平遥牛肉发展简史
平遥牛肉有着独特的传统制作工艺，从宰杀生牛、切生肉、腌制、锅煮的操作程序和方法，到盐、水的使用甚至加工的节气、季节。所产牛肉色泽红润，肉质鲜嫩，肥而不腻，瘦而不柴，醇香可口，营养丰富，具有养胃健脾的功效。
民国初年，西郭村的韩赖宝在县城南门外开了王龙生牛肉店；韩在城西街开了一家牛肉加工作坊。之后牛肉店和作坊逐年增多。
1949之后，平遥牛肉仍由私人作坊加工:1956，社会主义改造时期，个体牛肉加工作坊组织为合作社小组，由县食品公司统一管理。同年，县食品公司成立牛肉加工车间，购置配套加工设备，由原雷老字号第六代传人雷担任车间主任。并聘请他的侄子马作为技术指导，开始生产正宗的平遥牛肉。马从小就和任一起经营一家自制牛肉店。马亲自带领10多个徒弟，让加工平遥牛肉的绝技得以传承；那一年，县食品公司加工的平遥牛肉在北京举办了全国食品名品博览会；布被评为全国名优产品:to 1966。平遥的牛肉生产很正常:“文革”期间，牛肉加工中断。1978下午，县食品公司恢复牛肉加工，仍然是手工季节性生产。随后，私人牛肉加工作坊逐渐出现。小城镇、西郭、南郑等村经常采用传统工艺加工牛肉。1988，县食品公司继承平遥牛肉传统工艺，投资20万元，建立了牛肉罐头厂，购置了三明治锅、高压釜、真空包装机、连续封口机等。，增设实验室，开设真空软包装生产线，经国家商标局批准注册“冠云”品牌。一些大型个体牛肉生产商也建立了真空软包装生产线。1991年，县食品公司将传统工艺与现代技术相结合，将牛肉精制成500g、250g、100g软包和便携礼盒，保质期提高到12个月。同年，灌云牌牛肉荣获“七五”国家星火计划银奖。次年，获得首届中小企业新产品新技术国际展览合作洽谈会优秀展品奖。1993 10，平遥食品公司被贸易部认证为“中华老字号”。1994年，平遥牛肉集团公司成立，投资900万元，在北门外中都路南23号院建设了现代化牛肉生产线及配套设施，开发了一系列灌云牛肉产品。同年获得94太原食品博览会和成都国家星火科技精品水晶展两项金奖。1995，平遥牛肉集团公司正式投产。同年，建成了全封闭牛肉加工线。冠云牌平遥牛肉荣获第三届全国食品博览会金奖。1997，“灌云”获山西省著名商标。1999期间，灌云牌瑶牛被认定为99国际农博会名牌产品，其他名牌产品有金昊食品有限公司生产的金昊牌牛肉、小城村云青肉制品有限公司生产的云青牌牛肉、小城村味庄食品有限公司生产的味庄牌牛肉..平遥牛肉远销太原、北京、天津、Xi、郑州等全国各地。