莆田桓从哪里来？

缢蛏一般指文蛤。身材苗条的人被称为竹剃刀。它是一种有两个壳的软体动物，生活在沿海的浅海滩。莆田沿海村落都有养殖，以涵江多头产的最好。蛏子是莆田著名的海鲜产品之一，吃法多种多样。除了加工成干蛤蜊外，还有鲜煮蛤蜊、清炖蛤蜊、混有其他配料的炒蛤蜊，如鲜蛤蜊炒鸡蛋、炒蛤蜊等。特别是，它是一种人们喜欢的汤。

炒糯米是用糯米肉混合淀粉和各种调味品做成的汤，也叫糯米汤。烹饪方法很简单:将蛏子洗净，去壳，蛏子肉用适量的水浸泡，洗净，捞起，沥干水放入盆中与干淀粉混合均匀。加工时，先将姜、蒜等香料放入已用花生油加热的锅中，炒香后捞起。清水浮出水面时，加入炒好的香辛料，加入精盐、味精、葱花等调料，拌匀。肉质嫩滑，鲜甜。

炒猪肉不仅是家庭聚餐时的一道汤，也是餐馆里游客喜欢的一道汤。那为什么叫Xi安呢？原来“唐”字在莆田沿海有个传说。

传说，在旧社会，一场瘟疫在沿海蔓延，严重威胁着人们的生命和健康，一些村庄遭受了死亡。令人不解的是，最靠近海边的村庄没有人死亡。是民间的医生从对患者的治疗中悟出了一个道理:沿海几个村子养了缢蛏，吃了缢蛏做成各种清汤。剃须刀片也能工作。于是，在人民医生的宣传下，瘟疫村的村民都煮粥吃，果然，瘟疫很快就“溜走”了，不再流行。老百姓说是蛐蛐赶走了疾病，于是一个吃蛐蛐赶走疾病的传说逐渐在群众中流传开来。在饮食文化中，有人认为将“溜”字改为“炒”，意思是炒菜经过加工、煮熟，更符合原意。

猴探牡蛎汤

所谓“_”就是兴化话。学名“牡蛎”，简称“牡蛎(_)”，是莆田浅海养殖的一种海产品。属于牡蛎材质，双壳钢。壳的形状不规则，大小和厚度因物种而异。左壳(或下壳)大而凹，有其他东西附着。右壳(或上壳)很小，像盖子一样盖着。无足而足丝。撬开上壳，里面是一片鲜嫩的牡蛎肉，爽滑爽口，肉质鲜美。可加工成干制品、罐头制品，也可与配料一起烹制成固体风味方便食品，如生蚝煎、生蚝饼(又称蚝饼)；也可以做成汤，比如牡蛎汤，兴化话俗称牡蛎汤。

_猴头汤好做。先将牡蛎肉去壳，洗净去卤碱，然后沥干，与干淀粉搅拌均匀挂粉备用。将切好的蒜和姜片放入有热花生油的锅中，炸熟后捞起待用。用清水将火锅烧开。这时候把挂粉的蚝油丸子一个个放入锅中，煮到每个粉丸子像猴头一样浮在水面上。加入原来炒好的香料，撒上一些胡椒粉，撒上米醋，再加入洋葱、润滑油等调料，即可食用。吃起来香甜可口，闻起来香醇。它是家庭宴会或餐馆的美味汤。

莆田有很长的海岸线和广阔的海湾。自古以来，沿海居民最近在海滩附近养殖牡蛎。据史料记载，宋代就有种植竹子的方法，后来发展到在沙滩上用石板架建石床，让牡蛎附着在上面。在现代，为了获得牡蛎的高产，沿海居民也采用深水牡蛎养殖方法。即把松木桩立在深层海水中，把老牡蛎壳穿起来，绑在木桩上，让它附苗。牡蛎的幼苗常年在海水中，从海水中吸收丰富的饵料，生长迅速。这种养殖方式生产的牡蛎个头大，产量高，一年四季都可以采集食用。

因为品种多，食物常见，吃_和_猴不仅是沿海人的家宴，也是日常食物。久而久之，食猴在饮食文化中被视为人们喜欢的吉祥食品。而在兴化话的谐音里，_是活着的意思。所以莆田人逢年过节都买_煮蚝猴吃。预示着吃_能长寿。尤其是在神仙中，这种习俗特别流行。逢年过节，不管涨价不涨价，都要买吃的。尤其对老人来说，是必备的吉祥蔬菜汤。第一道菜是寿面(生活)。最后一行以_猴头汤结束，以示圆满结束。祝老人长寿，永远健康。