全聚德烤鸭店的发展历史及其经营思想的演变过程?

品牌介绍

品牌起源

全聚德的创始人是杨。刚到北京时,他在前门外的肉菜市场一条街上买卖生鸡鸭。杨对卖鸭子的方法了如指掌,生意越做越红火。他平日省吃俭用,积攒的钱滚雪球。杨每天去肉菜市场摆摊卖鸡鸭的时候,都会路过一家叫“德聚全”的干果店。这家店的招牌虽然醒目,但生意却在下滑。同治三年(1864),生意崩溃,濒临破产。精明的杨抓住了这个机会,拿出自己多年的积蓄,买下了“德聚全”的店铺。

有了自己的店铺应该有什么品牌名称?杨请了一位风水先生来商量。风水先生绕着店铺走了两圈,突然站住了,捻着胡须说:“哎呀,这真是风水宝地!”你看这家店两边的两条小巷子,就像两个轿子。将来盖了楼,就像八抬轿子,前途不可限量!风水先生翻了翻白眼,说道:“不过,在过去,这家店很不吉利,很难摆脱厄运。除非把‘德聚全’的旧字体名反过来,叫‘全聚德’,才能倒霉,走上坦途。"

风水先生的话让杨会心一笑。“全聚德”这个名字正是他想要的。他的名字一方面有个“都”字,另一方面“聚德”的意思是聚德,可以标榜自己的事业,也可以谈德。于是他给这家店取名“全聚德”。然后又请书法颇有造诣的学者钱子龙书写“全聚德”三个大字,并制作金匾挂在门楣上。那个字苍劲有力,苍劲夺目,为店铺增色不少。

在杨的精心经营下,全聚德的生意蒸蒸日上。杨既聪明又能干。他知道,要想生意兴隆,必须依靠好厨师、好老板、好掌柜。他经常去各种烤鸭店探寻烤鸭的秘密,拜访烤鸭大师。当他得知专门为朝廷制作皇家烤鸭的金华阁有一位姓孙的老师傅时,便极力与他结交,经常在一起喝酒下棋,两人的关系越来越密切。孙师傅终于被杨说服,带着一大笔钱受聘到全聚德。

全聚德聘请孙师傅,相当于掌握了清宫挂烤鸭的全部技术。孙师傅把原来的烤箱改成了悬挂式烤箱,烤箱高度大,炉膛宽,一个烤箱可以烤十几只鸭子。还可以面朝里烤鸭。由他烤制的烤鸭外形美观,肥而饱满,色泽鲜亮,色泽枣红,皮脆肉嫩,香而脆,肥而不腻,瘦而不柴,为全聚德烤鸭赢得了“京城美味,胜过一只鸭”的美誉。

全聚德能成为有名的大酒楼,第一个原因是用料扎实,厨师技术精湛,操作认真;店主热情招待顾客。烤鸭是全聚德的主要经营品种,从选鸭、饲养、宰杀到烧烤,无微不至。

品牌影响力

全聚德是中国第一个服务类“中国驰名商标”,中国著名老字号。

全聚德创建于1864年(清同治三年),距今已有140年的历史。它的创始人是杨,河北蓟县人,以制作北京烤鸭而闻名。它的第一只挂炉烤鸭,颜色和味道都不逊色于原来的卤鸭。

1952公私合营,最后一个老板杨福来。

在中国500强餐厅中,全聚德位列中式正餐之首。

全聚德从北京前门起家,现在在和平门、王府井、亚运村都有连锁店,在上海浦东、淮海路也有分店。有句话叫“不到万里长城不吃全聚德烤鸭可惜”。目前,全聚德年营业额7亿多元人民币,年销售烤鸭300多万只,接待客人500多万人次,总资产6亿多元人民币,无形资产7亿多元人民币。

近年来,全聚德品牌价值不断提升,达到65,438+0,994,65,438+0,经国家认可的资产评估机构评估,“全聚德”无形资产价值为26,946万元。到1999月,“全聚德”无形资产价值已经上升到70858万元,增长了2.63倍。今年6月28日,在由世界品牌实验室和世界经济论坛主办的世界品牌大会上,全聚德荣获中国500最具价值品牌称号,排名第56位,估值84.58亿人民币,是65.438+0.994的365.438+0.39倍。

全聚德横跨三个世纪,经历了晚清衰落、民国建立、北洋军阀统治、全国抗战、新民主主义革命等几个重大历史时期。新中国成立后,全聚德进行公私合营,新设分号,扩建老店,为百年老店的发展奠定了坚实的基础。

5月20日,1993,中国北京全聚德集团成立,全聚德历史翻开了新的一页。全聚德集团成立11年来,按照周恩来总理对全聚德“至臻完美、聚而不散、仁至上”的诠释,发扬“艰苦创业、开拓创新、争创一流”的精神,在体制、机制、管理、营销、科技、文化、精神文明等方面进行了七项创新,

菜肴文化

“全聚德”不仅以烤鸭闻名海内外,以全鸭席、特色菜、创新菜、名人宴为代表的一系列精品菜肴,形成了全聚德的菜肴文化。

在全聚德厨师手里,整只鸭子都成了宝。历代厨师在制作烤鸭的同时,利用鸭排骨、鸭脚、鸭心、鸭肝、鸭肫等原料,精心打造出各种美味的冷热菜肴。经过多年的积累,形成了“全聚德全鸭席”,以榨菜鸭脚、火烧鸭心、炖鸭四宝、芙蓉花鸭舌、鸭裹鱼翅为代表。颇有意思的是,王光英副董事长曾在全聚德的一次晚宴上说:“全鸭垫各种鸭原料都有,只有一道菜除外。”大家都搞不清楚那是什么。他笑着说:“是鸭蛋!”大家恍然大悟。经过仔细研究,全聚德的菜单上增加了一道新菜——“水晶鸭宝”,填补了“全鸭垫”的空白。

为确保全聚德菜肴品质与风味的统一,实现实质性连锁,探索中餐标准化、规模化的实现形式,集团组建了专门的技术研究团队,由具有丰富实践经验的老技师和具有现代科技知识的技师组成,对传统全聚德菜肴进行量化标定。通过反复实验,精密测试,将菜肴的主料、辅料、调味料量化到毫克,制定了准确的投料标准。目前已完成烤鸭、凉菜、热菜、面食等49个传统特色菜的标准,为实现全聚德传统特色菜品质统一提供了保障。用各种菜品量化中餐,在中餐发展史上具有开创性意义。

环境文化

全聚德的环境和文化定位充分体现了全聚德文化的多样性和丰富内涵。

全聚德和平店是宴请国内外政要的重要场所。因此,商店以“名人和名店”的效果为出发点,其环境风格的特点是优雅和和平。其中,“名人堂”的设计思路以歌颂新中国三代领导人为主题,描绘吉祥龙凤的意境,寓意中华民族的复兴和“全聚德”的繁荣昌盛;由多位国家元首在全聚德晚宴时留下的珍贵照片组成的“名人墙”和由100多个国家的大使签名留言组成的“百名大使签名墙”吸引顾客驻足,赞叹全聚德独特的文化景观。四楼金碧辉煌的“金色大厅”运用现代多媒体技术和舞台灯光效果,集演出、会议、晚宴等功能于一体,更具知名度。

全聚德前门店是全聚德的原产地店,有141年的历史。由于店面的特殊意义,店面早期的全聚德铺面老墙被原封不动地搬到了大厅,老墙后面按照老装修恢复了老店铺风格。同时采用了传统的八仙桌、蓝色地砖、木质阁楼、旧留声机、黑漆柜台,在青衣帽伙计们的热情呐喊下,传统怀旧文化风貌尽收眼底。老墙、老店、燕京八景、前门店御室构成了独特的老店文化,体现了全聚德品牌价值与文化品位的完美统一。

全聚德王府井店新建的“崔晋园”结合了“王宓”的特色,取“采花美奂”之意,仿清建筑风格,以故宫的亭、阁、轩、厅命名。崔晋园雕梁画栋,紫木回廊环绕,堂内诗画大异,使宫殿更显豪华典雅。

体现“时尚品味、王者风范、人文奥运”主题的全聚德亚运村店,是全聚德集团为“新北京、新奥运”倾力打造的餐饮文化现代经典。

不难看出,老店文化是名人文化和王宓文化的根源;名人文化体现了老店文化的时代特征;王宓文化和奥运文化是一种融合文化,是在老店文化的基础上,融合北京特有的宫廷文化和西方文化而衍生出来的。全聚德文化牌的有机组合和交融,升华和延续了全聚德的环境文化。

企业精神

百年大火铸就“全聚德”。是天下第一楼,享誉全中国。

全聚德金灿灿的牌匾,历经百年沧桑,讲述着一个古老的故事,记录着几代人的艰辛与成就。

迎接新世纪,谱写新篇章。新一代全聚德人“继承和发扬民族饮食文化的优秀成果,以繁荣发展中华饮食为己任”。发挥老字号品牌优势,立足北京,面向全国,走向世界。努力实现集团化体制、连锁化经营、现代化管理的目标,记录新一代全聚德人在迈向21世纪的征程中的创新发展。

很遗憾,不到万里长城不吃全聚德烤鸭。这种来自海内外五大洲宾客的赞誉,让全聚德像中国的长城一样,成为中华民族的又一象征。来自200多个国家和地区的国家元首和政要访问了全聚德。一百多年来,“全聚德”始终帮助着全世界的同事,婚礼赢得的朋友如云。“全聚德”不仅仅是做生意,更是传播中华民族的饮食文化,被称为促进中外友谊、交流与合作的纽带和桥梁。

当然,满聚的时刻在全聚德。这表达了顾客对全聚德的期望。一把芬芳的柴火点燃了甜蜜的生活。朋友在此相聚,亲人在此欢聚,全聚德人捧香捧爱,比火炉还热。

“全无瑕,聚无散,仁至上”。百年大火锤炼了不朽的企业精神,传递了全聚德不畏艰难、全力以赴、艰苦奋斗、谋求发展壮大的宏伟愿景;体现了齐心协力、锲而不舍、专注凝聚、追求事业发展、永恒进步的“全聚德”顽强精神;象征着“全聚德”完整、团圆、仁爱、谦让的道德理念,以德为先、诚信为本、热情周到服务宾客的经营理念。

全聚德的每一个人都应该像爱护自己的眼睛一样珍惜全聚德的声誉。“全聚德”兴,则我兴,“全聚德”衰,则我穷,耻;爱情是“全聚德”,生活是“全聚德”。全体全聚德人要风雨同舟,荣辱与共,坚定不移地把全聚德事业推向新的发展阶段。让“全聚德”这块金匾在下一个世纪更加辉煌。

全聚德既古老又年轻。“全聚德”就在古老与年轻、传统与现代、开拓与进步的融合与交替之间。愿古老的“全聚德”永远年轻,愿年轻的“全聚德”充满活力,走向一个又一个新的辉煌!