川味郭强鱼

兰州郭强鱼是一道具有兰州风味的菜肴。锅里的鱼主要是用新鲜的草鱼做的。鱼切片，涂上面粉，在热油中炸熟，放在锅底。将特制的油加热，与各种辅料一起放入炒锅中，然后浇在鱼片上，一锅香喷喷的炒锅鱼就做好了。郭强鱼吃起来外脆里嫩，肉质鲜嫩清香。最特别的是吃完鱼后，在锅里加入鲜汤，就可以吃火锅了。把羊肉、蔬菜等烫熟的蔬菜和鲜美的鱼肉一起放在锅底，味道会不一样。

[2]渝郭强鱼的做法:

川菜烹饪方法“锅”是指用花椒和海椒煎汁，但与粤菜中的“炒”不同——成品还是油的。

主料:鲈鱼(或草鱼)、粉条、雕酒、花椒、胡椒、香菜、芹菜等。

练习:

1.将鲜鱼洗净，去内脏，切片，去骨，头尾、骨、肉分开备用。菜肴配有酸沙拉和粉丝。

2.鱼头和鱼尾要煮熟(即烧开水后，加盐、胡椒粉、雕花一起煮)。放到风扇上。

3.将鱼片用盐、胡椒粉、味精、豆粉腌制3-5分钟，放入沸水中煮至七成熟，装盘。

4、用少量油，分别炒香菜、芹菜、肉末，炒辣椒，浇在鱼上。

要点:什么是三分熟鱼片？正好看到鱼片变白，微微卷曲，就要马上捞起，再加两把热油翻炒，鱼就熟了。