请详细介绍一下洋酒？

洋酒习惯上叫洋酒，世界上很多国家都有自己生产葡萄酒的历史和文化。目前国外的葡萄酒种类繁多，葡萄酒品牌更是五花八门。著名的葡萄酒生产国有法国、英国、德国、意大利、美国、俄罗斯、瑞士、西班牙等。其中最著名的是法国。法国出产的白兰地、香槟、红白葡萄酒和各种利口酒首屈一指。其次是英国，英国生产的杜松子酒和威士忌很受人们欢迎。苏格兰威士忌独特的烟熏味使其成为威士忌家族中的极品。德国啤酒以其悠久的历史而闻名。还有前苏联和北欧的伏特加，牙买加的罗马酒，远近闻名。美国的酿酒业虽然起步较晚，但也有著名的波旁威士忌。

各种白酒的生产工艺不尽相同，但一般可分为蒸馏酒和酿造酒两大类。蒸馏酒是在酿造过程中，通过蒸馏浓缩酒精，提高酒精含量的一种白酒。酒精度往往是40%(常记为40？)以上，所以也叫鬼神。在介绍洋酒之前，有必要介绍一些常见酒精度的表达方式。目前国际上有三种表示酒精含量的方式:第一种方式:酒精按体积百分比。标准酒精含量是由法国著名化学家盖伊·盖伊·卢萨卡发明的。指20℃时每100毫升白酒中含有多少毫升酒精。这种表示法很容易理解，所以被广泛使用。标准酒精含量，也称盖·吕萨克酒精含量，通常用百分数或缩写GL表示；第二种；VK的证明度。英国酒精含量是一种计算酒精含量的方法，是由一个英国人克拉克在18世纪创造的。第三种:证明度。美国的酒精度数是用酒精纯度来表示的，一个酒精纯度相当于0.5%的酒精含量。

在餐馆、酒吧和销售部门，烈酒通常分为六类:杜松子酒、威士忌、白兰地、伏特加、朗姆酒和龙舌兰酒。

首先，杜松子酒(Gin)

金九有很多名字:粤港叫毡酒；台北叫琴酒，因有特殊的琴酒风味，也叫琴酒。

据说金九出生于17世纪中叶，这是由荷兰莱顿大学医学教授西尔维乌斯发起的。最初，它被用作利尿剂和清热剂。很快，人们发现这种利尿剂在香气、味道、酒精和温雅方面都很和谐，酒体干净，具有干净清爽的自然风格，很快就被作为正式的酒精饮料饮用。杜松子酒令人愉悦的香气主要来自具有利尿作用的杜松。添加juniper的方法有很多。一般用纱布包好挂在蒸馏器出口处。蒸酒时，其风味会串在酒中，或者将杜松浸泡在绝对中性的酒精中，然后回流，一周后再蒸，使其风味串在酒中。有时，杜松可以被压碎成小块，添加到酿造材料中，糖化，发酵和蒸馏以获得它的味道。有些国家和酒庄会和其他香料合作酿造杜松子酒，比如香菜、豆蔻、甘草、橘皮。而确切的配方，厂家一直都很保密。

世界上杜松子酒有许多名称。荷兰人称之为Gellever，英国人称之为Hollamds或Genova，德国人称之为Wacholder，法国人称之为Genevieve，比利时人称之为Jenevers……...

金色的酒不需要陈酿，但也有厂家将原酒放入橡木桶中，使酒略呈金黄色。杜松子酒的酒精含量一般在35-55？突然之间，酒精含量越高，质量越好。著名的品牌有荷兰杜松子酒、英国杜松子酒和美国杜松子酒。

①荷兰杜松子酒

荷兰杜松子酒产于荷兰，主要产区集中在Schiedam，是荷兰人的国酒。

荷兰杜松子酒是以大麦芽和黑麦为主要原料，以杜松子酶为调味材料制成的谷物酒。发酵后三次蒸馏，再用杜松子香料蒸馏。最后，蒸馏酒储存在玻璃罐中，直到它成熟，然后在包装过程中稀释并装瓶。荷兰杜松子酒色泽透明清澈，酒香突出，辛香浓郁，辣中带甜，风格独特。不管是纯的还是加冰的，都很清爽，酒精度在52度左右。荷兰杜松子酒由于风味较重，只适合纯饮，不宜作为配制酒的基酒，否则会破坏配料的均衡风味。

荷兰杜松子酒装瓶前不宜存放过久，以免杜松子因氧化而变苦。但装瓶后可以长期存放，质量不降低。荷兰杜松子酒通常装在长陶瓷瓶中出售。新酒叫Jonge，老酒叫Oulde，老酒叫Zeet oulde。著名的白酒品牌有:Henkes、Bols、Bokma、Bonsma。(博姆斯马)，哈泽坎普。

荷兰杜松子酒有很多种喝法。东印度群岛流行饮用前先用苦酒洗杯，再注入荷兰杜松子酒。酒后喝一杯冰水，开胃又好喝。荷兰杜松子酒加冰块和一片柠檬是世界著名的干马提尼的最佳替代品。

②英国杜松子酒

大约17世纪，威廉三世统治英国时，发动了一场大规模的宗教战争，参战的士兵将金九教从欧洲大陆带回英国。1702-1704执政的安妮女王对从法国进口的葡萄酒和白兰地课以重税，同时对来自本国的蒸馏酒减税。杜松子酒也因此成为普通英国人的廉价蒸馏酒。此外，杜松子酒原料便宜，生产周期短，不需要长期陈酿储存，经济效益高，很快在英国流行起来。当时一家小客栈挂出了一个很有意思的招牌，可见当时杜松子酒有多便宜:

一便士一杯的酒；

两个penay喝两分钱；

这个可怜的男孩来白喝了。

英国杜松子酒的制作过程比荷兰杜松子酒简单。它与杜松子和其他香料一起在可食用的酒罐中蒸馏，得到干杜松子酒。干姜酒无色透明，气味奇香，口感醇厚舒适。它可以单独饮用，也可以与其他酒混合饮用或作为鸡尾酒的基酒，因此深受世人喜爱。英国杜松子酒又称伦敦干杜松子酒，是一种酒体轻盈的杜松子酒，意思是不甜，没有原味。与其他葡萄酒相比，它的味道更加优雅。

英国干杜松子酒的商标有:干杜松子酒、特干杜松子酒、非常干杜松子酒、伦敦干杜松子酒和英国干杜松子酒，这些都是英国上议院赋予杜松子酒一定地位的标志。著名的葡萄酒品牌有:英国比费特、戈登、吉尔比、申利、坦格雷、伊丽莎白女王、老太太和老汤姆。上议院，格伦纳尔的，Boodles的，博士(布斯的)，伯内特的，普利茅斯，沃克的，Wiser的，西格里姆斯，

伦敦干杜松子酒也可以冰镇后饮用。酒瓶降温的方法有很多种，比如放在冰箱或者冰桶里，或者在倒出来的酒里加入冰块，但大多数客人喜欢用来混饮(也就是混酒的基酒)。

③美国杜松子酒

美国杜松子酒是浅金黄色的，因为和其他杜松子酒相比，它要在橡木桶中陈酿一段时间。美国杜松子酒主要包括蒸馏杜松子酒和混合杜松子酒。通常美国蒸馏杜松子酒在瓶底有“D”字，这是美国蒸馏杜松子酒的特殊标志。混合杜松子酒是食用酒精和杜松的简单混合物，很少用于单饮，多用于配制鸡尾酒。

(4)金九来自其他国家

除了荷兰、英国和美国，杜松子酒的主要产地还有德国、法国、比利时等国。比较常见和著名的杜松子酒有:schinkenhager，Bruggman，Sillichte，德国(Schlichte)，Filliers，Doornkaat，frans Belgium (Fryns)，Claessens，Herte Belgium (Herte)，Loos，Campo，Belgium (Kampe)。比利时(万帕梅)，布里涅克，布里涅克。

干杜松子酒里有一种叫Sloe gin的杜松子酒，但不能叫杜松子酒，因为它用的原料是一种叫黑刺李的野生李子。Sloe杜松子酒习惯上可以叫“杜松子酒”，但加上“黑刺李”，就叫“黑刺李杜松子酒”。

(5)金九的分类

根据口味和风格，杜松子酒可分为辣杜松子酒(干杜松子酒)、老汤姆杜松子酒(配甜杜松子酒)、荷兰杜松子酒和果味杜松子酒(芳香杜松子酒)。麻辣杜松子酒质地清淡，清凉爽口，微辣，酒精度约80-94 proof。在老汤姆杜松子酒里，2%的糖被加到辣杜松子酒里，使它变得又甜又辣。荷兰杜松子酒不仅有浓郁的杜松香味，还有麦芽的清香，酒精度通常在100-1100 proof之间。果味杜松子酒是在干杜松子酒中加入成熟的水果和香料制成的，如柑橘杜松子酒、柠檬杜松子酒、生姜杜松子酒等。

二、威士忌(Whisky)

“威士忌”这个词是古代居住在爱尔兰和苏格兰高地的凯尔特人(Ce1t)的语言。古代爱尔兰人称这种酒为Visge-Beatha，古代苏格兰人称之为Visage baugh。经过多年的变化，逐渐演变成今天的威士忌这个词。不同的国家有不同的威士忌写法。威士忌写在爱尔兰和美国，威士忌写在苏格兰和加拿大。发音的区别在于结尾的长短。“威士忌”这个词的意思是“生命之水”，大多数人喜欢喝纯威士忌。

威士忌是将最好的大麦浸泡在水中，使其发芽，用炭烟烘干，发酵，蒸馏，陈酿而成。储存期最少3年，有15年之多。酿酒专家认为，劣质酒陈酿久了也不会变好。因此，经过二次蒸馏过滤的原威士忌，必须经过酿酒师的检验合格后，才能放入酒罐，注入炭黑橡木桶储存和酿造。因为橡木本身的成分和通过橡木桶进入桶内的空气会与威士忌发生反应，使葡萄酒中的杂质得到澄清，口感更加醇厚，产生独特的葡萄酒香气，使葡萄酒染上焦糖色。所有的威士忌都有相同的特点:略带淡淡的烟草味。大部分威士忌在蒸馏时，酒精纯度高达140~180proof，而在装瓶时稀释到80~86proof，酒的陈酿效应自然消失，酒的品质不会因为时间的长短而改变。

数百年来，威士忌大多是用麦芽酿造的。直到1831才诞生了用玉米、燕麦等谷物制成的威士忌。到了1860年，威士忌酿造出现了新的转折点，人们学会了通过掺杂来酿造威士忌。因此，威士忌因原料不同、酿造方法不同，可分为五大类:麦芽威士忌、谷物威士忌、全谷物威士忌、黑麦威士忌和混合威士忌。掺假威士忌的出现，让世界各国的威士忌家族日益壮大。很多国家和地区都有生产威士忌的酒庄，生产的威士忌也更加齐全多样。最著名和最有代表性的威士忌是苏格兰威士忌、爱尔兰威士忌、美国威士忌和加拿大威士忌。

①苏格兰威士忌

苏格兰有四个地区出产威士忌，分别是高地、低地、坎贝尔镇和伊斯莱。这四个地区生产的产品都有自己独特的风格。

苏格兰威士忌的配制需要六道工序，即大麦浸水发芽→麦芽干燥搅拌→入罐加水糖化→桶内加入酵母发酵→两次蒸馏→陈酿混合。所制备的苏格兰威士忌由麦芽威士忌提供其风味。谷物威士忌口感清淡，酿造时间短，勾兑时占整个苏格兰威士忌的60 ~ 70%。勾兑后的威士忌口感相对较差，仍需在橡木桶中存放陈酿。在苏格兰威士忌的酿造过程中，浸泡过的麦芽需要在泥炭上干燥，所以成品酒含有烟熏味。在储存过程中，葡萄酒的粗涩口感逐渐被橡木桶吸收，木桶的颜色逐渐渗透到葡萄酒中，所以成品酒的颜色为浅琥珀色。苏格兰威士忌必须陈酿5年以上才能饮用。普通成品酒需要储存7-8年，醇香威士忌需要储存10年以上。通常储存65，438+05-20年的威士忌品质最好，此时的葡萄酒色泽和香味都极好。储存20年以上的威士忌品质会逐渐变坏，但装瓶后，威士忌的品质会永远不变。苏格兰威士忌风格独特，色泽棕黄微红，清澈透明，气味焦糊微熏，口感干、醇、醇厚、圆润柔和，酒精度一般在40-43度之间。衡量苏格兰威士忌的一个重要标准是嗅觉，即葡萄酒的气味。苏格兰威士忌是世界上最好的威士忌之一。

苏格兰威士忌可分为纯威士忌和混合威士忌。所谓纯威士忌是由一种原料制成的，通常指纯麦芽威士忌，而混合威士忌通常指谷物威士忌和勾兑苏格兰威士忌。

1.纯麦芽威士忌是由露天泥炭上烘烤的麦芽制成的。发酵后在罐式蒸馏器中蒸馏，然后在特制的木桶(由一种美国白橡木制成，使用前内壁需要烘烤)中陈酿，装瓶前稀释，酒精度在40度以上。大多数人认为这种单一麦芽威士忌的泥炭味太浓，难以接受，而混合威士忌的原始麦芽味已经被稀释，气味更加诱人。所以说到威士忌，大部分都是指混合威士忌。单一麦芽威士忌的著名品牌有:格兰菲迪、托马汀、卡里胡。格兰利，格兰利维特，大不列颠，麦卡伦。高地公园，阿格利，春天银行。

2.谷物威士忌谷物威士忌以燕麦、小麦、黑麦和玉米等谷物为原料。大麦只占20%，主要用来制麦芽，用作糖化剂。谷物威士忌的味道很平淡，几乎和食用酒精一样。它属于低度烈酒，主要用于混合其他威士忌。谷物威士忌很少零售。

3.勾兑苏格兰威士忌勾兑苏格兰威士忌是由单一麦芽威士忌、谷物威士忌或食用酒精混合而成。勾兑时添加食用酒精的，一般会在商标上注明。勾兑威士忌是一项技术性很强的工作，通常由优秀的调酒师掌握。勾兑时不仅要考虑纯杂粮的勾兑比例，还要考虑各种勾兑白酒的年份、产地、口味等特点。威士忌的勾兑不同于干邑(著名的干邑和白兰地)。勾兑的时候不是用嘴尝，而是用嗅觉判断勾兑。气味难以分辨时，取少许酒涂于手背，使其香味挥发，再仔细闻一闻，加以鉴别。知名厂商凭借其优秀的酿酒师经验和技术，以及独特而保密的勾兑方程式，调制出了比原来的单个原料更过瘾的新口味。据不完全统计，苏格兰威士忌的勾兑方法有2000多种，但只有100种左右的苏格兰威士忌在勾兑后能达到优秀的水平，因此风靡一时，销量远大于其他混合威士忌。英国最著名、产量最高的品牌“红方”和“黑方”，由40种原酒样品勾兑而成。经过数年的勾兑和储存，威士忌的烟熏味被冲淡，香味更加诱人，在世界上销量最高，这是苏格兰威士忌的精髓。

威士忌通常分为普通和高级。一般来说，单一麦芽威士忌的用量在50%-80%之间，属于高档勾兑威士忌。如果谷物威士忌的比例大于单一麦芽威士忌，则为普通威士忌。高档威士忌勾兑后要在橡木桶中存放12年以上，而普通威士忌勾兑8年左右就可以出售。

标准威士忌的著名产品有:百龄坛芬斯特(Be11's)、红标、白马、高个约翰、魏老师。

高档威士忌的名品有:金百龄坛、百龄坛3O年、黑格酒窝、格兰特、洛根、尊尼获加黑标、有事特、Strat bconon、百龄坛17年、老帕尔、芝华士皇家礼炮(1)。

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