如何辨别大米？
泰国香米
真正的泰国香米是指茉莉香米。茉莉香米的特点是米粒细长，外观晶莹剔透，颗粒光滑，米身微弯，口感软滑。
原产地包装的正宗进口泰国香米，包装袋上一定要有绿色圆形标志，上面画着稻穗的图案。这是泰国商务部“茉莉”大米的注册商标。泰国香米有两种纯度，80%和92%。按照泰国政府的规定，只有纯度在92%以上的才能标上“茉莉香米”的字样。在中国注册并重新包装的泰国香米也会用原装米袋包装。
中国黑米
中国黑米是一种药食两用的大米。它质量好，种植历史悠久。中国很多地方都产。代表性的有陕西黑米、贵州黑糯米、湖南黑米。
籽粒类型有籼稻和粳稻两种，籽粒品质分为糯性和非糯性。糙米呈黑色或深褐色，主要营养成分包括粗蛋白、粗脂肪和碳水化合物。其中维生素、微量元素、氨基酸的含量高于普通大米。
黑米除了煮粥，还可以用来酿酒。黑米有滋阴补肾、健脾温肝、明目活血的功效。所含的营养成分大多集中在黑皮层，不适合精加工。最好是吃糙米或者标准的三等米。煮粥时，夏天用清水浸泡黑米一晚，冬天用清水浸泡两晚，淘洗次数少，浸泡过的水要和米饭一起煮，保存营养成分。
糯米
从外观上看，糯米是不透明的白色。它和其他大米的主要区别是含有高淀粉，达到95%到100%，所以煮后有粘性。
糯米可分为粳稻和籼稻。粳稻外形圆而短，籼稻外形细长，颜色白而不透明。煮熟的米饭又软又粘。通常，粳稻糯米用于酿酒和年糕。八宝粥和粽子都用籼米糯米。糯米富含B族维生素，能温补脾胃，补中焦。糯米有收敛作用，对尿频多汗有很好的治疗作用。糯米类食物要加热后吃，粘稠不易消化，一次不宜吃太多。
意大利大米
意大利是欧洲最大的稻米生产国，种植更多的粳稻。大米不是意大利人的主食，每个意大利人每年只吃8.5公斤左右的大米。
意大利人吃米饭的方式通常是意大利调味饭或炖菜。所以为了满足这种需求，意大利的大米品种都是可以长时间蒸煮的圆而短的品种。
印度香米
印度香米产于印度北部，以其细长的外形(至少7.1mm长)和浓郁的香味而闻名。
印度香米是一种籼米，外观细长，透明度高。煮熟的印度香米长度是生米的2-3倍，米干、松散、粘度低。所以印度香米适合做炒饭或者米饭沙拉。印度北部人吃当地香米时，不仅要把米煮或炒至干硬，还要加入大量香料，如肉桂、藏红花、薄荷等。
东北大米
东北产的大米口感比南方好，因为东北昼夜温差大，适合大米的生长。
另外东北大米的出胶率也高，米粒外观好。东北大米以晚粳稻为主，粒形短而圆，长宽比约为1.6∶1，白肚少，出胶率高，米色清澈透明。
东北大米最适合做饭。取适量大米，加入1.2至1.4倍的水。用电饭锅做饭。水位高出米面2厘米。通电前浸泡10-20分钟。米饭炖好后，加热键跳闸再炖5-10分钟。
日本大米
日本大米属于矮米，又圆又矮。其中，珍珠米以其柔软性和粘性而闻名。
日本大米味道刚刚好。不太粘，不烂不软，煮后纹路清晰。日本大米90%以上用于内销，每公斤日本大米折合人民币50多元。
日本大米非常适合做粥或者干饭。东北的优质大米品种很多都来自日本著名的大米产区新潟，所以东北大米的一些品种在外观和口感上都非常接近日本大米。