。西丰阳朗辣子鸡，贵阳十大名菜之一；云贵线上的慈冲辣子鸡；走出关兴路，在省外开分店，等等。
对了，贵阳街头有专门给省事的家庭主妇炒各种辣子鸡的小摊。他们行动迅速，有一种家常的味道。炒好后，直接打包回家吃。吃完肉后，他们加汤煮火锅。别小看，摊位前经常排着长队，这也是辣鸡的一大奇观。