鱼子酱是什么？哪个最好？哪个最好？
中级Oscietra 12岁可以做卵，最低的是Sevruga，7岁可以做卵。基于这个原因，导致了它昂贵的现状。鱼子酱是法国餐桌上最奢侈的享受。黑鱼子酱曾经是皇家美味，但现在是时尚达人和热爱美食、想要减肥的朋友们的美容健康食谱。最好的鱼子酱颗粒饱满光滑，颜色透明清澈。至于葡萄酒，最好搭配香槟，尤其是搭配酸味强烈的香槟和鱼子酱。就鱼子酱本身而言，有三六个等级。质量和味道都很好的鱼子酱是由白鲸的卵制成的。质量的区别可以从外观上来区分。越高级的鱼子酱，颗粒越圆润饱满，颜色清澈透明，甚至略带金黄色，所以人们习惯把鱼子酱比作“黑金”。鱼子酱含有微量元素、矿物盐、蛋白质、氨基酸和重组碱性脂肪酸。不仅能有效保湿滋养肌肤，还能使肌肤细腻光滑。所谓的皮肤“年轻化”就是这么一个秘密。
* * *鱼子酱的分类* * *鲟鱼白鲟的鱼卵质量最好，可以产出世界上最珍贵、最稀有的鱼子酱。白鲸鱼子酱的颜色从浅灰色到灰黑色不等，稍大的鱼子酱周围有一层细密的透明膜，一直有“里海珍珠”之称。通常情况下，鲟鱼白鲸一年的渔获量不到100条，仅占鲟鱼总渔获量的2%，数量实在少得可怜。产量低的主要原因是这条鲟鱼生长缓慢。从一条幼鱼到一条足够大的鱼体成熟产卵大约需要18到20年。这么长的生长繁殖过程，在里海过度捕捞越来越严重的情况下，想活得好都不容易，且不说这些年一定不能出一点差错，真的要靠祖宗了。事实上，白鲸的寿命可以超过100岁，体长可以超过4米，体重将近1公吨。完全成熟的白鲸鲟鱼年龄在60岁左右，百岁以上的白鲸产的鱼子酱也不在少数，珍贵程度就不必多提了。Oscietra的二级鲟鱼体型较小，体重只有80到200斤，生长期只有12到14年。它的鱼卵呈灰褐色，闪着黑金光泽，有一种独特的坚果味。它的味道没有“里海珍珠”好，但有独特的水果味。更常见的Sevruga鲟鱼可以在7年内长大。鱼子没有里海珍珠大，但颜色差不多。颗粒呈球形、颜色呈灰黑色的鱼子因其饱满浓郁的鱼子风味而备受青睐，但吃起来更像是经过特别挑选的鱼子，风味专一性不如白鲸和Oscietra。
鲟鱼在里海地区一年收获两次，即春季和秋季；一般认为，春季捕捞的鲟鱼能产出质量更好的鱼子酱。每年鲟鱼的收获季节开始后，渔民几乎整天工作，就像台湾省的乌鱼季节一样。俄罗斯捕捞鲟鱼的方式是利用鲟鱼在上游产卵的特点，在里海周边河流汇聚形成的三角洲地区伺机捕捞鲟鱼，捕捞后直接在船上宰杀取卵。在里海的另一边，伊朗的风格是不同的。伊朗渔民驾驶船只在湖中捕捉鲟鱼。他们专门捕捉刚要产卵的鲟鱼，比较强壮。然而，对付这种鲟鱼并不容易，它外表极其凶猛，重达2000磅。虽然鲟鱼很和平，但它经常像枯木一样浮在水面上。但是被一群虎视眈眈的人类抓住的感觉不太好，所以被抓后不太容易给它好脸色看。如何在鲟鱼活蹦乱跳的时候快速准确的给它头部一刀，让鲟鱼无痛而死，这就要靠一个有经验的渔夫了。否则，在轻微疼痛的情况下，鲟鱼在自然反射下会分泌大量肾上腺素，很可能破坏鱼子酱的美味原味。但是鲟鱼死了之后，事情并没有马上结束，因为鱼子保鲜不容易，需要在极短的时间内处理好鱼子。因此，鲟鱼的剖腹手术往往必须在船上进行，鱼卵的质量、成熟度和上市时间取决于老渔民的触觉。渔民拿出一大团鱼子酱，用筛子去掉外膜，用冷水洗净，然后根据大小和颜色分类包装。他们还得凭经验撒点盐来保持新鲜，引出鱼子酱的原味。有些鱼子酱会用硼砂处理，据说是为了让鱼子酱更有弹性，更美味(根据市面上卖的虾的经验，硼砂可以增加弹性，但是虾肉的鲜味被去掉很多，所以增加美味的说法保留。)，可以去除盐的味道，并且有很好的防腐功能(也是对人体，所以美国日本卖的鱼子酱不允许添加硼砂)。
在俄罗斯，按照惯例，鱼子酱可以用许多鲟鱼的卵重新包装，而在伊朗，有严格的质量控制标准，20克以下的零售包装罐只能生产一条鱼。尤其是在伊朗官方包装出口公司Shilat，你甚至可以追踪哪些鱼拿出了鱼子酱。较大包装的鱼子酱采用1.8kg的罐装，用颜色区分鱼子酱的种类和等级，蓝色代表白鲸，黄色代表奥塞梯，红色代表塞夫鲁加。一般鱼子酱在零下2 ~ 4摄氏度可以保存18个月，在冰箱里只能保存6 ~ 8周。如果及时保鲜，鱼子酱还可以低温杀菌，提供更长的冷藏时间。
鱼子酱沙拉
材料
鸡蛋，鱼子酱，洋葱，生菜和法国鸡蛋。
做事的方式
用水煮鸡蛋，然后切成两半。将蛋黄完全取出。将洋葱切碎，加入蛋黄和法式蛋黄酱，搅拌均匀。用蛋白填满混合物。生菜切丝拌菜做底，上面放鸡蛋，蛋黄上用木勺装饰鱼子酱，可以选择生菜或其他蔬菜作为装饰，美观。
[编辑本段]鱼子酱豆腐
材料
豆腐，瘦猪肉200克，蒜苗20克，生姜10克，淀粉1小块，适量。
调味品
食用油300g(实际用油量50g)、芝麻油、蚝油1小勺、高汤3小勺、鱼子酱2小勺、味精1小勺、精盐5小勺。
工作方法
1.豆腐切厚片，猪肉、生姜切片，蒜苗切段；2.锅中加油，烧热，放入豆腐片，炸至金黄色，捞起待用；3.锅内留底油，将姜片、肉片翻炒，放入豆腐，注入高汤，加入鱼子酱、精盐、味精、蚝油煮至入味，放入蒜苗煮片刻，水淀粉勾芡，淋上香油，即可食用。3。小吃:将鱼子酱放入装满冰块的容器中，以保持其美味。与奶油和烤白面包一起食用。
【编辑本段】正确饮食
将鱼子酱放入装有冰块的小容器中，保持其品质鲜美，同时可以根据个人口味搭配不同的辅料。最经典、最受欢迎的配饰是加了鲜奶油的白面包和烘焙。特别值得注意的是，鱼子酱不要和有强烈气味的辅料一起吃，比如洋葱或柠檬。至于饮料，伏特加或者香槟都是可以更好的品尝鱼子酱的佳品。再者，盛放鱼子酱的器皿也颇有讲究。贝壳、木头、角和黄金都是理想的材料。最大的禁忌是使用银餐具，银有氧化作用，会破坏鱼子酱本身耐人寻味的味道和香味。最后给女性朋友推荐一款深受欧洲女性喜爱的鱼子酱沙拉。不仅可以滋阴，增强身体免疫力，对肥胖、腰膝酸软的朋友也有很大的帮助。
[编辑此段]鱼子酱沙拉
配料:鸡蛋，鱼子酱，洋葱，生菜和法国鸡蛋。做法:鸡蛋放入水中煮熟后切成两半，蛋黄完全取出。将洋葱切碎，加入蛋黄和法式蛋黄酱，搅拌均匀。用蛋白填满混合物。生菜切丝拌菜做底，上面放鸡蛋，蛋黄上用木勺装饰鱼子酱，可以选择生菜或其他蔬菜作为装饰，美观。味道不一样鱼子酱龙虾冷面沙拉日式沙司拌面加糖吃起来甜甜的，配上香脆的龙虾肉和美味的鱼子酱一起吃，让普通的抹茶冷面变得不平凡。
[编辑此段]物种保护
鱼子酱是俄罗斯最著名的食物，也是俄罗斯新年餐桌上不可或缺的美味。然而，世界自然基金会(WWF)的呼吁可能会让俄罗斯人感到难以承受。该机构在俄罗斯的分支机构表示，消费者对鱼子酱的喜爱导致鲟鱼数量锐减。鱼子酱被称为“黑金”，其中由白鲟生产的鱼子酱在莫斯科市场每公斤售价超过830美元，而在英国伦敦，每公斤可以卖到5000多美元。因此，俄罗斯的鲟鱼资源遭到了掠夺，其中偷鱼占了很大比例。在鲟鱼的主要产地里海和黑海，现存鲟鱼数量仅为苏联解体前的四十分之一。世界自然基金会俄罗斯发言人魏斯曼(Weissman)上个月在31上表示，新年期间戒吃鱼子酱将保护濒危鲟鱼。
[编辑本段]种子粘贴类型
野生鲟鱼籽酱(黑色鱼籽)野生鲟鱼-鱼子酱鲑鱼籽(红色鱼籽)鲑鱼籽乌苏里白鱼籽(白色鱼籽)白色鱼籽德国鱼籽德意志-鱼子酱