关中有什么特产？

关中有一种面，叫“板面”。面条软了，醒后稍微擀开，用刀切成宽条，在梨木案板上撒上玉米粉，边撕边甩，两头拿住。面条有腰带那么宽，又粗又长，一根面是两面。用开水锅煮，在里面炒一把菠菜，煮好后捞到温水盆里。在一个大碗里，浸泡着盐、醋和辣椒面。辣椒红的发亮，油黄的发亮。从盆里挑一根又粗又长的扁面，蘸着调料在碗里吃，美得不得了。醋酸和辣椒辣油，面条白筋，一根面二两，两根面四两。能吃三碗面的都是好人。吃了三两面条，额头冒汗，嘴唇滴辣，喝了一碗面汤。是原装的，肚子鼓鼓的，很舒服。临走时，我忍不住赞了一句:“嘿。”

搅动球

关中也盛产玉米。由于面粉和大米中含有粗粮，玉米已成为农村人口的主要口粮。玉米粉虽然富含淀粉，但是很容易消化。吃得少，肚子会饿一会儿，吃得多，肚子会胀，胃会酸。面粉很稠，味道不好。玉米面蒸出来的馒头又粘又甜，关中人称之为“玉面粑粑”，但有的也叫“窝窝头”，颜色是黄亮，给人一种玉之外的感觉。关中人称之为“扰群”。一个“黑锅”装半锅水。硬木用开水烧，再用玉米叶或麦秸烧。扰民团必须用一个肚皮很深，上下差不多大小的黑锅，用生铁铸造，又厚又结实。

豆粉果冻

关中出产豌豆、冻豆、红薯、土豆、荞麦。荞麦、冻豆、豌豆磨成粉，简单加工后制成面粉。粉条除了拌汤、煮“挂件”之外，还经常被用来做凉粉。做凉粉，关中方言叫“茶凉粉”。“茶”是纯正的方言，能准确表达凉粉的制作过程。“茶”应该和火有关。这个词怎么写，字典里找不到。暂时用“查”字代替。虽然它能表达声音，但不能正确表达意思。“茶”既不是普通的炒菜，也不是煮、炒，但其中一定有煮、炒的含义。冻豆粉面凉粉透明有光泽，洁白如雪，质轻，筋道，白亮，不易腐烂，还细腻。口感极佳，是凉粉的上品。关中人常说:“门盆棍，冰镇豆粉，麻辣油闻着很香”，对冰镇豆粉非常偏爱。而冻豆只在薄地种植，产量极低。现在几乎没有种植，想吃到真正的冻豆粉太难了。

水淤泥

关中人吃醋，不吃酱。除了醋和胡椒，他们的饮食中什么都可以少吃。喝汤突出了一种酸辣。

好的醋是粮食酿造的，工艺复杂，耗时长。口粮紧张时，醋少了，“窝”浆多了。浆也是酸的，可以代替醋调汤。农村人称之为浆，叫“窝”浆，就像陕南、四川的咸菜一样。窝里的水不需要粮食，只需要蔬菜。初夏的芹菜和苦菜，秋季的油菜苗和藤类蔬菜都是很好的蔬菜。用清水把菜洗干净，放在瓦罐里，撒一把辣椒进去，再加点桃仁和杏仁，把煮好的热汤面倒进瓦罐里，用竹签搅拌均匀，把瓦罐盖紧，浆液刚好窝起来。浆料一时半会做不出来，但至少要十天半月。每隔三两天就要打开瓦罐的盖子，用竹签搅一搅。直到竹签从瓦罐里提上来，水珠粘在竹签上，一层白花花的水像肥皂泡，闻起来又酸又臭，浆就做好了，可以当醋做汤。果肉是白色和蓝色的，粘粘的，一点也不透明。浆和汤略酸略苦，真的不是什么好调料，远不如醋好吃。但糖浆清淡，有清热解暑的功效。盛夏酷暑，村民喝一碗糖水是常有的事，看起来就像在城里喝饮料一样开心。